Devi anche essere cauto con i prodotti che hanno soia come ingrediente principale, dal momento che molti di questi prodotti includono anche ingredienti di glutine.
Perché la soia può non essere sempre priva di glutine
La soia è ovunque nella nostra alimentazione, poiché è un ingrediente comune in molti prodotti alimentari trasformati.
In generale, si incontrano solo soie semplici come edamame, che sono soie semplici al vapore nei loro baccelli. Edamame è popolare nei ristoranti con cucina giapponese, come i ristoranti di sushi. Ma la soia è usata come ingrediente in alimenti come salsa di soia, latte di soia, barrette di zucchero e come sostituto della carne.
La soia può essere soggetta a contaminazione incrociata del glutine, in alcuni casi,
un sacco
di contaminazione incrociata del glutine, come risultato di come è cresciuto.Gli agricoltori coltivano comunemente semi di soia in rotazione con colture di grano. Ciò significa che gli agricoltori usano gli stessi campi per coltivare soia e grano, insieme alle stesse mietitrebbie per raccoglierli, gli stessi impianti di stoccaggio per tenerli e gli stessi camion per trasportarli sul mercato.Come risultato, frammenti di grano si mischiano con il raccolto di soia.
Uno studio del 2010 del dietista celiaco Tricia Thompson sul glutine nei cosiddetti grani "senza glutine" ha scoperto che la soia era uno dei cereali più contaminati, infatti un campione di farina di soia conteneva un enorme
2.925 parti per milione di glutine
Per confronto, meno di 20 parti per milione sono generalmente considerate "senza glutine", sebbene molte persone reagiscano anche a meno glutine. Reagisci a soia come reagisci al glutine?
Molte persone riferiscono di reagire alla soia in modo simile a quello del frumento e di altri cereali di glutine.
Ora, la soia è un alimento piuttosto allergenico: è uno dei migliori otto allergeni negli Stati Uniti. Quindi non c’è dubbio che potresti avere una vera allergia alla soia. Molte persone lo fanno.
Tuttavia, sospetto che una ragione per cui molti celiaci e persone sensibili al glutine riportino "intolleranze alla soia" (non allergie vere) è dovuta a livelli elevati di contaminazione incrociata da glutine nella soia … non necessariamente a causa di un problema con la soia stessa .
Se pensi che questo potrebbe essere il tuo caso, probabilmente avrai la miglior fortuna in cerca di prodotti a base di soia certificati senza glutine. I programmi di certificazione senza glutine richiedono ai produttori di alimenti di seguire rigorose linee guida di approvvigionamento per le loro materie prime, il che significa che i prodotti finali conterranno meno contaminazioni incrociate, infatti, i programmi di certificazione senza glutine negli Stati Uniti richiedono prodotti da testare a meno di almeno 10 parti per milione di glutine.
Forse ti starai chiedendo se la lecitina di soia, un ingrediente presente in molti alimenti trasformati, sia priva di glutine.
La lecitina di soia viene utilizzata come additivo per migliorare il sapore e rendere gli alimenti più cremosi. Poiché la lecitina di soia è così elaborata, è improbabile che contenga glutine, anche se la soia utilizzata per la sua produzione era altamente contaminata.
Una parola da Verywell
Fortunatamente per coloro che non possono avere glutine, ci sono molte opzioni là fuori per salsa di soia senza glutine, farina di soia e latte di soia.
Iniziamo con la salsa di soia. Quasi ogni salsa di soia convenzionale che trovi sugli scaffali dei supermercati e nei ristoranti contiene grano. Per la salsa di soia senza glutine, avrai bisogno del tamari, una salsa di soia più saporita e leggermente più densa, fatta in modo tradizionale senza grano.
Assicurati di acquistare uno dei vari marchi di salsa di soia senza glutine, alcuni dei quali sono certificati senza glutine. La salsa di soia San-J è una buona scelta.
Quando si tratta di latte di soia senza glutine, non si può semplicemente raccogliere un cartone di latte di soia e assumere che sia privo di glutine, poiché alcuni contengono ingredienti senza glutine. Latte di soia seta, latte di soia Pacific Natural Brands e 8th Continente latte di soia sono tutte buone scelte (anche se è sempre consigliabile controllare l’etichetta, poiché gli ingredienti possono cambiare in qualsiasi momento).
Se vuoi farina di soia o proteine di soia da usare in cottura o per altri progetti di cottura, sia Bob’s Red Mill che Arrowhead Mills hanno prodotti di soia etichettati senza glutine che contengono meno di 20 parti per milione di glutine.
