Le rape sono ortaggi a radice che contengono meno di un quarto del carboidrato delle patate, e quindi sono ottime scelte per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati. Le rape sono membri della stessa famiglia di piante di cavoli, cavoli, broccoli e cavolfiori (verdure crocifere). La forza del sapore varia ma diventa più mite con la cottura. Le cime di rapa sono anche nutrienti e un’altra opzione quando stai cercando un ortaggio a foglia verde.
Trovi che le verdure crocifere siano amare? Probabilmente hai una variante genetica che ti permette di assaggiare una certa sostanza chimica (feniltiocarbammide) che ha un sapore amaro.
Conte di carboidrati e fibre per rape
- 1/2 tazza di cubetti di rapa cruda: 3 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 18 calorie
- 1 rapa media, poco più di 4 once (1/4 di libbra): 6 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2 grammi di fibre e 34 calorie
- 1/2 tazza di rapa cotta: 3,5 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 3 grammi di fibre e 25 calorie
Indice glicemico per rape
Nessun studio dell’indice glicemico delle rape sono stati segnalati. C’è uno studio sulle rutabagas, che sono simili. L’indice glicemico per questo studio era di 72.
Carico glicemico di rape
Il carico glicemico tiene conto della quantità di cibo che viene mangiato e di come influisce sulla glicemia e sulla risposta insulinica. Un valore inferiore a 10 è considerato basso.
- 1/2 tazza di cubetti di rapa cruda: 1
- 1 rapa media, poco più di 4 once (1/4 libbra): 2
- 1/2 tazza di rapa purè cotta: 1
Benefici per la salute delle rape
Le rape sono un eccellente fonte di vitamina C, un’ottima fonte di fibre e una buona fonte di potassio, manganese, calcio e vitamina B6. Le rape sono anche verdure crucifere (chiamate anche brassiche o cole).
Le verdure crocifere sono ricche di glucosinolati, che sono i fitonutrienti ritenuti utili per proteggere i nostri corpi da determinati tipi di cancro. Sono suddivisi nel corpo in indoli, nitrili, tiocianati e isotiocianati. Gli studi sull’uomo riguardo ai benefici contro il cancro hanno avuto risultati contrastanti. I glucosinati hanno proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie.
Come cucinare e servire le rape
Le rape possono essere cotte praticamente in qualsiasi modo cucini una patata. Possono essere arrostiti in forno, bolliti, cotti al vapore, cotti nel microonde, saltati sul fuoco o anche grigliati. Puoi anche preparare patatine fritte rapa a basso contenuto di carboidrati. Possono essere serviti crudi (specialmente le piccole rape baby), grattugiate, cotte in pezzi, schiacciate o cotte con carne come in un arrosto. L’unica avvertenza è che le rape cucinano più velocemente delle patate perché sono molto meno dense.
Erbe e condimenti che vanno bene con le rape comprendono aglio, zenzero, pancetta, senape, cannella, mele, prezzemolo, timo e dragoncello. Sperimenta con questo ortaggio a basso contenuto di carboidrati e scopri come sostituire le patate con le rape.
