Se c’è una cosa che contribuisce maggiormente alla qualità della vita per chi vive in una vita di alto livello, è il cibo! I servizi di ristorazione a lungo termine hanno fatto molta strada. Il servizio di ristorazione centrato sui residenti è una parte essenziale del movimento di cambiamento culturale. Sono le cose semplici per te e mi piace mangiare quando vuoi, quello che vuoi e dove vuoi.
Diamo un’occhiata ad alcune buone pratiche.
Il servizio di ristorazione centrato sul residente non si occupa più di servire il cibo sui vassoi o di aggiungere tovaglie. I Centers for Medicare e Medicaid Services (CMS) hanno sviluppato protocolli e linee guida interpretative che affermano che la struttura fornisce cibo preparato con metodi che conservano il valore nutritivo, il sapore e l’aspetto. Essi affermano inoltre che il cibo è gradevole, attraente e alla giusta temperatura e che i sostituti devono essere offerti con un valore nutritivo simile ai residenti che rifiutano il cibo servito.
Tieni presente che la CMS regola le case di cura e ha una scarsa supervisione delle comunità di vita assistita o indipendente, quindi devi essere il giudice di una persona amata.
Cura centrata sulla persona
In primo luogo, copriamo alcune delle basi della cura centrata sulla persona.
- È guidato dai bisogni e dai desideri dei residenti.
- Il personale cerca di vedere il mondo attraverso gli occhi del residente.
- Le attività sono pianificate attorno all’interesse individuale.
Hai avuto l’idea. Quindi ora applicalo ai servizi di ristorazione. In primo luogo, pensa a come mangi e ad alcune delle cose comuni a cui sei abituato e che aspetti. Forse rimandare alle superiori. Quindi progredire attraverso l’età adulta e le esperienze culinarie che ricordi. Quindi applicali al metodo di ristorazione della tua organizzazione.
- Puoi sito dove vuoi e con i tuoi amici, se preferisci.
- La cucina non è mai chiusa.
- Puoi scegliere tra una varietà di cibi, non un menu fisso, prendilo o lascia.
- La presentazione è lunga.
Offri un’atmosfera raffinata usando fiori, ascoltando musica. Le persone mangiano con gli occhi, quindi il modo in cui il cibo sembra influisce su come viene percepito e su quanto è apprezzato. Il cibo dovrebbe essere fresco, colorato e appetitoso. Dovrebbe essere presentato magnificamente sul piatto con decorazioni colorate.
I dipendenti di cucina possono indossare abiti da cucina formali, come cappelli da cuoco, pantaloni neri e giacche a doppio petto dello chef. I residenti ordinano dai menu posizionati ad ogni tavolo mentre gli impiegati prendono i loro ordini.
In alternativa, offri una colazione, un pranzo o una cena a buffet.
Più di tre quadrati al giorno
Tre pasti fissi al giorno, pur rimanendo standard, vengono integrati da numerosi piccoli pasti durante il giorno a seconda del gusto e delle abitudini alimentari degli ospiti.
Non tutti possono arrivare in sala da pranzo e alcuni preferiscono mangiare nelle loro stanze. Se è così, considera una mentalità del servizio in camera. Invece di fare colazione alle 7:00, la colazione è disponibile dalle 7:00 alle 22:00. I carretti degli snack possono muoversi nelle sale per soddisfare gli stimoli intermedi.
In altre parole, proprio come si potrebbe mangiare a casa.
Rendere il cibo disponibile 24 ore al giorno è un grande passo per assicurare un’assistenza centrata sulla persona. Alcune case costruiscono piccoli angoli cottura su ogni unità e sono riforniti di cibo che i residenti vorrebbero mangiare in qualsiasi momento della giornata come frutta fresca, verdura, yogurt, gelato, biscotti, zuppe, salumi e pane, e altri oggetti possono essere tenuti in un piccolo frigorifero a cui lo staff, la famiglia e i residenti hanno accesso durante il giorno e la notte. Avere una caffettiera, forno a microonde e armadi riforniti con snack come popcorn a microonde, patatine e salatini, cereali caldi e freddi e budino e gelatina.
Preparazione del menu
Marketing 101 dice vai alla fonte quando vuoi sapere cosa vuole qualcuno. Inizia creando un sondaggio o un questionario e trascorri un giorno o due a ricercare i tipi di cibo che i residenti vogliono mangiare. Potrebbero essere in vena di cibi di cui non hanno parlato a nessuno, oppure i loro gusti potrebbero cambiare. Quindi andando avanti creare un resident food e un comitato da pranzo.
Certamente nota sull’assunzione di tutte le preferenze alimentari, restrizioni alimentari, allergie alimentari. Ma l’assunzione non è la fine. Un dietista registrato deve essere consultato per assicurare che il menu sia nutrizionalmente equilibrato. L’input da parte del cuoco può aiutare a soddisfare le aspettative di ciò che è ragionevole da offrire e che rientra nel budget operativo della casa.
Presentare il menu ai residenti al loro Consiglio di residenti o riunione del Comitato alimentare e raccogliere feedback. Anche il consiglio di famiglia può pesare. In breve, le preferenze dei residenti, l’acquisizione di cibo, la preparazione e il metodo di produzione sono i fattori che influenzano la pianificazione del menu. It Ma inizia al vertice
