Cosa significa quando si guarda un’etichetta che afferma che un alimento è "senza glutine"? Sfortunatamente, ciò non significa che il cibo non abbia assolutamente glutine in esso. In effetti, molti alimenti con etichetta "senza glutine" contengono del glutine e al momento non esiste alcuna regolamentazione del governo degli Stati Uniti o applicazione di etichette senza glutine.
Quindi cosa è senza glutine, comunque?
Nell’agosto 2013, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha finalizzato regolamenti che definiscono il termine "senza glutine" in modo che i produttori di prodotti alimentari possano usare il termine quando i loro prodotti contengono meno di 20 parti per milione di glutine o ppm .
La FDA ha scelto 20 parti per milione di glutine come standard basato sulla ricerca che mostra che molti celiaci, not ma non tutti , potrebbero consumare alimenti con meno di 20 ppm di glutine come parte di una dieta standard senza avere sintomi principali o incorrere nell’intestino danno noto come atrofia villosa.L’agenzia ha anche osservato che i test possono rilevare in modo affidabile il glutine nei prodotti alimentari a concentrazioni di 20 parti per milione.
L’etichettatura degli alimenti senza glutine è volontaria
Ai produttori non è richiesto di inserire un’etichetta senza glutine su un prodotto alimentare, anche se soddisfano gli standard "senza glutine" della FDA. Pertanto, le aziende che forniscono etichette senza glutine sui prodotti lo fanno per fare affari con persone celiache e senza glutine.
La FDA ha riferito a metà del 2013 che la stragrande maggioranza dei produttori che etichettano i prodotti "senza glutine" aderiscono allo standard 20ppm. Questo continua ad essere il caso oggi.
Inoltre, alcuni produttori, in particolare produttori di specialità senza glutine, aderiscono a standard più severi nell’ambito di un programma di certificazione senza glutine.
Australia, Nuova Zelanda Standard di etichettatura senza glutine più severi
Gli standard di etichettatura senza glutine variano da paese a paese.
In Europa, i produttori seguono le regole promulgate dalla Commissione del Codex Alimentarius, che nel 2008 ha chiesto di ridurre lo standard senza glutine da 200 ppm a 20 ppm.
In Canada, anche gli alimenti devono soddisfare uno standard di 20 ppm.
L’Australia e la Nuova Zelanda insieme hanno lo standard più severo senza glutine al mondo. Per qualificarsi per l’etichettatura senza glutine, un alimento non deve contenere glutine rilevabile con i test commerciali più sensibili disponibili, che attualmente possono rilevare il glutine a circa 3ppm. È interessante notare che un contatto neozelandese mi dice che quando quelle severe norme entrarono in vigore, molti celiaci riportarono una salute notevolmente migliorata, anche se prima non avevano notato sintomi particolarmente evidenti.
Il glutine è ancora disponibile negli alimenti con etichetta priva di glutine
Nonostante i potenziali standard negli Stati Uniti, oltre agli sforzi dei produttori specializzati per eliminare più glutine dai loro prodotti, è ancora possibile ottenere il glutine da prodotti marcati senza glutine, specialmente se il loro i livelli di glutine si aggirano intorno a quello standard proposto di 20 ppm.
L’attuale tecnologia di prova può rilevare il glutine fino a circa 3ppm, e alcuni produttori specializzati producono prodotti con meno di 5 ppm di glutine. Tuttavia, se sei sensibile a bassi livelli di glutine, puoi reagire ai prodotti testati per contenere meno di 5 ppm di glutine.
Se stai mangiando solo prodotti contrassegnati come "senza glutine" e continui ad avere reazioni, ti consigliamo di seguire i suggerimenti che ho delineato in questo articolo sull’ottenere glutinato dal cibo senza glutine.
