Il cavolo è stato un alimento base della cucina del nord Europa per secoli. E giustamente, visto che è un ortaggio salutare, ipocalorico, a basso contenuto di carboidrati, ricco di fibre che può assumere sapori diversi, che lo rendono un ingrediente di cottura versatile. È anche una delle verdure più economiche e conserva per un tempo molto lungo.
Ci sono diverse varietà di cavoli, tra cui cavoli, cavoli e cavoli.
In genere, le foglie di cavolo sono verdi, ma sono disponibili anche cavoli rossi e viola. Il cavolo rosso o viola è un ceppo diverso di cavolo e può essere più duro del cavolo verde.
La maggior parte dei cavoli è disponibile tutto l’anno, con l’alta stagione per i verri da agosto a primavera.
| Informazioni nutrizionali sul cavolo | |
|---|---|
| Porzione 1 tazza, tritata grezza (89 g) | |
| Per porzione | % Valore giornaliero * |
| Calorie 22 | |
| Calorie da grasso 1 | |
| Grasso totale 0,1 g | 0% |
| Grasso saturo 0 g | 0 % |
| Grasso polinsaturo 0 g | |
| Grasso monoinsaturo 0 g | |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 16 mg | 1% |
| Potassio 151,3 mg | 4% |
| Carboidrati 5.2 g | 2% |
| Fibra alimentare 2.2 g | 9% |
| Zuccheri 2.8g | |
| Proteine 1.1g | |
| Vitamina A 2% · Vitamina C 54% | |
| Calcio 4% · Ferro 2% | |
| * Basato su una dieta da 2.000 calorie | |
Una tazza di cavolo crudo tritato contiene solo 22 calorie, 5 grammi di carboidrati e 2,2 grammi di fibre. Quasi la metà dei carboidrati presenti nel cavolo proviene dalla fibra, rendendola una scelta alimentare salutare e sana per il cuore. Il cavolo è colesterolo e senza grassi e contiene una quantità trascurabile di sodio.
Benefici per la salute del cavolo
Il cavolo è una buona fonte di fibre. La fibra, la parte indigesta dei carboidrati, è una sostanza nutriente importante nella dieta in quanto aiuta a mantenerti pieno, può estrarre il colesterolo dal cuore, regolare l’intestino e mantenere costante la glicemia. Gli studi hanno trovato che coloro che mangiano quantità adeguate di fibre sono a pesi più sani e hanno un rischio ridotto di malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.
Il cavolo è anche un’ottima fonte di vitamina C e vitamina K, una buona fonte di folato e una buona fonte di manganese.
Inoltre, il cavolo è una delle verdure crucifere che hanno proprietà anti-cancro. Gli studi suggeriscono che ingerire da 3 a 5 porzioni a settimana di queste verdure (compresi cavoli, cavolfiori, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli e cavoli) può aiutare a proteggere da diversi tipi di cancro tra cui cancro alla prostata, ai polmoni, al seno e al colon. Il motivo potrebbe essere dovuto al modo in cui queste verdure attivano determinati enzimi nel fegato, che si legano agli agenti cancerogeni.
Domande frequenti sul cavolo
Pensavo che l’insalata di cavolo fosse ingrassante, non è fatta di cavolo?
L’insalata di cavolo tradizionale, che solitamente viene servita come contorno in una gastronomia o in un ristorante, è in genere preparata con zucchero e maionese, rendendola un alimento ipercalorico e ricco di grassi. Tuttavia, l’insalata di cavolo fatta in casa, fatta con altri ingredienti come yogurt greco magro, può contenere solo un terzo delle calorie come insalata di cavolo che si ottiene in viaggio.
È facile apportare sostituzioni e aggiunte a insalata di cavoli, rendendola un contorno laterale ricco di fibre e proteine a basso contenuto di calorie, zuccheri e grassi. Puoi giocare con alcune delle ricette qui sotto per buone sostituzioni.
Perché l’odore di cavolo durante la cottura?
Se stai cuocendo a vapore o cavolo saltando, potresti notare un odore sgradevole nell’aria, simile alla flatulenza. Questo è a causa dei composti di zolfo nel cavolo attivato durante il processo di riscaldamento. Per ridurre al minimo l’odore, prova a schizzare con un po ‘di acido, come il succo di limone, per inibire l’attivazione.
Raccogliendo e conservando il cavolo
Scegli teste solide che siano prive di imperfezioni. I nuclei non devono essere asciugati.
Tenere il cavolo avvolto intero nel frigorifero per mantenere la freschezza. Cerca di mantenerlo integro fino al momento dell’uso. Tagliarlo prima dell’uso accelera il processo di deterioramento.
Modi salutari per preparare il cavolo
Il cavolo può essere consumato crudo e triturato come insalata di cavolo o usato in zuppe e stufati. Può essere cotto a vapore, saltato in padella o brasato. Puoi anche cuocere a vapore le foglie e usarle come involucro per carne o altro ripieno, opzione a basso contenuto di carboidrati.
Ricette con cavolo
Usa il cavolo come base per le tue proteine, fallo rosolare per un semplice contorno, o prepara un insalata di cavolo asiatico e thailandese per una sostituzione nutriente e deliziosa di slaw a basso contenuto calorico.
- Asian Slaw con Ginger Tahini Dressing
- Semplice insalata di cavolo messicana Cab Cavolo senza
