Cucinare in pentole a cottura lenta può essere un ottimo modo per spostare la preparazione del tempo in cucina, ed è un metodo di cottura che "si prende cura di se stesso" una volta avviato. Tuttavia, è abbastanza possibile fare alcuni piatti molli, stracotti o addirittura decisamente molli in una pentola di coccio. Ecco alcuni suggerimenti per il successo di crock pot.
Cosa cucinare in una pentola di coccio
Arrosti: Un modo per pensare a una pentola di coccio è come un piccolo forno.
Questo lo rende buono per cose come arrosti, arrosti di pollo e altri piatti che cuociono al forno a fuoco secco.
Zuppe e stufati: Un modo in cui i fornelli lenti differiscono dai forni, tuttavia, è che non consentono all’acqua di evaporare. Questo li rende ottimi per zuppe e stufati. L’acqua delle carni e delle verdure uscirà in cucina, aggiungendo al liquido.
Cucinare in una pentola di coccio è più difficile per i piatti che hanno una salsa densa, come il pollo alla cacciatora. Il problema principale è che le verdure (e, in misura minore, le carni) sono per lo più acqua, quindi durante il corso di cottura una straordinaria quantità di acqua uscirà dagli ingredienti freschi, creando spesso una salsa molto sottile e diluendo l’altra ingredienti. Per questo motivo, quando si crea un piatto con una salsa densa, provare una o più delle seguenti tecniche per evitare una salsa troppo sottile:
- Cuocere le verdure sul piano di cottura prima di rimuovere molta umidità. Anche rosolare la carne lo fa, anche se in misura minore.
- Aggiungi ingredienti che addensano o assumono acqua, come pasta di pomodoro, verdure disidratate, TVP o addensanti a basso contenuto di carboidrati.
- Se si aggiunge un liquido saporito come vino o pomodori confezionati in succo, cuocere sul fornello per ridurre il liquido prima di aggiungerlo al fornello lento
Suggerimenti per il vasetto del coccio
- La scelta della carne è importante quando si utilizza un fornello lento. In generale, i tagli che tendono ad essere duri (che sono anche meno costosi e più gustosi) funzionano bene, perché la lunga cottura lenta abbatte il tessuto connettivo che rende questi tagli duri. Spalla di maiale, petto di manzo e arrosto di mandrino sono esempi di questi tagli. Quando si cucina il pollame, gli uccelli interi o le carni scure (gambe, cosce) funzionano meglio.
- Preparati ad adattare i condimenti alla fine della cottura; la lunga cottura può offuscare alcuni sapori e dare risalto agli altri. Le erbe, in particolare, sono aiutate da un’aggiunta extra circa un’ora prima della fine della cottura.
- Non sollevare il coperchio! Ogni volta che lo fai, il calore si perde e si aggiunge tempo al processo di cottura.
- Non mettere latte, panna o panna acida all’inizio della cottura, poiché si separerà a lungo.
- Se vuoi rosolare la carne, aggiungerà più sapore e ridurrà il grasso, ma non è necessario. Rilascerà più succo se non si brown (che potrebbe essere una buona cosa per le zuppe, non così buono per i piatti con salse più spesse).
- Le verdure surgelate sono già parzialmente cotte. Se li usi, scongeli e aggiungi l’ultima ora circa di cottura per evitare di cuocere troppo.
- Le verdure fresche cuociono un po ‘più lentamente della carne. Se non si preparano le verdure, e non c’è molto liquido nella ricetta, mettere le verdure sotto la carne.
- Tritare le verdure e preparare la carne in anticipo (ad esempio la sera prima) per preparare rapidamente la preparazione finale. Se stai usando un grosso pezzo di carne che vuoi tagliare in pezzi di dimensioni piccolissime, chiedi al macellaio di farlo e chiedi di eliminare il grasso allo stesso tempo. (Nei supermercati, di solito c’è una campana da chiamare per chiamare il macellaio.)
