Come prevenire la Salmonella

Adottare misure per prevenire l’infezione da Salmonella può far risparmiare a te e alla tua famiglia uno degli 1,2 milioni di persone negli Stati Uniti che contraggono questa malattia ogni anno. I batteri responsabili della salmonella si diffondono con alimenti contaminati e maneggiano animali come le tartarughe che li trasportano nelle loro feci. Evita carne e uova crude o poco cotte e assicurati che la carne cruda sia maneggiata separatamente dagli altri alimenti durante la preparazione di un pasto.

La prevenzione delle infezioni è particolarmente importante per le persone più a rischio di una grave malattia, compresi i bambini piccoli, gli anziani e quelli con un sistema immunitario indebolito. Mentre la maggior parte delle persone ha la diarrea che fa il suo corso in pochi giorni, circa 450 persone muoiono ogni anno a causa della salmonellosi acuta. Non esiste un vaccino per la salmonella e si può prendere la malattia più volte, quindi è importante evitare il contatto con i batteri.

Trasmissione

La salmonellosi è una malattia che include diarrea, febbre e crampi addominali. I batteri si diffondono nelle feci. Alcune persone sono in buona salute ma sono portatrici dei batteri. Utilizzare questi suggerimenti in modo da non somministrare la salmonella ad altri o ottenerli da loro:

Lavarsi sempre accuratamente le mani dopo aver usato il bagno, cambiando i pannolini e prima di preparare il cibo.
Una persona che ha salmonellosi non dovrebbe preparare cibo o versare acqua per gli altri fino a quando non hanno avuto sintomi per 48 ore.

Una persona che ha la salmonellosi non deve tornare al lavoro, all’infanzia o alla scuola finché non ha avuto sintomi per 48 ore.
Non andare a nuotare se hai avuto diarrea nelle ultime 24 ore.

Preparazione e manipolazione del cibo

Esistono molte pratiche di manipolazione degli alimenti volte a prevenire l’infezione da salmonella dal cibo.

Queste pratiche sono importanti mentre si mangia, si cucina a casa e si prepara il cibo nei ristoranti.

Pulisci

Lavati le mani prima e dopo aver maneggiato gli alimenti.
Lavare le superfici di lavoro della cucina e gli utensili con acqua e sapone dopo aver preparato ciascun alimento.
È meglio usare salviette di carta usa e getta per pulire le superfici della cucina di spugne o asciugamani di stoffa. Se si usano asciugamani di stoffa, dopo ogni utilizzo devono essere lavati in acqua calda in lavatrice.
Lavare accuratamente i prodotti prima di consumarli.
Sbucciare e gettare le foglie esterne o le scorze di frutta e verdura.
Scrub verdure sostanziose, come patate e carote, se vuoi mangiare la pelle.

Separato

Durante lo shopping, tenere la carne cruda, il pollame e i frutti di mare separati dagli altri articoli. Conservali separatamente nel frigorifero.
Dopo il contatto con carne cruda o pollame, lavare immediatamente le mani, le superfici di lavoro della cucina, gli utensili, i piatti, le ciotole, ecc. Con acqua e sapone. È particolarmente importante non usare utensili non lavati e altri oggetti per il cibo che verrà servito crudo o per la carne una volta cotta.
È preferibile disporre di taglieri separati designati per la carne cruda e per la produzione poiché la pulizia non può rimuovere tutti i batteri.
Non lavorare con pollame crudo o carne e gestire un neonato (ad es. Alimentare, cambiare pannolino) allo stesso tempo.

Cuocere

Cuocere bene il pollame, la carne macinata e le uova prima di mangiare. Non mangiare o bere cibi contenenti uova crude o latte crudo non pastorizzato. Le uova crude possono non essere riconosciute in alcuni alimenti come salsa olandese fatta in casa, condimenti per insalata fatti in casa, tiramisù, gelato artigianale, maionese fatta in casa, pasta per biscotti, zabaione e glassa.
Se vieni servito carne, pollame o uova poco cotte in un ristorante, non esitare a rimandarlo in cucina per ulteriori cotture. Il pollame e la carne, compresi gli hamburger, dovrebbero essere ben cotti, non rosa nel mezzo.

Chill

Tenere i frigoriferi puliti e freddi (40 F o meno per i frigoriferi).

Coprire e refrigerare i prodotti che hai tagliato.
Leggere e seguire le istruzioni riportate sull’etichetta come "Conservare in frigorifero" o "Usare per" (una certa data).
Conservare macedonie o altri prodotti da taglio in frigorifero fino a poco prima di servire. Eliminare gli articoli tagliati se sono rimasti fuori dal frigorifero per più di quattro ore.

Generale

Il latte materno è il cibo più sicuro per i bambini piccoli. L’allattamento al seno previene la salmonellosi e molti altri problemi di salute. Lavati le mani prima di allattare il bambino.
Non bere acqua non trattata che potrebbe essere contaminata da rifiuti di origine animale.

Contatto con animali e animali

Mentre gli animali possono trasmettere la salmonella a chiunque, ci sono gruppi che sono a più alto rischio e dovrebbero evitare qualsiasi contatto con animali che comunemente trasportano i batteri. Questi gruppi comprendono neonati, bambini di 5 anni e più giovani, adulti di età superiore ai 65 anni e persone con ridotta funzione immunitaria (HIV / AIDS, chemioterapia, riceventi di trapianto di organi).

Gli animali a più alto rischio sono rettili (tartarughe, iguane, altre lucertole, serpenti), anfibi (rane, salamandre) e pollame vivo (polli, anatre, oche, tacchini).

Altri animali che possono trasmettere salmonella includono uccelli da compagnia, roditori (criceti, porcellini d’India, ratti, topi), ricci, animali da fattoria, cani, gatti e cavalli. I batteri si trovano principalmente nelle loro feci, ma la loro pelliccia, piume, coperte, giocattoli, cibo, mangiatoie, gabbie o recinti ospiteranno anche i germi. Questi animali possono essere completamente sani e portare ancora i batteri.

Utilizzare questi suggerimenti per ridurre i rischi e proteggere le persone nei gruppi a rischio più elevato:

Lavarsi le mani con acqua e sapone dopo ogni contatto con animali, i loro recinti o le loro feci. Mentre questo si applica a qualsiasi animale o animale domestico, è particolarmente una preoccupazione per rettili, anfibi o uccelli.
Le persone appartenenti a gruppi ad alto rischio dovrebbero evitare il contatto diretto o anche indiretto con rettili, anfibi e pollame vivo. Questi animali non dovrebbero essere tenuti come animali domestici nelle famiglie che hanno membri nei gruppi ad alto rischio, o nelle strutture per l’asilo nido, nelle strutture di assistenza agli anziani o nelle strutture mediche.
Non permettere animali ad alto rischio nelle aree in cui normalmente mangi o bevi. Non mangiare, bere o fumare mentre si è intorno a quegli animali.
I giardini zoologici o le visite alle fattorie sono meglio riservati ai bambini di età superiore ai 5 anni, con supervisione.
Adulti in gruppi ad alto rischio non devono pulire nessun animale domestico o rifiuti animali senza indossare guanti monouso. I bambini di età pari o inferiore a 5 anni non dovrebbero ricevere tali compiti.
Quando lavi gli animali o i loro oggetti, cerca di farlo all’aperto. Non gettare l’acqua in un lavandino che viene utilizzato per la preparazione del cibo. In seguito utilizzare la candeggina per disinfettare qualsiasi lavandino, vasca o toilette.
Se il bambino ha 5 anni o più, sorveglia il bambino intorno agli animali. Non consentire il contatto con il viso o il bacio del bambino. Aiuta tuo figlio a lavarsi le mani dopo aver toccato un animale.

Backyard Farming and Homegrown Eggs

Dato che il mantenimento dei polli e il godimento delle uova nostrane sono popolari, è importante comprendere i rischi della salmonella derivanti da queste attività. Dovresti comprare solo pollame vivo o pulcini da incubatoi certificati dal piano di miglioramento nazionale del pollame dell’USDA (NPIP dell’USDA). È meglio non portare il pollame dagli allevatori di spettacoli o da altri allevatori.

Usa questi suggerimenti per evitare di ottenere la salmonella:

Pulisci regolarmente la tua gabbia, indossando guanti e protezioni per scarpe o scarpe che usi solo nella stia.
Cambiare cibo e acqua ogni giorno.
Lavarsi le mani dopo aver maneggiato un pollo o aver raccolto le uova e farlo all’aperto o utilizzando un lavandino che non viene utilizzato per la preparazione del cibo.
Pulire ciotole e altri oggetti all’aperto o in un lavandino non utilizzato per la preparazione dei cibi, disinfettandolo con candeggina.
Non mangiare, bere o fumare intorno ai tuoi uccelli.
Tieni i tuoi volatili fuori dalla casa e lontano dalle zone, compresi i patii all’aperto, dove prepari o mangi cibo.
Non permettere ai bambini di età inferiore ai 5 anni intorno ai tuoi uccelli e sorvegliare altri bambini e adulti in modo che gestiscano gli uccelli in sicurezza.
Se qualche uccello è malato, separalo dal resto degli uccelli e contatta il tuo veterinario.
Assicurati che i tuoi uccelli ricevano tutti i vaccini raccomandati.
Se usi il letame di pollo come compost da giardino, deve essere curato per almeno 45 giorni prima dell’uso.

Usa questi suggerimenti per la sicurezza delle uova nostrane:

Raccogli le uova ogni mattina e pomeriggio.
Lavare le uova dopo la raccolta non è raccomandato in quanto il Centro per il controllo delle malattie (CDC) afferma che il lavaggio in acqua fredda può attirare i batteri nelle uova. Pulirli all’aperto con un pennello o un panno.
Eliminare le uova incrinate o sporche.
Refrigerare le uova in due ore o meno.
Se vendi le uova, segui tutte le normative locali e i requisiti di licenza.
Quando si mangiano uova nostrane, cucinarle accuratamente e non consumare uova crude.

Identificazione dei focolai

I dipartimenti sanitari pubblici e il CDC richiedono strutture mediche per segnalare casi di salmonellosi in modo che possano identificare e rintracciare i focolai. I laboratori clinici inviano isolati di Salmonella a laboratori di salute pubblica in modo che il tipo specifico possa essere determinato e confrontato con altri Salmonella nella comunità. Se molti casi si verificano nello stesso momento, potrebbe significare che un ristorante, un alimento o un rifornimento idrico presenta un problema che richiede una correzione da parte del dipartimento di sanità pubblica. Mentre molte persone non cercano assistenza medica per un attacco di salmonellosi che esegue un corso tipico, coloro che lo fanno contribuiranno a questo monitoraggio per le epidemie.

Le informazioni sulle epidemie possono essere viste sul sito CDC. Esempi di epidemie recenti includono quelli dovuti a uova di guscio, cocco, insalata di pollo, germogli crudi, kratom, porcellini d’India e tartarughe. È possibile eseguire il drill down per visualizzare le specifiche per le epidemie.

Se senti notizie di richiami di cibo dovuti a problemi di salmonella o malattie alimentari, controlla se hai acquistato i prodotti ritirati. Non consumarli.