Quando pensi alle verdure di radice, probabilmente pensi alle patate. Quando pensi ai carboidrati alti, probabilmente ti vengono in mente anche le patate. Per fortuna, ci sono altre opzioni a basso contenuto di carboidrati che puoi usare come sostituto delle patate. Qui, esploriamo i conteggi di carboidrati e fibre di una varietà di verdure di radice.
Tipi di ortaggi a radice
Le verdure a radice sono le radici delle piante utilizzate come verdure.
Esistono diversi tipi di ortaggi a radice, come i fittoni, che includono carote, barbabietole e rape; radici tuberose, che comprendono patate dolci, patate dolci e yucca; e modificato tuberi staminali vegetali, che comprende la patata comune.
Carboidrati e fibre per ortaggi a radice
| Preparazione di ortaggi a radice | Carboidrati (grammi) | Fibra (grammi) |
|---|---|---|
| Patata 1 tazza di patate senza buccia, a cubetti, raw 1 tazza bollita purè di patate1 tazza bollita di patate 1 grande patata al forno non scottata 26,2 | 30,4 31,2 63,2 3,1 | 4,4 2,8 6,6 Rapa |
| 1 tazza di rapa a cubetti grezza 1 tazza di rapa a cubetti bollita 1 tazza di rapa purè bollita 8,4 | 7,9 11,6 2,3 | 3,1 4.6 Rutabaga |
| 1 tazza di rutabaga a cubetti crudo 1 tazza di rutabaga schiacciata 1 tazza di rutabaga a cubetti 12 | 16,4 11,6 3,2 | 4,3 3,1 Patata dolce |
| 1 tazza di patata dolce a cubetti cruda 1 tazza di purea di latte bollita patata 1 patata dolce media bollita 26,8 | 58,1 26,8 4 | 8,2 3,8 Yam |
| 1 tazza di filato crudo 1 tazza di patata bollita 41,8 | 37,4 6,2 | 5,3 Radice di sedano (sedano rapa) |
| 1 tazza sedano rapa cruda 1 tazza bollito celeria c pezzi14,4 | 9,1 2,8 | 1,9 Carota |
| 1 tazza di carota tritata cruda 1 tazza bollita carota affettata12,3 | 6,4 3,6 | 2,3 Pastinaca |
| 1 tazza di pastinaca a fette crude 1 tazza lessata pastinaca a fette23,4 | 26,5 6,5 | 5,6 Barbabietola |
| 1 tazza di barbabietola a cubetti cruda 1 tazza di barbabietola affumicata bollita 13 | 16,9 3,8 | 3,4 Ravanello |
| 1 tazza di ravanello affettato 1 tazza di ravanello affettato 3.9 | 5 1.9 | 2.4 Le rape non sono le uniche alternative ai carboidrati inferiori alle patate |
Le patate sono molto ad alto contenuto di amido e hanno un alto indice glicemico. Infatti, l’unica radice vegetale con un indice glicemico più alto è la pastinaca. Quando un alimento ha un alto indice glicemico, significa che i carboidrati in essi contenuti si trasformano rapidamente in zucchero e assorbiti nel sangue.
La buona notizia è che ci sono pochi ortaggi a radice a basso contenuto di carboidrati e che possono essere sostituiti a patate, come i ravanelli, che possono essere arrostiti allo stesso modo delle patate. Purè o rape a cubetti sono un’altra buona scelta, con meno della metà dei carboidrati che purè o patate a cubetti hanno. Purè di rutabaga è un’altra buona opzione se stai cercando un modo per soddisfare la voglia di purè di patate, ma vuoi saltare tutti i carboidrati.
Inoltre, ci sono altri tipi di verdure, come il cavolfiore crocifere, che possono essere sostituite con patate per un numero di carboidrati ancora più basso. Una tazza di cavolfiore cotto ha solo 2,55 grammi di carboidrati. Prova a schiacciarlo una volta cotto e aggiungendo un po ‘di sale o un altro condimento per il sapore. Un altro modo interessante per mangiare il cavolfiore è quello di fare "riso" facendolo pulsare in un robot da cucina fino a quando non è della giusta dimensione, quindi friggerlo in una casseruola con un po ‘di olio d’oliva.
