livelli di "gluten-free-ness", e la scelta di prodotti che soddisfano gli standard dei livelli più rigorosi può far diminuire le probabilità che tu ti faccia male? Sì, è vero: puoi avere cibi con "ingredienti senza glutine", cibi etichettati "senza glutine" e alimenti
certificati senza glutine. E poi hai cibi integrali … che, credici o no, non sono sempre completamente privi di rischi.
Perché questo è importante? Non significa senza glutine ‘Gluten-Free’?
Sfortunatamente, è importante per una grande percentuale di noi.
Un sacco people di persone reagisce a tracce di glutine in alimenti che non sembrano avere ingredienti di glutine o anche quelli che sono specificamente etichettati come "senza glutine". Poiché la terminologia utilizzata dai produttori per descrivere diversi livelli di, diciamo, "gluten-free-ness" può essere fonte di confusione, abbiamo preparato questo cheat sheet per aiutarti a decifrare questi diversi livelli ed etichette nel mondo reale del tuo locale supermercato. Prodotti con glutine
Possiamo iniziare da qui: se il prodotto contiene chiaramente grano, orzo o segale sulla sua etichetta degli ingredienti, allora sapete di evitarlo … non sono necessarie ulteriori domande. È decisamente
non
senza glutine. Prodotti senza ingredienti di glutine Il prossimo è l’area grigia degli alimenti senza ingredienti ovvi del glutine, alcuni dei quali in realtà sono
etichettati
"senza ingredienti di glutine". Se il cibo che stai considerando non contiene ingredienti di glutine, questo non significa necessariamente che sia privo di glutine – potrebbe essere soggetto a una notevole contaminazione incrociata con il glutine in fabbrica. Questo rischio può o non può essere rivelato in un avviso di allergeni "struttura condivisa" o "attrezzatura condivisa" sull’etichetta. Se il prodotto non sfoggia la frase "senza glutine ingredienti", potrebbe persino contenere glutine nascosto sotto forma di orzo o segale – ricorda, i produttori devono rivelare il grano, ma non hanno bisogno di rivelare gli altri due chicchi di glutine .
Con la crescente popolarità della dieta priva di glutine, le aziende alimentari sono incentivate a etichettare i prodotti come "privi di glutine", ma non si faranno caso su prodotti che non hanno testato o che potrebbero essere contaminati. Procedi con molta attenzione quando provi alimenti che non sembrano contenere ingredienti del glutine, ma non sono etichettati come "privi di glutine".
Prodotti con etichetta "Senza glutine"
Ora diventa un po ‘più facile. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede alimenti etichettati come "senza glutine" per contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, e i test hanno dimostrato che la stragrande maggioranza (circa il 95%) è conforme. Pertanto, quasi tutti i prodotti acquistati etichettati come "senza glutine" conterranno meno di 20 ppm (noto anche come GF-20) di glutine.
Ora, ciò non significa che non sia possibile rilevare il glutine in alcuni di questi prodotti – la tecnologia di test disponibile troverà il glutine fino a livelli di circa 5 ppm o GF-5. Tuttavia, molti di questi prodotti saranno in realtà
bene
al di sotto dei livelli GF-20 – alcuni probabilmente hanno 10 ppm o anche meno glutine in tracce. Tuttavia, altri arriveranno a destra a 19ppm … e non c’è modo di sapere quale è quale. Di nuovo, procedi con cautela, soprattutto se sei più sensibile della media. Prodotti certificati senza glutine Questi rappresentano il passo successivo verso prodotti etichettati semplicemente "senza glutine". I programmi di certificazione senza glutine richiedono alle aziende di rispettare standard rigorosi per l’approvvigionamento di ingredienti "puliti" e per evitare la contaminazione incrociata. Inoltre, i programmi possono (ma non sempre) richiedere livelli di test del glutine più rigorosi – a seconda del programma, i produttori devono testare a meno di 20 ppm (GF-20), meno di 10 ppm (GF-10) o meno di 5 ppm (GF-5) di glutine.
Alcuni celiaci e gluten-sensitivi che si trovano nella parte più sensibile dello spettro del glutine si limitano solo a prodotti certificati senza glutine come mezzo per evitare reazioni.
Molti prodotti che sono certificati senza glutine in realtà non contengono glutine rilevabile (di nuovo, la tecnologia di test disponibile rileverà il glutine fino a livelli di circa 5 ppm o GF-5).
Tuttavia, tieni presente che
in realtà potresti reagire a meno glutine di 5ppm, quindi la scelta di prodotti certificati senza glutine non garantisce
non reagisci … riduce le tue probabilità (anche se in modo significativo). Inoltre, almeno uno studio ha dimostrato che i prodotti certificati senza glutine non possono contenere meno glutine rispetto a prodotti semplicemente etichettati come "senza glutine". Solo cibi integrali Si tratta del più attento possibile. Se mangi una dieta che contiene solo cibi integrali – in altre parole, niente che rientra in un pacchetto o ha più di un ingrediente – sarai in grado di eliminare il maggior numero di tracce di glutine dalla tua dieta. Purtroppo, tuttavia, anche alcuni cibi interi sono contaminati da glutine. Qui, è probabile che le pratiche agricole siano da biasimare: la maggior parte degli agricoltori usa la stessa attrezzatura per raccogliere, trasportare e immagazzinare cereali e cereali senza glutine come altri cereali, soia, legumi e persino semi di girasole … e queste colture si contaminano con glutine a causa di questa attrezzatura condivisa, anche se a un livello molto basso. Ora, questo non è qualcosa di cui ti devi preoccupare se non sei molto sensibile a tracciare il glutine, o se stai cercando di evitare
