Il cavolo rosso è una varietà di cavoli con pigmenti aggiuntivi che cambiano colore in base all’acidità o alcalinità del terreno che viene coltivato o all’acidità della cottura a liquido con esso. Il cavolo rosso ha più valore nutritivo del cavolo verde ed è considerato un alimento povero di carboidrati.
Per mantenere il suo colore rosso quando cucini cavolo rosso, cucinalo con aceto, succo di limone o un altro ingrediente acido.
Se non lo fai, tenderà a diventare blu. Gli indicatori di pH fatti in casa possono essere fatti con succo di cavolo rosso.
Carboidrati e fibre per il cavolo rosso
Uno degli ortaggi più economici in circolazione, i cavoli a basso contenuto di carboidrati possono essere preparati in molti modi diversi: ripieni, con carne in scatola, come la stella di cole slaw o saltati.
| Preparazione di cavolo rosso | Conte di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| ½ tazza di cavolo rosso crudo tritato | 2 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 14 calorie |
| ½ tazza di cavolo rosso crudo grattugiato | 2 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 11 calorie |
| ½ tazza di cavolo rosso tagliuzzato cotto | 3 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 22 calorie |
| 1 piccola testa di cavolo (diametro di 4 pollici) | 30 grammi di carboidrati netti, 12 grammi di fibre, 176 calorie |
Indice glicemico per cavolo rosso
L’indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull’indice glicemico del cavolo rosso.
Carico glicemico stimato di cavolo rosso
Il carico glicemico di un alimento è correlato all’indice glicemico ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio. Poiché non esiste uno studio scientifico sull’indice glicemico del cavolo rosso, il carico glicemico è una stima.
| Carico glicemico stimato di cavolo rosso |
|---|
| ½ tazza di cavolo rosso crudo tritato: 1 ½ tazza di cavolo rosso crudo sminuzzato: 1 ½ tazza di cavolo rosso cotto a pezzetti: 1 |
| 1 piccola testa di cavolo (diametro di 4 pollici): 15 |
| Benefici per la salute del cavolo rosso |
| Il cavolo rosso è un’ottima fonte di fibre. È un’ottima fonte di vitamina C e vitamina K, un’ottima fonte di vitamina A e una buona fonte di vitamina B6 e manganese. |
Il cavolo rosso ha maggiori quantità di fitonutrienti rispetto al cavolo verde, in particolare i polifenoli inclusi gli antociani, che sono responsabili del colore rosso. Inoltre, il cavolo rosso ha il doppio del ferro rispetto al cavolo verde.
Il cavolo rosso ha una vitamina A 10 volte superiore a quella del cavolo verde. Entrambi i tipi di cavolo contengono vitamina A sotto forma di carotenoidi beta-carotene, luteina e zeaxantina. Il beta-carotene è un antiossidante che può anche essere convertito nella vitamina A necessaria per la visione e per mantenere sani la pelle e il sistema immunitario. La luteina e la zeaxantina funzionano come antiossidanti negli occhi. Secondo studi, la luteina e la zeaxantina possono aiutare a prevenire la degenerazione maculare legata allo stadio iniziale dal progredire fino allo stadio avanzato.
Inoltre, il cavolo è una delle verdure crucifere, che hanno dimostrato di avere proprietà anti-cancro.
Solo da 3 a 5 porzioni a settimana di queste verdure, che comprende cavolo verde, cavolfiore, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli e cavoli, può aiutare a proteggere da diversi tipi di cancro tra cui cancro alla prostata, ai polmoni, al seno e al colon . Ci sono alcune prove che questo può essere ottenuto in parte attivando determinati enzimi nel fegato che si legano agli agenti cancerogeni.
