Kale è un ortaggio non amidaceo e può essere un’aggiunta meravigliosa al piano di un pasto diabetico, aggiungendo volume, sapore, fibra, colore e molti altri benefici nutrizionali. Questo verde scuro e dal sapore terroso è ricco di carotenoidi e flavonoidi antiossidanti che hanno dimostrato di ridurre il rischio di alcuni tumori. Kale è una pianta crucifera e appartiene alla famiglia dei cavoli (Brassica).
Qual è il contenuto nutrizionale di Kale?
Il cavolo è un alimento a basso contenuto calorico, ricco di fibre, vitamina C, vitamina K, vitamina A, beta carotene, zeaxantina, manganese (micronutrienti che aiutano a fare e abbattere proteine e zucchero) e luteina. Gli studi hanno dimostrato che le diete ricche di luteina e beta carotene (carotenoidi) possono aiutare a sostenere la salute degli occhi, che è importante per le persone che hanno il diabete che può essere più suscettibile a determinate condizioni degli occhi. È anche una buona fonte di calcio, potassio, vitamina B6 , ferro e rame (che aiuta gli enzimi antiossidanti). L’aggiunta di più alimenti ricchi di potassio può aiutare a ridurre la pressione sanguigna, un importante fattore di rischio per le persone con diabete.
Ripartizione della nutrizione: Una tazza di cavolo è circa: 30 calorie, 0 g di grassi, 29 mg di sodio, 7 g di carboidrati e 2 g di proteine. Una tazza fornisce inoltre circa il 4% della dose giornaliera raccomandata (RDA) di fibra, il 9% di calcio, il 9% di potassio, il 10% di rame, il 26% di manganese, il 684% di vitamina K, il 9% di vitamina B6, 206% di vitamina A, 134% di vitamina C.
Ci sono preoccupazioni circa il consumo di cavolo?
L’alta percentuale di vitamina K di Kale, un nutriente essenziale per la coagulazione del sangue, significa che per le persone con malattie cardiovascolari che assumono anticoagulanti, come il coumadin, l’assunzione di cavolo e altre verdure a foglia verde ricche di vitamina K devono essere monitorate.
In genere, le persone possono mantenere buoni livelli di sangue quando si mangiano verdure crocifere, come il kale quando sono coerenti con il loro consumo. Pertanto è importante parlare con il proprio medico prima di aggiungere kale alla propria dieta se sta assumendo anticoagulanti.
Come preparare Kale
Il cavolo è disponibile in molte varietà diverse, come ricci, ornamentali e dinosauri. Il cavolo può essere preparato in molti modi, come saltato, cotto a vapore, cotto, bollito, spremuto e mangiato crudo. La cottura a vapore potrebbe essere il modo più salutare per mangiare il cavolo, perché aiuta a mantenere vitamine e minerali che possono essere persi in cucina quando bolle. Oltre a mangiare il cavolo crudo, il vapore è anche il modo più ipocalorico di mangiare il cavolo che può aiutare a facilitare la perdita di peso.
Quando si sceglie kale, cercare le foglie di colore scuro con steli resistenti. Scegli kale con foglie più piccole per più tenerezza e sapore migliore. Non lavare kale quando lo si conserva e conservarlo in un sacchetto di plastica sigillato con la massima quantità d’aria rimossa possibile. Ciò contribuirà ad estendere la sua durata e a mantenerla fresca.
Un modo semplice per preparare il cavolo è di cuocerlo a vapore per cinque minuti. Tritare e aggiungere a soffriggere, zuppe, stufati e casseruole.
