Per aiutare a combattere questa disinformazione, ecco un elenco dei trucchi per determinare quali sono i veri chicchi di glutine che devi evitare se stai seguendo la dieta priva di glutine. Ho anche incluso brevi spiegazioni su dove è più probabile trovare ogni chicco di glutine.
Grano: il chicco di glutine primario
Questo è facile: la stragrande maggioranza delle persone che evitano il glutine sa che devono evitare il grano.
In realtà, il grano è con un ampio margine il più comune dei tre chicchi di glutine, infatti il grano è la principale fonte di proteine vegetali per l’uomo in tutto il mondo e arriva secondo solo al mais in termini di produzione annuale mondiale.
Troverai grano in pane convenzionale, pasta, biscotti, torte e cracker.
Ma troverai anche il grano nei cibi lavorati come la salsa di soia, le zuppe in scatola, alcune caramelle e persino il gelato. Queste fonti di grano possono certamente rendere la sfida di mangiare senza glutine.
Il grano può anche avere altri nomi, inclusi farro, farro e farro. Tuttavia, tutti questi sono ancora chicchi di glutine e dovrete evitarli se state mangiando senza glutine.
Orzo: non solo nella birra
Il secondo chicco di glutine più comune è l’orzo, un parente stretto del grano. Il primo orzo fu coltivato nell’Asia occidentale e nell’Africa nordorientale più di 10.000 anni fa e si diffuse da lì in Europa e nel resto dell’Asia.
In questi giorni, pane, orzo, porridge e stufati a base di orzo sono popolari nella cucina mediorientale e nel nord Europa, in particolare nelle isole settentrionali britanniche. E la maggior parte della birra (ad eccezione della birra senza glutine) contiene orzo, così come alcuni tipi di alcol distillato.
Dovresti anche cercare l’orzo come ingrediente nelle minestre in scatola (l’orzo perlato è un ingrediente popolare) e in tutto ciò che è malto (il malto è quasi sempre prodotto con l’orzo).
Segale: insolito ma non inedito
Rye, il terzo chicco di glutine, è abbastanza semplice da evitare: in genere lo si trova solo in alcuni tipi di pane (i panettieri in Germania e nell’Europa orientale usano più segale di altri) e nei cracker. Generalmente viene chiamato sulle etichette degli alimenti come "segale", poiché è un ingrediente costoso e i produttori di alimenti vogliono rivelarlo. La segale non viene normalmente utilizzata come ingrediente in altri alimenti trasformati.
Ovviamente, l’eccezione a questa regola sono le bevande alcoliche distillate. Il whisky di segale è fatto di grano di segale, come lo sono alcune vodka.
Alcune persone affette da celiachia e sensibilità al glutine reagiscono alle bevande alcoliche distillate derivate dai chicchi di glutine, mentre altre possono bere senza problemi.
Vale la pena notare: il loglio coltivato sui prati non proviene dalla stessa famiglia di segale della granella di glutine, quindi non si otterrà la sbavatura tagliando il prato di loglio.
Che dire di avena? Mais? Riso?
Nessuno di questi è considerato "chicchi di glutine". Tutti i cereali contengono una qualche forma di glutine (che è un nome generico per proteine nel grano), ma solo il grano, l’orzo e la segale contengono il tipo di glutine che è un problema nella sensibilità al glutine celiaco e non celiaca.
L’avena è un caso speciale. Sebbene l’avena non sia una granella di glutine, dovresti sapere che alcune persone che reagiscono ai chicchi di glutine reagiscono anche all’avena.
Inoltre, ci sono alcune prove che le persone con celiachia possono reagire al mais, che non è un glutine di grano. Tuttavia, la maggior parte degli studi medici dimostrano che le persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca possono consumare mais senza problemi.
Una parola da Verywell
C’è una notevole quantità di disinformazione là fuori su come mangiare al meglio senza glutine. Infatti, non è raro che medici e altri che sembrano autorità in materia ti dicano che devi evitare mais, riso e altri cereali oltre a evitare il grano, l’orzo e la segale.
Tuttavia, la verità è che molte persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca possono mangiare altri cereali, incluso il mais. Se sei confuso su cosa puoi mangiare, o se credi di avere una reazione a qualcosa di diverso dai chicchi di glutine, parla con il tuo medico di ulteriori test.
