Mai svegliarsi la mattina e testare il livello di zucchero nel sangue per scoprire che è alto e non hai idea del perché? Lo controlli di nuovo e confermi che è alto, ma non riesco a capire perché? Forse quello che hai mangiato conteneva più carboidrati di quanto pensassi. Gli ingredienti della ricetta come condimenti, salse, briciole di pane e condimenti possono contenere fonti nascoste di carboidrati.
Inoltre, alcune bevande possono contenere carboidrati naturali o zuccheri aggiunti a seconda di come sono preparati. Quando si cucina, si fa shopping o si ordina, è necessario leggere le etichette (quando disponibili) per identificare le fonti di carboidrati. Poiché un’etichetta potrebbe non essere disponibile, è importante essere esperti di carboidrati.
I seguenti tipi di alimenti e alimenti possono contenere fonti nascoste di carboidrati.
Alimenti senza grassi e con pochi grassi
Stai pensando di acquistare burro di arachidi a basso contenuto di grassi o condimenti per insalate senza grassi? Potresti voler ripensarci. Spesso, il grasso viene sostituito con lo zucchero. Kristy Del Coro, nutrizionista culinaria, dice: "Quando estrai il grasso, i riempitivi, spesso sotto forma di zucchero, vengono aggiunti al suo posto per ottenere la sensazione della bocca e aggiungere sapore". Sostituire il grasso, in particolare il grasso sano del cuore, probabilmente non è una buona idea, non solo per gli zuccheri nel sangue ma anche per la salute del cuore. Infatti, le Linee guida dietetiche 2015 per gli americani affermano che ridurre il grasso totale (sostituendo il grasso totale con i carboidrati totali) non riduce il rischio di malattie cardiovascolari, mentre prove forti e coerenti mostrano che la sostituzione di grassi saturi con grassi polinsaturi riduce il rischio di eventi cardiovascolari e coronarici mortalità.
Gli alimenti senza grassi e alcuni alimenti a basso contenuto di grassi (questo non include i latticini a basso contenuto di grassi) come il burro di arachidi a basso contenuto di grassi, possono contenere più carboidrati. Invece di acquistare la versione a basso contenuto di grassi, mangia la versione completa e mantieni controllate le tue porzioni. Gli alimenti che contengono grasso sano per il cuore come i burri dado e la medicazione delle basi oleose sono buoni per voi con moderazione; possono avere effetti favorevoli sul colesterolo.
Salse
Molte salse e sughi contengono farina o zucchero per aggiungere sapore e consistenza. Assicurati di leggere sempre l’etichetta. Quando possibile, evitare salse o sughi confezionati o in scatola poiché questi alimenti sono storicamente ricchi di sodio che possono aumentare la pressione sanguigna.
Condimenti
I condimenti sono usati per aggiungere sapore al cibo. Immergiamo, versiamo e spalmiamo condimenti su sandwich, pane e altri prodotti alimentari, ma spesso dimentichiamo di includerli nella nostra assegnazione di carboidrati e calorie. Se usato con moderazione, i condimenti vanno bene. Ma se non si presta particolare attenzione alla porzione e alle dimensioni della porzione, le calorie, lo zucchero e i carboidrati possono aumentare rapidamente. Assicurati di misurare i condimenti e l’etichetta di lettura per un conteggio accurato dei carboidrati.
Senza zucchero o senza zuccheri aggiunti alimenti
Molte persone ritengono che senza zucchero e senza zuccheri aggiunti gli alimenti non influenzeranno il loro livello di zucchero nel sangue. Questo non è sempre il caso. Senza zucchero e senza zuccheri aggiunti gli alimenti possono ancora contenere carboidrati, in particolare i dolci fatti con latte o farina. Assicurati di leggere sempre le etichette.
Gli alimenti che sono malconci o fritti
Prodotti alimentari come bocconcini di pollo, parmigiana di melanzane e ali di pollo, per citarne alcuni vengono impanati o immersi nella farina prima della cottura.
Farina e impanatura sono considerate un amido e quindi contengono carboidrati aggiunti.
Cheat Sheet for Hidden Carbohydrate Sources
- Salsa barbecue: ~ 9 g di carboidrati in 2 cucchiai
- Ketchup: ~ 4 g di carboidrati in 1 cucchiaio
- Salsa: ~ 3 g di carboidrati in 1 cucchiaio
- Salsa di pomodoro ~: ~ 7 g di carboidrati in 1/2 tazzasnack senza zucchero pudding
- : ~ 13 g di carboidratiSciroppo d’acero senza zucchero ~: ~ 12 g di carboidrati in 1/4 di tazza
- Gelatina senza zucchero ~: ~ 5 g di carboidrati in 1 cucchiaioGrasso condimento per insalata gratuito
- : ~ 7 g di carboidrati in 2 cucchiaiBurro di arachidi a basso contenuto di grassi
- : ~ 8 g di carboidrati in 1 cucchiaio da tavolaBarretta di zucchero senza zucchero (cioccolato)
- : ~ 18 g di carboidrati a seconda della barra (guardare l’etichetta per determinare il conteggio accurato dei carboidrati)Nessun gelato aggiunto di zucchero
- : ~ 13 g di carboidrati in 1/2 tazzaLatte a basso contenuto di grassi
- : ~ 15 g di carboidrati in 12 onceLatte di soia alla vaniglia
- : ~ 10 g di carboidrati in 1 tazzaAcqua di cocco
- : ~ 9 g di carboidrati in 8 onceImpanati cotoletta di pollo
- : ~ 10 g di carboidrati in 1 pezzo 3ozSugo
- : ~ 6 g di carboidrati in 1/2 tazza servendoPanna acida senza grassi
- : ~ 18 g per ½ tazza
