Se hai una malattia celiaca o una sensibilità al glutine non celiaca, ogni ingrediente con cui cucini deve essere privo di glutine, comprese le spezie che usi per aromatizzare il cibo. E che ci crediate o no, le spezie secche che raccogli nella drogheria o ordinate online – anche spezie con un solo ingrediente come la cannella e il basilico – possono essere contaminate con il glutine.
Ciò significa che non si dovrebbe prendere qualsiasi marca di spezie se si è su una dieta priva di glutine; è importante acquistare quelli meno propensi a contenere il glutine.
Se sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine, cerca quelli con certificazione senza glutine, il che significa che sono testati a meno di 10 parti per milione di glutine e i produttori seguono altre buone pratiche per mantenere il glutine fuori dal prodotto finale.
Marchi di spezie che sono senza glutine
Di seguito è riportato un riepilogo dei principali marchi di spezie negli Stati Uniti, oltre alla dichiarazione di ciascuna società sul contenuto di glutine e sulla potenziale contaminazione incrociata del glutine nei suoi prodotti.
- Durkee. Durkee vende più di 92 spezie individuali più un’ampia varietà di miscele. I marchi Spice Islands e Tones sono realizzati dalla stessa società, ACH Food Companies, Inc. Le spezie per tutti e tre i marchi sono lavorate nello stesso stabilimento. ACH afferma che le spezie ad un solo ingrediente vengono lavorate su linee dedicate che non vengono utilizzate per elaborare prodotti contenenti glutine e che il 99% delle sue miscele di spezie dovrebbe essere privo di glutine. L’unica eccezione possibile sono i mix contenenti amido alimentare modificato, che viene utilizzato come addensatore o stabilizzatore di trama. L’amido alimentare modificato può essere ottenuto da fonti prive di glutine come mais, mais e tapioca, ma può anche essere prodotto dal grano. Secondo l’organizzazione non profit Beyond Celiac, "se il grano è usato come fonte, deve essere dichiarato sull’etichetta come amido di frumento modificato o amido alimentare modificato (grano)". Per essere assolutamente sicuri che una particolare miscela di spezie di Durkee non abbia tracce di glutine, consultare l’azienda.
- Frontier Co-op. Questo fornitore di spezie sfuse e organiche ha eliminato tutto il glutine conosciuto dalla sua struttura. Tuttavia, Frontier ha affermato in prima battuta di testare solo alcuni dei prodotti nella sua linea Simply Organic di spezie singole e miscele di condimento, che non sono etichettate senza glutine.
- condimenti magici. Lo chef della Louisiana Paul Prudhomme ha creato questa linea di miscele di condimento, che include note miscele di spezie come Poultry Magic, Magic Seasoning Salt e Fajita Magic. Secondo l’azienda, tutte le miscele sono considerate senza glutine a 20 parti per milione (GF-20) ad eccezione di Breading Magic e Gumbo Gravy Magic.
- McCormick. McCormick è uno dei marchi di spezie più diffusi negli Stati Uniti. Sebbene la società utilizzi i granuli di glutine in alcuni dei suoi prodotti, McCormick li elenca in modo prominente nell’elenco degli ingredienti. Inoltre, tutti i prodotti contenenti ingredienti derivati dal grano vengono elaborati su linee separate. McCormick non prova i suoi ingredienti grezzi per la contaminazione incrociata del glutine.
- The Spice Hunter. Nessuna delle spezie con un solo ingrediente o miscele con più ingredienti si fondono in questa azienda e dichiarano di essere certificate senza glutine.
- Spicely Organic Spices. Spicely copre tutte le basi: i suoi prodotti sono certificati vegani, kosher, biologici e senza glutine dalla Gluten-Free Certification Organization. L’azienda trasporta più di 50 spezie individuali più altri 50 circa di miscele di condimento.
