L’orzo è uno dei tre cereali principali a base di glutine. Pertanto, in quasi tutti i casi, gli alimenti a base di orzo contengono proteine del glutine e le persone che seguono una dieta priva di glutine dovranno evitarli.
Detto questo, devi stare particolarmente attento quando cerchi di evitare l’orzo. Sebbene le leggi sull’etichettatura dei prodotti alimentari impongano che i produttori di prodotti alimentari specifichino quando un prodotto contiene grano (il grano primario del glutine), essi non richiedono ai produttori di chiamare specificamente l’orzo come rischio di allergene sulle etichette degli alimenti. Pertanto, ci sono prodotti alimentari che contengono abbastanza glutine per farti star male, ma non dichiarano "orzo" sull’etichetta. Gli ingredienti a base di orzo possono nascondersi sotto un’ampia varietà di nomi e dovrai familiarizzare con questi nomi per evitare l’orzo nei cibi trasformati. Hordein: il tipo di glutine nell’orzo
Le proteine del glutine che causano problemi alle persone celiache e alla sensibilità al glutine non celiaca si trovano nei chicchi di grano, segale e orzo, tutti strettamente correlati.
Il nome scientifico della proteina del glutine che si trova specificamente nell’orzo è hordein. L’orda in realtà si trova nei semi della pianta, che noi conosciamo come il grano.
La stragrande maggioranza dei prodotti che usano orzo come ingrediente utilizza quei grani / semi, non qualsiasi altra parte della pianta (pensate alle perle d’orzo che vedete spesso nelle abbondanti zuppe invernali). Pertanto, quasi tutto fatto con l’orzo contiene glutine.
Questo include la maggior parte delle birre (prodotte con orzo fermentato), latte al malto, caramelle al malto e altri prodotti a base di malto (il malto viene fatto dai chicchi d’orzo che vengono germinati e poi essiccati), farina di orzo (usata talvolta nella cottura) e perle d’orzo ( frequentemente trovato nelle zuppe).
C’è qualche controversia sul fatto che l’erba d’orzo (i giovani steli della pianta che non hanno ancora formato i chicchi di grano) contiene glutine, e alcuni prodotti vitaminici portano un’etichetta priva di glutine nonostante il fatto che includano l’erba d’orzo.
Tuttavia, la maggior parte degli esperti consiglia di usare estrema cautela nel valutare se consumare questi prodotti.
Dove troverai l’orzo?
L’orzo è uno dei cereali più antichi coltivati e ha una storia interessante di usi: nel corso dei secoli, è stato fermentato per produrre idromele e birra, macinato in farina e persino usato come moneta. In Europa durante il Medioevo, l’orzo veniva usato per fare il pane per le classi inferiori (il grano era riservato a coloro che erano più ricchi e meglio collegati).
Oggi, più della metà di tutto l’orzo prodotto negli Stati Uniti viene utilizzato per nutrire animali, tra cui suini, bovini e cavalli, secondo il National Barley Foods Council.
L’orzo viene spesso usato come dolcificante negli alimenti trasformati: cereali come fiocchi di mais e riso croccante sono un buon esempio di questa pratica. Inoltre, numerose barrette di cioccolato, in particolare le varietà di riso croccanti, contengono malto d’orzo e alcune barrette di cereali e granola includono la stessa granella.
Le zuppe acquistate in negozio contengono spesso anche orzo e orzo di manzo e orzo di manzo sono comuni. In questo caso, tuttavia, è probabile che il produttore evidenzi l’orzo sull’etichetta, permettendoti di evitarlo.
Si noti che molti alimenti privi di glutine sostituiscono il grano e l’orzo con il riso, invece della zuppa d’orzo vegetale, per esempio, troverete zuppa di riso vegetale.
Il riso è sempre senza glutine, naturalmente, ma dovresti diffidare di mangiare troppo riso, in quanto può essere ricco di arsenico e di altri metalli pesanti.
Orzo su etichette alimentari
Sfortunatamente, le leggi sull’etichettatura degli alimenti non obbligano i produttori a rivelare orzo o ingredienti a base di orzo come il malto. Pertanto, è possibile che i produttori "nascondano" quegli ingredienti contenenti glutine sotto tutti i termini, come "aromi naturali". Ad esempio, i prodotti contenenti "aroma di affumicatura" contengono spesso orzo, poiché la maggior parte degli aromatizzanti di affumicatura utilizza l’orzo come ingrediente.
Alcuni produttori rivelano volontariamente gli ingredienti d’orzo elencandoli come "aromi naturali (malto d’orzo)" sulle loro etichette.
I termini di etichetta alimentare che possono significare orzo includono:
malto
maltosio
- zucchero malto
- sciroppo di malto
- destrestraltosio
- La colorazione del caramello è spesso a base di malto d’orzo e spesso il sapore naturale del fumo è ottenuto con l’orzo.
- Un altro problema di orzo: birra "rimossa dal glutine"
Quando si parla di birra, i produttori di birra senza glutine hanno fatto passi da gigante negli ultimi anni. Allo stesso tempo, però, ad alcuni della comunità senza glutine manca davvero il gusto della "vera" birra a base di orzo.
Ciò ha portato alla nascita di birre "senza glutine", che sono fatte di orzo e che poi usano un enzima per degradare la proteina del glutine nell’orzo. Queste birre hanno un sapore come la birra "vera" ma possono causare meno reazioni nei soggetti con sensibilità al celiaco o al glutine.
Meno di una reazione
è la chiave qui: alcune persone non segnalano problemi a bere queste birre a base d’orzo senza glutine, mentre altre si ammalano. Dovrai decidere autonomamente se provare le birre senza glutine o no.
Fortunatamente, ci sono un sacco di birre senza glutine che non contengono orzo. Una parola da Verywell
L’orzo non è onnipresente nel nostro approvvigionamento di cibo come il grano, ma può essere più difficile da evitare perché i produttori alimentari non sono tenuti a rivelare la sua presenza. Tuttavia, se ti attacchi principalmente con cibi che trasportano etichette prive di glutine e salti gli alimenti che contengono malto, dovresti essere in grado di evitare l’orzo mentre mangi senza glutine.
