Un semplice soffio di pane appena sfornato non ti farà ammalare se hai una malattia celiaca o una sensibilità al glutine non celiaca. Questo perché le molecole degli odori, le minuscole combinazioni di atomi che segnalano "pane" o "biscotti" al nostro cervello, non contengono la proteina del glutine. Sono troppo piccoli.
Il tuo senso dell’olfatto funziona in questo modo: le sostanze chimiche leggere evapo- rano qualsiasi cosa tu stia odorando (pane, biscotti con gocce di cioccolato o puzzola, se è per questo) e legano con i neuroni nella parte superiore dei passaggi nasali, innescando i neuroni segnala al tuo cervello che il pane sta cuocendo o che una puzzola è vicina.
In realtà gli esseri umani possono annusare circa 10.000 odori diversi e richiamarli in seguito (gli scienziati che lo hanno scoperto hanno ricevuto il Premio Nobel 2004 per la loro ricerca). Le variazioni genetiche tra gli umani fanno sì che persone diverse percepiscano lo stesso odore in modi diversi.
Nondimeno, non c’è niente nell’odore del pane appena sfornato che può farti sgrassare.
Quindi sono sicuro se vado in una panetteria e inalare?
Non così veloce. Anche se il odore è perfettamente sicuro per noi da annusare, lo stesso odore potrebbe indicare che la cottura attiva sta succedendo nelle vicinanze … e lì potresti avere un problema, specialmente se sei più sensibile al glutine della media.
La stessa farina di grano non ha molto odore, ho visto che alcune persone lo descrivono come simile al cartone, ma a prescindere, è un odore piuttosto anonimo. Quindi probabilmente non noterai (almeno per l’odore) se qualcuno sta usando farina nelle vicinanze.
Ma l’uso della farina nelle nostre immediate vicinanze è un rischio per noi: particelle di farina possono diffondersi nell’aria dove possiamo inalarle (basta scartare la farina in una ciotola e guardarla pouf) e farina decisamente contiene glutine
Le panetterie e le cucine commerciali che usano molta farina spesso finiscono col rivestirsi di una patina fine di polvere di farina entro la fine della giornata. Se inalate un po ‘di quella polvere di farina mentre è ancora in aria, prima che si depositi sui banconi e sui pavimenti, potete ammalarvi.
Che dire di cuocere il pane che non mangerò, problema o no?
È un problema Lavorare con la farina renderà praticamente un incollaggio, indipendentemente da quanto cerchi di essere attento. Lo stesso vale se qualcuno in casa fa il pane, non è possibile contenere la farina. Quindi compra quella candela profumata "Fresh Baked Bread" (che è perfettamente al sicuro), e chiedi ai tuoi cari di prendere il pane al supermercato.The Bottom Line
