Passa il pane, per favore! Poche cose nel mondo del cibo possono competere con una fetta di morbidezza e morbidezza, la bontà della tua bocca sciolta nel burro o farcita con i tuoi fissaggi per sandwich preferiti. Ma ultimamente, il pane ha avuto un brutto colpo. Chiedete a qualcuno e probabilmente stanno cercando di evitare il pane perché "è male per voi". È davvero?
Una pagnotta di pane fresca non è necessariamente un alimento salutare.
Molti sono fatti con farina bianca (farina di grano arricchita con AKA) e contengono poco valore nutritivo a causa della mancanza di cereali integrali. Anche se si opta per il 100% di pane integrale, le opzioni sugli scaffali dei negozi di alimentari sono spesso piene di additivi per migliorare la shelf life, la consistenza, il gusto e la velocità di lievitazione della pasta. Puoi assolutamente fare una deliziosa pagnotta a casa usando solo quattro ingredienti – farina, acqua, lievito e sale – ma non durerà molto a lungo. Diventerà duro entro un giorno o giù di lì e inizierà a crescere in tre.
Negli Stati Uniti che semplicemente non volano. Abbiamo bisogno di pane che duri per settimane perché nessuno ha tempo (o denaro) per riempire la scorta ogni due giorni. Se le aziende del pane non usassero questi additivi addizionali, il loro pane andrebbe male velocemente e non genererebbe un profitto.
C’è stato un movimento verso meno additivi nei cibi e più ingredienti alimentari naturali. I consumatori vogliono un prodotto migliore per te e molte aziende del pane stanno agendo.
Questa è una grande notizia, perché al giorno d’oggi è molto più facile trovare pagnotte più sani sugli scaffali dei negozi, purché siano armati con gli strumenti giusti per navigare.
Cosa cercare al supermercato
Leggere le etichette è la prima linea di difesa che puoi adottare per nutrire i cibi sani della tua famiglia. Ma con centinaia di marchi e un’abbondanza di affermazioni sulla salute che richiedono la tua attenzione, l’ardua decisione può trasformare i tuoi capelli in grigio.
Ma prima di saltare la nave, controlla le mie linee guida semplici e dirette per scegliere una pagnotta amabile.
- Il primo ingrediente dovrebbe essere intero grano. Molti cereali cadono sotto l’ombrello "whole grain", come grano integrale, avena, riso integrale, orzo, miglio, grano saraceno e bulgur. Assicurati che il primo ingrediente non sia "farina di grano arricchita". Questo è il codice per la farina bianca.
- Cerca un francobollo intero al 100%. Il timbro del 100 percento ti assicura che tutta la grana (un singolo tipo o una miscela a grani multipli) all’interno della pagnotta è intera.
- Cerca almeno 2 g di fibra per fetta.
- Evitare i pani con additivi eccessivi. Ecco una breve lista di additivi da evitare: oli parzialmente idrogenati, bromato di potassio, azodicarbonamina, DATEM e colori artificiali.
- Sii consapevole delle calorie. Mirare a non più di 100 calorie per fetta (80 se stai osservando il tuo peso). E per le persone in cerca di selezioni trimmer, ci sono un sacco di marche di cereali integrali tra 40 e 50 calorie per fetta.
I grani antichi aumentano la salute del cuore
È interessante notare che le pagnotte piene di cereali germogliati, orzo, miglio, farro germogliato e persino lenticchie stanno salendo in cima alle liste della spesa in tutto il paese e per una buona ragione.
Queste pagnotte all’avanguardia sono piene di nutrienti e conquistano rapidamente il mercato del pane.
Uno studio pubblicato nel International Journal of Food Sciences and Nutrition ha esaminato antiche varietà di cereali e i loro potenziali effetti benefici sulla salute in 45 soggetti clinicamente sani. Dopo otto settimane di consumo di pane tostato con grano antico, i soggetti hanno registrato una significativa riduzione del colesterolo totale, del colesterolo LDL e della glicemia (senza benefici per la salute in quelli che mangiano pane moderno).
Questo significa che scambiare la tua fetta normale con pane fatto con cereali antichi è un modo semplice per ridurre il rischio di malattie cardiache.
Puoi trovare questi sia gustosi e sani pane sugli scaffali nei negozi di alimenti naturali e nella sezione freezer "naturale" ovunque. La prossima volta che acquisti una pagnotta fresca, prova i grani antichi, potresti essere sorpreso di quanto ti piaccia!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, è l’esperto di salute e nutrizione per la mostra NBC Today e fondatrice di Nourish Snacks
