I sostituti dello zucchero hanno storicamente avuto un brutto colpo, ma, dopo più di 45 anni di ricerca, non ci sono prove credibili che possono fare del male a una persona se usato in modo appropriato. Mentre è vero che la maggior parte ha poco o nessun valore nutritivo, possono soddisfare un goloso ed essere tranquillamente consumati dalle persone con diabete.
I sei edulcoranti non nutritivi approvati dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense sono saccarina, aspartame, acesulfame potassio, sucralosio, neotame e advantame. Di questi, neotame e advantame sono approvati per l’uso come additivo alimentare generale e in gran parte non disponibili come edulcoranti da tavola.
Inoltre, ci sono un certo numero di dolcificanti nutritivi cosiddetti come isomalto, maltitolo, mannitolo, sorbitolo e xilitolo che si trovano in molte gomme e caramelle senza zucchero. Questi sono tecnicamente chiamati alcoli di zucchero e, a differenza dei dolcificanti artificiali, possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue ma solitamente non a livelli considerati dannosi.
Inoltre, gli edulcoranti naturali come la stevia hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni e sono generalmente considerati sicuri per i diabetici.
1Saccharin (Sweet’N Low, Sugar Twin)
La saccarina di sodio (solfimide benzoica) è in circolazione dalla fine del 19 ° secolo, ma ha guadagnato popolarità negli anni ’60 e ’70 come il primo dolcificante artificiale commercializzato commercialmente. È più comunemente riconosciuto nei marchi che li offrono in un caratteristico pacchetto rosa, tra cui Sweet’N Low e Sugar Twin.
Un pacchetto contiene tre grammi di carboidrati e ha un indice glicemico pari a zero. È buono per addolcire cibi caldi e freddi.
2Aspartame (Equal, Nutrasweet)
L’aspartame è stato creato per la prima volta nel 1965 e approvato dalla FDA nel 1981. È spesso riconosciuto dal suo marchio blu chiaro e commercializzato con vari marchi, tra cui Equal e Nutrasweet.
L’aspartame ha solo un carboidrato netto per pacchetto e un indice glicemico pari a zero. Tende a perdere parte della sua dolcezza quando riscaldato. S 3 Sucralosio (Splenda)
Il sucralosio è uno dei dolcificanti artificiali più dolci e commercializzato negli Stati Uniti sotto il nome di Splenda. Ci sono altri marchi disponibili, ciascuno identificato dal loro caratteristico pacchetto giallo chiaro. Il sucralosio è stato approvato come additivo alimentare nel 1998 e come dolcificante per uso generale nel 1999.
Il sucralosio ha meno di un grammo di carboidrati e un indice glicemico pari a zero. Può essere utilizzato sia in cibi caldi che freddi.
4 Acesulfame Potassium (Sweet One)
Acesulfame potassio, noto anche come acesulfame K o Ace-K, è stato scoperto nel 1967 e approvato dalla FDA per uso come additivo alimentare generale nel 2003. È disponibile come dolcificante da tavolo sotto il vari nomi di marchi, tra cui Sweet One.
Il potassio dell’acesulfame ha una unità carb e un indice glicemico pari a zero. Rimane stabile quando riscaldato senza perdita di dolcezza ma è spesso mescolato con altri dolcificanti per compensare il retrogusto leggermente amarognolo.
L’Acesulfame K si trova meno comunemente sugli scaffali dei negozi di alimentari, ma può essere acquistato online o in molte catene nazionali di drugstore, tra cui Walmart.
5Stevia (Truvia, PureVia)
La stevia non è un dolcificante artificiale ma piuttosto naturale estratta dalle foglie della pianta
Stevia rebaudiana . Stevia ha ottenuto il via libera dalla FDA nel 2008 ed è rapidamente diventata la popolare alternativa "naturale" ai dolcificanti artificiali prodotti chimicamente. Stevia, nella sua forma da tavolo, è commercializzato con vari marchi, tra cui Truvia e PureVia. Ha tre grammi di carboidrati per pacchetto e un indice glicemico pari a zero. Non offre abbastanza l’intensità della dolcezza come la maggior parte delle marche artificiali, ma rimane stabile quando viene riscaldata.
Molti produttori di stevia confezionano i loro dolcificanti in un pacchetto verde chiaro.
6 Alcool di zucchero (xilitolo, sorbitolo)
Gli alcoli di zucchero, noti anche come polioli, sono estratti dalle fibre naturali di frutta e verdura. Sono classificati come edulcoranti nutritivi e hanno un effetto sui livelli di glucosio nel sangue, anche se inferiori allo zucchero.
L’impatto sulla glicemia può variare, variando da un indice glicemico di 13 per lo xilitolo a nove per il sorbitolo. Altri, come il mannitolo, rasentano lo zero.
Nonostante il loro impatto relativamente basso sul glucosio nel sangue, alcuni alcoli di zucchero (come lo xilitolo e il mannitolo) possono avere un effetto lassativo in caso di uso eccessivo. Questi dolcificanti si trovano meno comunemente nei negozi di alimentari, ma possono essere acquistati da un importante negozio di droga e da rivenditori di alimenti naturali.