I membri della famiglia del giglio, le cipolle sono un ortaggio fortemente aromatizzato, altamente aromatico, non amido che viene utilizzato in quasi tutte le culture come vegetale o per aromatizzare. Secondo la National Onion Association, le cipolle sono la terza verdura fresca più consumata negli Stati Uniti e sono disponibili tutto l’anno.
Le cipolle variano in dimensioni da meno di un pollice di diametro a oltre 4,5 pollici, e le lampadine possono essere di colore giallo, rosso o bianco.
Ci sono molte varietà di cipolle che possono essere utilizzate in cucina. Anche se potrebbe non essere la tua prima scelta, alcuni potrebbero anche essere mangiati crudi.
Le varietà variano dal popolare spagnolo, Vidalia, giallo, bianco, cipolla rossa, cippolini e perla, e ci sono varietà come scalogno, scalogno e porro. Anche il loro sapore varia e può essere dolce, dolce o piccante.
Le cipolle sono a basso contenuto di calorie e carboidrati, il che è un vantaggio perché un po ‘di cipolla fa molto.
| Fatti di nutrizione della cipolla | |
|---|---|
| Dimensione della dose 1 fetta cruda, media (1/8 "di spessore) (14 g) | |
| Per porzione | % Valore giornaliero * |
| Calorie 6 | |
| Calorie da grassi 0 | |
| Grassi totali 0 g | 0% |
| Grasso saturo 0 g | 0% |
| Grasso polinsaturo 0 g | |
| Grasso monoinsaturo 0 g | |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Potassio 20,44 mg | 1% |
| Carboidrati 1,3 g | 0% |
| Fibra alimentare 0.3g | 1% |
| Zuccheri 0.6g | |
| Proteine 0.2g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 2% | |
| Calcio 0% · Ferro 0% | |
| * Basato su una dieta da 2.000 calorie | |
Una mezza fetta di cipolla cruda contiene solo 6 calorie e 1,3 grammi di carboidrati, rendendola una scelta di alimenti a basso contenuto calorico e quasi senza carboidrati
Come in ogni cibo, la porzione influirà sul contenuto di calorie e carboidrati, ad esempio se si consuma una porzione più grande di cipolle , diciamo 1/2 tazza cruda, consumerai comunque pochissime calorie, circa 21 calorie e 5 grani ms di carboidrati: questo rende le cipolle un ottimo ingrediente da usare in cucina, aggiungendo sapore e volume ai pasti.
Benefici per la salute delle cipolle
Le cipolle contengono vitamina C e sono un’ottima fonte di cromo. La vitamina C è importante nella riparazione delle cellule, inclusa la guarigione delle ferite. È anche importante per aumentare l’immunità e ha proprietà anti-invecchiamento. Il cromo è importante e svolge un ruolo nell’azione dell’insulina. L’insulina è l’ormone che aiuta a regolare la glicemia consentendo al corpo di utilizzare il glucosio per l’energia e la conservazione.
Le cipolle sono anche ad alto contenuto di quercetina, un flavonoide che ha proprietà antiossidanti. La ricerca e la ricerca su animali che usano colture cellulari hanno scoperto che la quercetina può aiutare a proteggere da alcuni tumori uccidendo le cellule cancerose. In particolare, questi tipi di studi possono suggerire possibili effetti utili, ma non forniscono la prova che tali effetti possano essere raggiunti negli esseri umani. Studi preliminari suggeriscono anche che la quercetina può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.
Alcuni studi hanno scoperto che il consumo di cipolle può aiutare a ridurre l’incidenza di alcune malattie, come le ulcere gastriche, eliminando i radicali liberi e impedendo la crescita del microrganismo formante ulcera, l’Heliobacter pylori. Tuttavia, il mito di mettere una cipolla in una stanza per prevenire il raffreddore o l’influenza non è vero.
Domande frequenti sulle cipolle
Perché tagliare le cipolle mi fa piangere?
Le cipolle possono irritare gli occhi a causa dell’acido solforico, che viene prodotto e rilasciato durante il processo di taglio. Quando tagli una cipolla, rompi le cellule, rilasciando il loro contenuto. Gli enzimi che sono stati tenuti separati si mescolano con gli acidi solfenici per produrre propanoloide S-ossido, un composto di zolfo che si alza verso l’alto verso gli occhi, facendoli bruciare e strappare. Per ridurre l’irritazione, prova a indossare gli occhiali o a raffreddare la cipolla prima di affettare.
Le cipolle da mangiare mi faranno sentire l’odore?
Le cipolle contengono composti solforosi che possono essere assorbiti nel flusso sanguigno quando ingeriti e possono fuoriuscire dai nostri pori durante la sudorazione. Pertanto, alcune persone possono "odorare come cipolle" dopo averle mangiate.
A volte le cipolle possono anche far sentire l’alito, specialmente le cipolle crude. Per eliminare il respiro della cipolla, prova a mangiare del prezzemolo.
Quante calorie hanno gli anelli di cipolla?
Il profilo nutrizionale degli anelli di cipolla varierà in base alla dimensione dell’anello di cipolla e alla quantità servita. Per dare una linea di base, una piccola porzione di anelli di cipolla da un ristorante fast food è di circa 320 calorie, 16 grammi di grassi, 41 grammi di carboidrati, 840 mg di sodio e 3 grammi di proteine.
Raccogliendo e conservando le cipolle
Scegli le cipolle che non hanno tagli, lividi o imperfezioni. Quando acquisti cipolle intere sbucciate, selezionale con uno strato esterno che non sembra essere disidratato. Se acquisti cipolle fresche e pre-tagliate, assicurati di usarle prima della data di scadenza.
Le cipolle possono essere conservate per un po ‘se conservate in condizioni adeguate. Conservare le cipolle a bulbo secco in un luogo fresco, asciutto e buio con abbondante movimento d’aria. Non conservarli in plastica, in quanto la mancanza di ventilazione riduce la loro durata di conservazione.
Conservare in frigorifero le cipolle intere solo quando si sta cercando di prolungare la durata di conservazione delle varietà di cipolla dolce o mite. Collocarli in un ambiente a bassa umidità perché devono essere tenuti asciutti.
Se si tagliano le cipolle e non si prevede di usarle tutte, conservarle in un contenitore sigillato per un massimo di sette giorni. Le cipolle pretagliate devono essere conservate in frigorifero e utilizzate prima della data di scadenza.
Gli alimenti come scalogno e porri devono essere conservati in frigorifero.
Modi salutari per preparare le cipolle
Ci sono tanti modi per usare le cipolle. Usa le cipolle per condire salsa, stufati, peperoncino o zuppa. Primi panini integrali, involtini o hamburger con una fettina di cipolla o tagliate alcune cipolle crude, grigliate o saltate e mettetele nelle insalate, nei contorni o nelle uova.
Cerca di evitare di friggere le tue cipolle o di consumare anelli di cipolla, cipolle fiorite, ecc. Poiché questi tipi di alimenti sono ricchi di calorie, sodio e grassi malsani.
Ricette con cipolle
Preparare alcune cipolle come aggiunta ai pasti o mangiarle crude. Provali per colazione, pranzo, merenda o cena.
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