Zuppa di manzo vegetale in 9 semplici passaggi

Caratteristiche nutrizionali (per porzione)

Calorie 125Fat 4gCarbi 6gProteina 12g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi Etichetta nutrizionale

(29 valutazioni) Tempo totale 50 min
Prep 30 min, Cuoco 20 min
Porzioni 10

Questa zuppa è un ottimo modo per usare l’arrosto o il petto avanzato. Funziona meglio con i tagli di carne che hanno un chicco, tra cui chuck, punte di controfiletto o petto, ma qualsiasi manzo cotto funzionerà. Questo è pensato per essere una zuppa di manzo tradizionale, con la radice di sedano (celeriaco) sostituendo una patata per renderla più bassa nei carboidrati mantenendo la stessa consistenza. Se vuoi ridurre ulteriormente i carboidrati, usa solo altre verdure invece della radice di sedano, come zucchine, peperoni rossi e / o fagiolini, semplicemente cuoci la zuppa fino a quando queste verdure sono tenere, il che richiederà meno tempo di la radice di sedano.

Ingredienti

• 2 fette di pancetta
• 1 cipolla media, tritata
• 1 libbra marrone (crimini)
• funghi, tritato medio
• 3 gambi medi
• sedano, tritato
• 2 spicchi d’aglio, tritato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 tazza rosso secco vino
• 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 3 tazze di sedano a radice di sedano (sedano rapa), circa 1/2 di pollice o un po ‘più piccolo
• 5 tazze di brodo di carne (vedi nota sotto)
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, o 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 2 foglie di alloro
• 2 tazze di manzo avanzato
• 1 pacchetto di gelatina non aromatizzata
• 1/2 tazza di acqua fredda
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
• tritato fresco erba cipollina (facoltativa)

Preparazione

1. Friggere la pancetta fino a quando non sarà croccante. Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte per raffreddare.
2. Cuocere la cipolla in alcuni pezzi di lardo fino a renderla morbida e iniziare a rosolare. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando i funghi si sono ristretti e hanno perso la maggior parte della loro acqua. Aggiungere il sedano e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
3. Fai uno spazio al centro della padella e aggiungi l’aglio. Cuocere fino a quando l’aglio è fragrante (non lasciarlo rosolare), circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.

1. Aggiungere il vino nella padella e cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando per ottenere eventuali pezzi dorati dal fondo della padella.
2. Aggiungere la salsa di soia, la radice di sedano, il brodo, il pepe, i fiocchi di pepe, il timo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere fino a quando la radice di sedano è tenera circa 15 minuti.
3. Assaggia e aggiusta i condimenti. Aggiungere il manzo alla zuppa e riportare la zuppa a fuoco lento per 5 minuti.
4. Mentre la zuppa sta sobbollendo, tritare la pancetta cotta e cospargere la gelatina in 1/2 tazza di acqua fredda.
5. Spegnere il fuoco, rimuovere le foglie di alloro dalla zuppa, mescolare la miscela di gelatina e prezzemolo.
6. Servire con un contorno di pancetta tritata e, se lo si desidera, erba cipollina tritata.

Note sugli ingredienti

Se vuoi provare a cucinare la pancetta in un modo diverso, puoi cucinarla nel forno. In questo modo la tua stufa sarà priva di schizzi di grasso. Dovrai, comunque, usare dell’olio d’oliva per cuocere le verdure poiché non avrai lo sgocciolamento del bacon.

Quando si sceglie un brodo di carne, cercare Better than Bouillon: ha un buon sapore e rende facile regolare il contenuto di sale. Il brodo di carne commerciale varia molto in termini di qualità. Alcuni autori di ricette consigliano di usare il brodo di pollo, o principalmente il brodo di pollo, se non riesci a trovare un buon brodo di carne.

Può sembrare strano avere la gelatina nell’elenco degli ingredienti, ma l’idea alla base è che aiuta a imitare la consistenza che si otterrebbe da un brodo di carne fatto in casa.