Zuppa di lenticchie vegane al curry rosso con kale

5 giorni di piano per il diabete

Panoramica

• Colazioni

• Creme PB e banana
• Frullato al cioccolato Chia
• Farina d’avena al lampone
• Colazione all’Hummus Bagel
• Colazione frittata al top

Aspetti nutrizionali (per porzione)

Calorie 232Fat 8gCarbi 31gProteina 12g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale

(23 valutazioni) Tempo totale 50 min
Prep 10 min, Cuoco 40 min
Porzioni 6 (1 3/4 tazze ciascuna)

Questa semplice zuppa di lenticchie e kale vegan è ricca di sapore ricco di pasta di curry rosso e latte di cocco, che danno una zuppa di lenticchie altrimenti semplice un giro sud-est asiatico unico. Non è troppo potente o troppo piccante, quindi tutta la famiglia può goderselo, e dimostra che senza carne non significa cibo per conigli. È ricco di sapore unico, dal cremoso latte di cocco a un pizzico di pasta rossa al curry thailandese.

Sapevi che le diete vegane, vegetariane e semi-vegetariane hanno dimostrato di aiutare a ridurre l’emoglobina A1C? Tagliare o ridurre la carne può intimidire le persone con diabete, poiché una dieta a base vegetale limita le opzioni proteiche e tende ad essere più alta nei carboidrati. Tuttavia, mangiare più pasti senza carne ti spingerà a mangiare più frutta, verdura, cereali integrali e fagioli, alimenti associati a un miglior controllo glicemico. Inoltre, quando il carboidrato si presenta in una forma ricca di fibre e nutriente, può aiutare a stabilizzare lo zucchero nel sangue piuttosto che a spingerlo.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cipolla gialla media, pelata e tritata
• 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
• 2 carote grandi, pelati, tagliati e tritati
• 1 ½ cucchiai di pasta di curry rosso
• 1 14 once pomodori a cubetti a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di lenticchie, qualsiasi colore o miscela
• 4 tazze di brodo vegetale povero di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• 4 tazze di cavolo tritato
• 1 tazza di latte di cocco ridotto

Preparazione

1. Scaldare l’oliva olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. A caldo, aggiungi cipolla, aglio e carote. Soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida, circa 5 minuti.

2. Mescolare la pasta di curry rosso e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto. P 3. Versare pomodori a cubetti, lenticchie, brodo, sale e pepe nero. Portare a ebollizione, quindi aggiungere kale. Coprire la zuppa, ridurre il calore a medio, e far bollire lentamente per 20 o 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie sono tenere.

4. Togliere il coperchio e mescolare il latte di cocco. Scaldare per 2 o 3 minuti quindi servire caldo.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Se preferisci la carne nei tuoi pasti, potresti facilmente aumentare il contenuto proteico con un po ‘di tacchino macinato. Aggiungere 8-12 once di tacchino macinato dopo aver saltato le verdure insieme con la pasta di curry rosso, quindi cuocere fino a quando la carne è dorata. Se desideri aggiungere più proteine ​​pur mantenendo la carne senza carne, mescola i cubetti di tofu al forno stagionato alla fine della cottura.

Mi piace che questa zuppa sia un modo gustoso per intrufolarsi nelle verdure a foglia verde. La ricetta richiede il cavolo, ma potresti anche usare spinaci, bietole o cavoli. I verdi sono ricchi di antiossidanti, tra cui i carotenoidi che possono aiutare a proteggere da certe condizioni oculari comuni tra i diabetici.

Suggerimenti per cucinare e servire

Per trovare pasta di curry rossa, guarda nel corridoio alimentare asiatico del tuo negozio di alimentari locale.

Se non riesci a trovarlo, sentiti libero di scambiare pasta di curry verde o gialla, o usare un cucchiaino di polvere di curry. Il latte di cocco si trova di solito anche nel corridoio alimentare asiatico.

Questa ricetta è facile da congelare, quindi mi piace raddoppiare gli ingredienti e cucinare un lotto in più. Conservare le singole porzioni di zuppa in un contenitore di plastica o di vetro nel congelatore e scongelare per una cena facile dopo una lunga giornata di lavoro, o portare in ufficio un pasto surgelato fatto in casa.

Se hai bisogno di carboidrati più alti, servi questa zuppa con un’altra fonte di carboidrati. Prova metà patata dolce al forno o macedonia di mango con succo di lime e un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso è un rinfrescante controbilancia dolce e aspro con la ricca zuppa. Oppure, se mangi meno carboidrati, servi questa zuppa con una semplice insalata laterale condita con anacardi tostati e una vinaigrette.