Gli alimenti derivati dal mais, come popcorn, farina di mais, polenta, granaglie e farina di masa, ottenuti da chicchi di mais essiccati e macinati, variano in numero di carboidrati . La giuria è ancora fuori se gli alimenti a base di mais sono buoni da includere in una dieta a basso contenuto di carboidrati. Il popcorn è a basso contenuto di carboidrati, ma ha anche un basso contenuto nutrizionale. La farina di mais è più alta nei carboidrati, ma è una buona fonte di minerali.
La chiave è sempre moderazione.
La pianta di mais è un’erba e il grano può essere considerato un grano quando viene usato per i suoi chicchi. Le informazioni sul carboidrato fresco, congelato o in scatola come una verdura sono diverse dal mais essiccato.
Farina di mais, granulosità, polenta e farina di mais hanno tutti quantità molto simili di carboidrati. Sembrano variare più per marchio che per tipo.
| Alimento a base di mais | Carboidrati, fibre e contenuto calorico |
|---|---|
| 1/4 tazza di farina di mais grezzo (circa 1 oncia) | 21 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 111 calorie |
| 1/2 tazza di semola cotta | 18 grammi di carboidrati netti , 1 grammo di fibre, 87 calorie |
| 1 tazza di popcorn schiumato all’aria | 5 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 31 calorie |
| 1 tazza di popcorn sbriciolato | 5 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 55 calorie |
| 1-oncia di tortilla chips | 18 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 138 calorie |
Indice glicemico e carico glicemico per farina di mais e popcorn
L’indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue.
Due studi sulla farina di mais hanno un indice glicemico medio di 68.
Il carico glicemico di un alimento è correlato all’indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio.
| Carico glicemico di farina di mais e popcorn |
|---|
| 1/4 tazza di farina di mais grezzo (circa 1 oncia): 13 ½ tazza di semola cotta: 11 |
| 1 tazza di popcorn: 3 |
| 1 oncia di tortilla chips: 1 |
| Benefici per la salute del mais -Alimento a base di cereali |
La farina di mais integrale è una buona fonte di tiamina e magnesio. Anche i prodotti a base di farina di mais, come la farina di mais, la polenta e la farina di masa, sono una buona fonte di vitamina B6 e folati.
Selezione
La maggior parte dei prodotti a base di mais sono preconfezionati in quanto derivati dal mais essiccato. Saresti costretto a trovare chicchi di mais per prenderti. Ottenere la migliore farina di mais è tutta da dove viene e se è stoneground o de-germinated. La pietra è meno elaborata e quindi ha più sostanze nutritive e un sapore più ricco della farina di mais de-germinata. Tuttavia, alcuni farina di mais de-germinata sono arricchiti con vitamine e minerali aggiunti che gli conferiscono una spinta nutrizionale.
Conservazione degli alimenti a base di mais
La farina di mais macinata a pietra deve essere refrigerata per non più di quattro mesi, ma la farina di mais de-germinata può essere conservata nell’armadio in un’area fresca e asciutta per un massimo di otto mesi. La farina di mais può anche essere congelata e durare fino a due anni.
Polenta, un piatto di farina di mais cotto famoso in Italia può essere cotto in un porridge simile alla grana, o può essere fritto, cotto o grigliato e trasformato in cunei solidi e usato come pane o come contorno per accompagnare pesce, carne o stufati .
Le grane, come la farina di mais normale, possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, tuttavia, una volta aperte le grane, devono essere trasferite in un contenitore ermetico o l’intera confezione deve essere aggiunta a una chiusura ermetica per evitare il deterioramento.
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