Se chiedi a qualcuno affetto da celiachia o glutine non celiaco di sapere quale prodotto di pane gli manca di più, molte persone risponderanno ai "bagel". Questo perché i bagel tradizionali – la varietà ripiena di glutine – fanno molto affidamento sul glutine nella farina per il loro gusto e consistenza.
È difficile fare un bagel senza glutine che abbia un sapore vicino all’originale. Ma quattro ben noti panetterie senza glutine stanno provando, e generalmente riescono a fare cestini decenti. Spalmateli con la crema di formaggio o, meglio ancora, aggiungete del lox senza glutine, e potreste non essere in grado di distinguere.
Ecco cosa è disponibile in ciambelle senza glutine:
1Canyon Bakehouse
Canyon Bakehouse offre due varietà di ciambelle senza glutine: semplici e "tutto", che contengono aglio, cipolla, semi di papavero e semi di girasole. Sono fatti da una miscela di farina di tapioca, farina di riso integrale e amido di patate e contengono uova.
Questi bagel di Canyon Bakehouse sono certificati senza glutine dall’Organizzazione di certificazione Gluten-Free (GFCO), che richiede test a meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. Sono anche certificati Kosher.
2Glutino
Glutino offre due diversi tipi di bagel: plain e sesamo. Tutti contengono soia, latte e uova e vengono venduti cinque bagel a un pacchetto.
Glutino testa i propri prodotti per assicurarsi che contengano meno di 20 parti per milione di glutine.
Questi bagel sono disponibili nella sezione alimenti surgelati senza glutine di molti dei più grandi e negozi di alimentari orientati alla salute. Inoltre, è possibile ordinarli online e farli spedire.
3Katz Gluten-Free
Katz, una società di New York specializzata in pane senza glutine (compresi i prodotti challah), produce quattro diverse varietà di ciambelle senza glutine: pianura, uva passa alla cannella, semi di papavero e "tutto" (con semi di sesamo, semi di papavero, aglio e cipolla).
I bagel sono costituiti da un mix di farina senza glutine contenente riso bianco, riso integrale, patate, soia e farina di mais e includono uova. Katz è certificato senza glutine dall’Organizzazione di certificazione Gluten-Free, che richiede il test di 20 parti per milione di glutine.
4Kinnikinnick Foods
Kinnikinnick Foods produce tre diversi bagel: plain, cannella passata e mirtillo. Tutti sono fatturati come bagel "morbidi" e includono zucchero, mais, lievito e uova, ma sono privi di ingredienti da latte, soia, noci e patate. I bagel sono basati su una miscela di farina di riso bianco e amido di tapioca.
Kinnikinnick Foods sottopone i suoi prodotti a contenere meno di 5 parti per milione di glutine come parte della certificazione GF della Celiac Sprue Association. Kinnikinnick consiglia di mantenere i bagel congelati fino al momento dell’uso, quindi di tostarli o di cuocerli al microonde per ottenere la migliore consistenza e sapore.
5Trader Joe’s
Quirky retailer Trader Joe’s vende una varietà di ciambelle senza glutine di marca: semplici. Li troverai nella sezione dei prodotti da forno. Sono fatti da un mix di riso integrale e farine di sorgo, oltre all’amido di tapioca e contengono uova.
I bagel del commerciante Joe sono latticini, soia e senza noci.
Gli alimenti senza glutine di 6Udi
Gli Udi’s producono cinque diversi gusti di bagel senza glutine: semplici (il più vicino a un bagel tradizionale che troverai), uva passa alla cannella, cereali integrali, tutto dentro (con semi di miglio, semi di lino, semi di papavero) , cipolla e aglio) e Mighty Bagel (con semi di girasole, mirtilli rossi secchi, semi di miglio, semi di lino, semi di zucca e cannella). Tutti includono riso integrale, tapioca e fecola di patate insieme a lievito e uova.
I bagel sono certificati senza glutine dall’Organizzazione di certificazione Gluten-Free, che richiede il test di 20 parti per milione di glutine. Sono anche senza latticini e senza soia e sono certificati kosher.
