Il burro è presente come ingrediente in numerose ricette: è l’ingrediente principale nella glassatura delle torte, ad esempio, ed è fondamentale per preparare il roux, una miscela di burro e farina che è il punto di partenza per molti piatti francesi e cajun.
Quando stai cucinando senza latticini, però, non puoi usare il burro (o altri prodotti a base di latte, ovviamente). E mentre le alternative al latte sono nella maggior parte degli scaffali dei supermercati e funzionano abbastanza bene nella maggior parte delle ricette, il burro è un ingrediente che può essere più difficile da sostituire perché le diverse alternative funzionano meglio per le diverse applicazioni di cottura.
Ecco alcune regole empiriche da utilizzare per adattare le ricette che contengono burro per essere senza latte.
1 Sostituti di burro libero da dessert per il sautée e come condimento
Usa la margarina senza latte quando la tua ricetta usa il burro per il sauté. Anche la margarina senza latticini funzionerà se la tua ricetta richiede piccole quantità di burro, per esempio un cucchiaio o due in una zuppa.
La margarina senza latticini è ampiamente disponibile, specialmente nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati che vendono una vasta selezione di alimenti "verdi" (inclusi Whole Foods, Trader Joe’s e catene nazionali con grandi sezioni di alimenti naturali).
Controllare attentamente le etichette, tuttavia, poiché la maggior parte della margarina include alcuni prodotti caseari. Tre marchi margarina senza latticini includono:
- Blue Bonnet senza accorciamento senza lattosio
- Earth Balance Dairy-Free e accorciamento vegan
- Accorciamento organico vegano Melt
Questi prodotti funzionano meglio come condimenti e in ricette che richiedono specificamente margarina o che utilizzano piccole quantità di burro.
Sostituti senza burro 2D per frittura
Utilizzare l’olio al posto del burro nelle ricette in cui gli alimenti sono fritti. Tuttavia, assicurati di utilizzare l’olio giusto per il lavoro.
L’olio giusto dipende in parte dalla temperatura che userai quando fai il sauté e dal fatto che il burro venga usato per aggiungere sapore.
Se si sta usando una grande quantità di grasso a fuoco vivo, scegliere un olio con un punto di fumo elevato (la temperatura alla quale l’olio inizia a fumare e bruciare). L’olio d’oliva raffinato (non l’olio extravergine di oliva) e l’olio di cocco hanno entrambi punti di fumo elevati.
Al contrario, se stai usando una temperatura leggermente più bassa per dorare un cibo per ottenere un rivestimento leggero e aggiungere sapore, considera un olio saporito come l’oliva, il sesamo o l’arachide. Sub Sostituti di burro 3Dairy-free per cottura e Roux
Quando una ricetta richiede grandi quantità di burro, ad esempio in una crosta di torta o in una torta ricca e burrosa, è necessario utilizzare un sostituto del burro senza latticini solido a temperatura ambiente.
Mentre l’accorciamento e altri grassi vegetali che sono solidi a temperatura ambiente possono avere una cattiva reputazione perché sono così ricchi di grassi saturi, hanno due grandi virtù culinarie che nessun’altra alternativa al burro può eguagliare:
Sono le cose migliori su il mercato per la produzione di prodotti da forno sfoglia come biscotti e crostate di torta.
- Esistono versioni che sono sicure per le persone con allergie sia da latte che da latte – un vantaggio rispetto alla margarina per chi ha questa difficile combinazione di allergie.
- Spectrum Organics produce olio di palma e olio di cocco senza latticini e senza soia. L’olio di palma funziona bene in croste, mentre l’olio di cocco rende deliziosa glassa.
Per creare roux, ti consigliamo di sperimentare con le margarine vegane, come Earth Balance e Melt Organic. L’olio di cocco e l’olio di palma non funzionano bene per il roux.
Spesso l’olio liquido può essere usato al posto del burro per la cottura, specialmente nelle ricette in cui il burro è stato fuso in precedenza. In generale, 1 tazza di burro equivale a 3/4 di tazza di olio. L’olio di cocco funziona bene per questo. Potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘più di proteine (nella forma di un albume, forse) ad alcuni prodotti da forno al fine di farli meglio tenere insieme.
4 sostituti del burro senza sapore nelle ricette salate
I grassi animali come il grasso di pancetta non sono ovviamente adatti ai vegetariani. Tuttavia, possono essere un’opzione potenzialmente utile (e spesso trascurata) per la cucina salata.
Il grasso di pancetta è un mezzo di cottura tradizionale nella cucina meridionale e il grasso d’anatra è noto come "burro di guascogna" per il suo sapore succulento. Il grasso di pollo e il lardo di Schmaltz sono altri grassi di cottura comuni.
Mentre i biscotti al bacon sono sempre più popolari (specialmente nei blog di cucina), questi grassi sono più spesso usati per rosolare altre carni o per dare colore alle verdure prima di brasare o usare nelle zuppe.
Conservarli nel congelatore può aiutare a prolungare la loro vita utile.
5Una parola da Verywell
Se stai evitando il burro perché sei allergico ai prodotti lattiero-caseari, probabilmente vorrai avere una vasta gamma di questi sostituti in casa. Sperimenta con loro, usando le tue ricette preferite, per determinare cosa funziona meglio in ogni ricetta.
Nella stragrande maggioranza dei casi, scoprirai che puoi duplicare sia il gusto che la consistenza di una ricetta contenente burro, ma completamente senza latticini.
