Questo processo lascia una sostanza gommosa, simile alla carne, facilmente stagionata e sostituita con la carne in una varietà di piatti vegetariani e vegani.
Poiché la proteina lasciata in seitan una volta lavato via l’amido è principalmente glutine (con un residuo di amido di frumento), il seitan è sicuramente
non priva di glutine .In effetti, seitan è una delle sostanze potenzialmente più tossiche disponibili per chi segue la dieta priva di glutine – probabilmente è seconda solo al glutine di grano vitale, che è al 100% di glutine.
Non esiste una ricerca medica che indichi il livello di tossicità che avrebbe seitan per una persona affetta da celiachia o sensibilità al glutine non celiaca (questo è uno studio per il quale non farei volontariato!). Ma basti dire che se sei senza glutine per motivi medici / sanitari, dovresti stare il più lontano possibile da Seitan.
Dove devo stare attento a Seitan?
Seitan è una fonte popolare di proteine per le persone che seguono una dieta vegetariana o vegana e compare comunemente nei menu nei ristoranti vegetariani o nei piatti pronti al consumo venduti presso il banco gastronomia e le sezioni refrigerate nei negozi di alimenti naturali.
Cercate seitan in involtini, piatti saltati in padella o preparati come sostituto di carne alla brace. L’ho visto usato come sostituto del tacchino del Ringraziamento, nelle ricette vegetariane indiane (al posto del pollo in Tikka Masala, per esempio), nel menu di un ristorante thailandese ("scegli pollo, manzo, maiale o seitan "), in vari stufati e come fonte proteica nei panini.
Ho anche visto seitan e seitan impanati fritti che si mascherano come polpettone. E infine, ho visto uno chef del sushi che lo serviva in rotoli di sushi californiani.
Etichettatura di Seitan spesso incompleta e pericolosa
Poiché il seitan contiene grano, dovrebbe essere chiaramente etichettato. Ma ci sono frequenti casi in cui il grano non viene chiamato. Ciò si verifica più spesso nei ristoranti e nei negozi di alimenti naturali rispetto ai prodotti alimentari confezionati nei supermercati (che sono tenuti a seguire i requisiti degli Stati Uniti in materia di alimenti e farmaci per etichettare il grano, uno degli "otto grandi" allergeni).
Quindi tieni presente che non puoi avere nulla con seitan in esso se sei privo di glutine, anche se non è specificamente pubblicizzato come grano.
Seitan è popolare tra vegetariani e vegani, e questo è per una ragione: contiene tonnellate di proteine, che possono essere difficili da ottenere con una dieta vegetariana / vegana.
Dato che ovviamente non puoi includere il seitan nella dieta vegetariana o vegana
senza glutine you, dovrai cercare fonti di proteine alternative. Basta essere sicuro di stare lontano da seitan – se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, ti renderà malato … molto malato.
