Le cose che sembrano troppo buone per essere vere di solito lo sono, e questo è il caso con l’affermazione che ammollare o sciacquare le patate prima di cuocerle rimuove l’amido.
Non c’è davvero alcun modo per ridurre l’amido e le patate sono ad alto contenuto di amido, non importa quello che fai con loro. Tutto il lavaggio o il risciacquo fa rimuovere alcuni dei residui di amido che rimangono attaccati alle patate crude quando le affetti o le tritali.
Sebbene non cambi il valore nutrizionale delle patate, il risciacquo può essere importante per quanto riguarda la cottura. Risciacquare le patate crude tagliate è una buona idea se state per friggerle perché quel residuo tende a bruciare prima che le parti interne delle vostre patate siano cotte.
Consiglio del professionista: Assicurati che le patate siano asciutte prima di aggiungerle all’olio bollente, altrimenti si spargono, che possono creare confusione e bruciarti se sei troppo vicino.
Quindi qual è il problema con l’amido e le patate in ogni caso?
La tipica patata contiene circa il 18 percento di amido. La maggior parte della parte restante della patata è acqua (circa il 75 percento) con un po ‘di proteine, minerali e vitamine. Ci sono anche minuscoli pezzi di amminoacidi, acidi organici e altri bit che conferiscono alla patata il suo sapore.
L’amido può essere buono e cattivo. Da una parte, è ciò che rende una patata una consistenza così piacevole quando è cotta. D’altra parte, non è così buono per una persona che segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Ma se non sei in una dieta a basso contenuto di carboidrati, le patate possono fare molto bene per te perché sono ad alto contenuto di potassio e vitamina C, e se mangi le bucce, otterrai un po ‘di fibra.
Ma se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati, dovrai probabilmente rinunciare alle patate – è meglio sostituire le verdure a basso contenuto di carboidrati come il cavolfiore o il sedano rapa.
Le patate rosse e bianche hanno la stessa quantità di amido?
Non tutte le patate sono uguali. Ci sono lievi variazioni nella quantità di amido che si trova in diversi tipi di patate. Queste variazioni non sono sufficienti per proclamare che qualsiasi patata sia una patata povera di carboidrati, ma è sufficiente a rendere certe patate migliori per specifici tipi di preparazione.
Le patate che hanno il più alto contenuto di amido, come i ravanelli e le patate bianche, hanno una consistenza più tenera, perfetta per preparare purè o per cuocere al forno. Ma dopo che sono cotti, le patate bianche non mantengono la loro forma, quindi non sono adatte per ricette di insalate o zuppe e stufati. Le patate con un po ‘meno amido come rossi e gialli hanno una consistenza più cremosa e mantengono la loro forma più a lungo, quindi sono le migliori per zuppe, stufati e insalate. I rossi sono i migliori per queste ricette.
