Caratteristiche nutrizionali (per porzione)
Calorie 262Fat 8gCarbs 41gProtein 9g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 6 (2 tacos ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 262 |
| % Valore giornaliero * | |
| Grasso totale 8 g | 10% |
| Grasso saturo 1 g | 5% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 427 mg | 19% |
| Carboidrati totali 41g | 15% |
| Fibra alimentare 9g | 32% |
| Zuccheri totali 6g | |
| Include 0g Zuccheri aggiunti | 0% |
| Proteine 9g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 134mg | 10% |
| Ferro 3mg | 17% |
| Potassio 691mg | 15% |
| * Il% Daily Value (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
(18 valutazioni) Tempo totale 60 min
Prep 30 min, Cuoco 30 min
Porzioni 6 (2 tacos ciascuno)
Questi chili tacos offrono un arcobaleno di colore rosso (pomodoro), arancione (patata dolce) , giallo (zucca estiva), verde (zucchine, olive verdi) e viola (fagioli borlotti, cipolla rossa) – tutti da ingredienti a base di piante, per un pasto in stile mediterraneo ricco di antiossidanti.
Tutti gli ingredienti si mescolano e cuociono al forno, consentendo un’esperienza di cottura relativamente a mani libere. Le olive verdi tritate finemente aggiungono umami, un sapore di carne alla ricetta. Usa ingredienti che migliorano umami come funghi, salsa di soia, miso, concentrato di pomodoro e olive per approfondire il sapore dei piatti vegetariani.
I fagioli Pinto forniscono la principale fonte di proteine in questi tacos. Prepara questo piatto il lunedì senza carne, o in qualsiasi giorno della settimana, per un piatto preferito dalle piante.
Ingredienti
- 1 zucchina media, cubetti
- 1 zucca gialla media, cubetti
- 1 patata dolce piccola, pelati e tagliati a cubetti
- 1 jalapeno medio, diserbo e tritato finemente
- 1/2 cipolla rossa media, tritata
- 2 cucchiai d’olio
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, diviso
- 1/2 tazza di olive verdi, sciacquato e tritato finemente
- 1, 14,5 oncia di pomodoro a cubetti
- 1, 15 once di fagioli borlotti, scolati e sciacquati
- 1/4 tazza di coriandolo tritato
- sale e pepe da gustare tort 12 tortillas di mais da 6 pollici
- 6 cucchiai di yogurt greco senza grassi o panna acida (1/2 cucchiaio da tavola per taco)
- Preparazione
1. Scaldare il forno a 400 F.
2. Mescolare insieme le zucchine, la zucca, patata dolce, jalapeno e cipolla rossa con l’olio d’oliva e metà del peperoncino in polvere e posto su una teglia da forno. Cuocere per 15 minuti, quindi saltare con una spatola.
3. Aggiungere le olive verdi, i pomodori a cubetti e i fagioli borlotti alla miscela di verdure con il peperoncino rimasto e cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando non si riscalda tutto e le verdure sono tenere.
4. Mescolare il coriandolo. Aggiungere sale e pepe a piacere. Warm 5. Riscaldare le tortillas avvolgendole in un asciugamano pulito e cuocere al forno a microonde per 15-30 secondi o riscaldare singolarmente su una fiamma sul fornello.
6. Imbottire il tortino di verdure con le tortillas e servire con coriandolo extra e una cucchiaiata di panna acida o yogurt greco.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Se una qualsiasi delle verdure o dei fagioli di questa ricetta non è la tua tazza di tè (o peperoncino), puoi facilmente sostituirli con un cibo che preferisci. Forse vorrai scambiare i fagioli borlotti con i ceci. I ceci sono nutrizionalmente simili ai fagioli borlotti, con l’eccezione di essere più alti in vitamina A, calorie e acidi grassi omega-6 e inferiori negli acidi grassi omega-3.
Prova a utilizzare yogurt greco semplice come sostituto della panna acida; ha una consistenza e un sapore simili ma contiene più proteine.
Consigli per cucinare e servire
Preparare una quantità sufficiente di questa ricetta e servirla in modo diverso per 5 pasti gustosi!
Prova i tacos una sera, una calda scodella di peperoncino la prossima e le migas Tex Mex per una colazione saporita e colorata. Durante il fine settimana, goditi gli avanzi impilati su un rotolo di grano intero (come un joe sciatto) o serviti freddamente in cima a delle verdure per un tocco simile alla salsa alla tua insalata preferita.
Il peperoncino può essere conservato nel congelatore per 4-6 mesi.
Raccogli il peperoncino rimasto in un contenitore ermetico, scrivi le date di confezionamento e di consumo in alto e archivia. Non solo avrai un pasto veloce per scongelarti e scaldarti in futuro, ma puoi rivisitare i deliziosi ortaggi stagionali in fattoria in inverno e in primavera.
Questa ricetta aderisce alle linee guida della ricetta e alle raccomandazioni sulla prevenzione del cancro delineate dall’American Institute for Cancer Research.
