Il polpettone è un alimento tradizionale per il comfort. Se sei a dieta povera di carboidrati o senza glutine, puoi goderti il polpettone apportando solo alcune modifiche. Ci sono quattro componenti del polpettone di base: carne, condimenti, stucco e salsa. Ognuno può essere variato per soddisfare i propri gusti e le esigenze nutrizionali. Prendiamo i componenti uno alla volta.
Il Meatloaf Meat can può essere ricavato da qualsiasi tipo di carne macinata.
La carne macinata è tradizionale, ma non vi è alcun motivo per cui non sia possibile utilizzare tacchino, agnello, maiale o qualsiasi altro tipo. Il mix di polpettone, disponibile in alcuni negozi, è una combinazione di carne di manzo, maiale e vitello. Molte ricette includono salsiccia (estratta dalla pelle). Ogni carne va bene; tuttavia, è meglio evitare carni molto grasse poiché rilasceranno il grasso. La maggior parte delle ricette di polpettone richiedono da 1,5 a 2,5 libbre di carne per una padella standard.
I condimenti
I condimenti possono variare in base al gusto e all’avventura. Il polpettone può essere fatto in stile italiano, in stile messicano o in puro stile americano. Può essere aromatizzato con qualsiasi cosa, dal vino alla salsa piccante al curry in polvere. L’aglio è un condimento preferito, così come la salsa e il ketchup del Worcestershire. Tuttavia, i consumatori con pochi carboidrati vorranno guardare lo zucchero con il ketchup normale e se stai mangiando senza glutine, assicurati di controllare le salse che aggiungi.
Il Filler
Una pagnotta di sola carne macinata può essere molto densa, in più non trattiene più succo e può diventare secca.
Questo è il motivo per cui la carne è mescolata con un amido come pane o farina d’avena. L’amido assorbe i succhi e rende la pagnotta meno densa. La maggior parte delle ricette richiede circa 1/2 tazza di riempitivo per libbra di carne. Verdure come spinaci, cipolle, funghi o peperoni verdi rendono anche la pagnotta meno densa, oltre ad aggiungere sapore.
Frutta come la mela tritata o la salsa di mele non è un’aggiunta inusuale, aggiungendo succosità e un dolce contrappunto alla pagnotta saporita.
Su diete povere di carboidrati, i riempitivi di amido sono scoraggiati, specialmente le briciole di pane. Quelli con una dieta priva di glutine devono evitare il pane che contiene glutine. Va perfettamente bene a lasciarlo fuori. Ma se lo fai, sappi che dovrai drenare il grasso in eccesso e i succhi che l’amido avrebbe assorbito. Oppure, puoi formare la tua pagnotta su una teglia invece che in una padella. Ecco alcune idee a basso contenuto di carboidrati per i filler per polpettone:
Pangrattato a basso contenuto di carboidrati o senza glutine
- Farina d’avena (non istantanea), a seconda della quantità di carboidrati e del grado di sensibilità del glutine
- Verdure secche come cipolla, pomodoro, funghi
- Essiccati minestra: contate i carboidrati perché non potete usarli nelle stesse quantità degli altri riempitivi e controllate il glutine.
- Verdure fresche o surgelate come gli spinaci e gli altri sopra elencati renderanno la pagnotta meno densa, ma non assorbiranno i succhi.
- Scorze di maiale schiacciate
- Proteine vegetali frantumate (TVP) Count Contaminuti istantanei Fustini istantanei
- Accorciare il sottile NON cereale e / o NON zucchero
- Mettere insieme il pane
- Oltre al riempitivo, un legume per pagnotta viene solitamente utilizzato come legante. Alcuni dicono che se ne aggiungi più di uno interferisce con la trama.
Le tue mani sono i migliori strumenti per mescolare un polpettone ma non esagerare. Il calore delle tue mani scioglierà il grasso e darà alla pagnotta una consistenza gommosa.
La salsa o Topping
Anche se un condimento per il polpettone non è un requisito, è comune. I condimenti più popolari sono le salse a base di pomodoro come ketchup, salsa barbecue, salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro o salsa piccante. Il sugo di funghi o il bacon sono altre scelte.
Puoi mettere salse a base di pomodoro circa 10-15 minuti prima della fine della cottura. Aggiungi sugo dopo che il polpettone è sul piatto. Per i mangiatori di carboidrati a basso contenuto di carboidrati, impara come preparare un sugo a basso contenuto di carboidrati. Se stai mangiando senza glutine, assicurati che il sugo non sia fatto con farina o altri ingredienti che aggiungono glutine.
Cottura della pagnotta
Tradizionalmente, il polpettone viene cotto in una padella grande, ma cuocerà più velocemente se diviso in piccole teglie o persino in tazze per muffin. A 350 F, i pani della tazza del muffin cuoceranno in 15 a 20 minuti, rispetto a un’ora o più in una grande padella. Alcuni dicono che cucinando più a 325 F creerà una consistenza migliore. Per ognuna di queste scelte, il polpettone sarà fatto quando si controlla la temperatura al centro della pagnotta e si registra 155 F.
