Chi ha lasciato il cibo troppo a lungo ha visto gli effetti visibili della crescita microbica. Le ragioni di molte raccomandazioni sull’igiene della cucina sono ovvie, come lavare i piatti o refrigerare il cibo. Ma altri lo sono meno.
Una buona regola empirica è di ricordare che i microbi sono chiamati microbi perché sono microscopici. In altre parole, non puoi vedere i germi ad occhio nudo, quindi anche se hai cancellato quel pollo crudo o non riesci a vedere o annusare qualcosa di sbagliato con l’insalata di patate di zia Muriel, ci sono buone probabilità che qualcosa di brutto possa ancora essere in agguato
È più facile mantenere le infezioni al minimo essendo consapevoli delle possibili fonti di contaminazione microbica, ma nessun uomo o donna è un’isola e non è possibile controllare sempre le pratiche igieniche degli altri.
Il partenariato per l’educazione alla sicurezza alimentare fornisce linee guida per la prevenzione delle malattie di origine alimentare. Questi suggerimenti non sono solo messi in atto per aiutare a prevenire l’infezione da cibi preparati da altri, ma anche per impedirti di diffondere la malattia agli altri.
Lavarsi spesso le mani e le superfici
- Utilizzare acqua calda e sapone per lavare i taglieri, i piatti, gli utensili e i ripiani. Il sapone non uccide i germi, ma li solleva fisicamente dalle superfici. L’acqua calda aiuta in questo.
- Considerare l’uso di asciugamani monouso per pulire le superfici della cucina, poiché i batteri possono accumularsi su asciugamani inumiditi e sporchi. Lavare spesso gli asciugamani da cucina non usa e getta.
- Lavare tutta la frutta e la verdura fresca sotto l’acqua corrente del rubinetto. Frutta e verdura provengono da piante che crescono nel suolo, che è una fonte comune di microbi ambientali, come Bacillus cereus e Clostridium. Aggiungi sul letame, un fertilizzante comune e hai una possibile contaminazione con E. coli. Questo include il lavaggio di quei frutti e verdure con bucce o bucce che non vengono mangiati. I microbi sulle scorze vengono trasferiti nelle tue mani e poi nel tuo cibo pelato. I coltelli che tagliano le pelli non lavate possono diffondere i microbi alle parti commestibili e carnose del prodotto.
Separare e non contaminare le parti incrociate
- Conservare le carni crude e i loro succhi separati dagli alimenti pronti al consumo. La maggior parte dei microbi non può sopravvivere alle alte temperature e viene uccisa al riscaldamento. Le carni crude o poco cotte (e i loro succhi) possono essere una fonte importante di malattie infettive poiché forniscono una fonte ricca di nutrienti e di umidità per la crescita microbica.
- Utilizzare taglieri separati per prodotti freschi e carni crude. Anche dopo aver lavato i taglieri, alcuni microbi potrebbero nascondersi in fessure o crepe. È una buona idea tenere taglieri separati per alimenti che saranno e non saranno cotti per garantire che i potenziali microbi della tavola delle "carni crude" vengano distrutti dalla cottura.
- Non riutilizzare i piatti che contengono carne cruda o uova durante la preparazione e il servizio di un pasto. Alcune persone amano riutilizzare i loro piatti, con l’idea che i cibi caldi e cotti uccideranno tutti i germi contenuti nei piatti sporchi (e saranno in grado di mantenere il carico della lavastoviglie in basso). Tuttavia, mentre il calore dei cibi cotti potrebbe uccidere alcuni microbi rimanenti, ci sono buone probabilità che la temperatura non sia abbastanza elevata per la decontaminazione. Non vale il rischio.
Cuocere gli alimenti a temperature adeguate
- Utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che arrosti, bistecche e pesce siano cotti ad almeno 145 gradi; pollame (parte interna della coscia e ala e parte più spessa del seno) a 165 gradi; e carne macinata a 160 gradi. Queste sono le temperature raccomandate per eliminare la maggior parte dei microbi associati a ciascun tipo di cibo. Esistono alcuni tipi di batteri infettivi, come Clostridium botulinum, che possono formare spore che sopravvivono a queste temperature. Fortunatamente, le tossine Clostridium responsible responsabili della malattia vengono uccise da un adeguato riscaldamento, anche se le spore possono causare il botulismo infantile nei bambini piccoli. Riscaldare salse, zuppe e salsa fino a ebollizione e altri avanzi a 165 gradi
- . Cucinare un cibo non significa che ora sia sterile. In alcuni casi, i pochi microbi rimasti sopravvissuti al calore non sono sufficienti per causare la malattia, ma possono ristabilire la crescita dopo la cottura. In altri casi, potrebbe verificarsi una contaminazione post-cottura. In entrambi i casi, il riscaldamento a queste temperature raccomandate è importante per prevenire la malattia.Una cottura non uniforme può portare a omicidi disomogenei di calore, quindi assicurati di
- mescolare e ruotare i cibi quando si cuoce a microonde , anche se la temperatura del cibo è già di tuo gradimento. Non utilizzare ricette che richiedono uova crude o solo parzialmente cotte
- . Le uova possono essere una fonte diSalmonella enteritidis , che cresce sulla superficie interna dei gusci d’uovo. Si trova più comunemente negli albumi, ma a volte può penetrare nel tuorlo.Raffreddare e refrigerare immediatamente
Accertarsi che il frigorifero sia impostato su 40 gradi o meno e che il congelatore sia impostato su 0 gradi o inferiore.
- La refrigerazione può arrestare la crescita della maggior parte dei batteri e il congelamento può uccidere alcuni microbi. Tieni presente che alcuni microbi, come Listeria , possono resistere e persino crescere a temperature inferiori al punto di congelamento.Carni, uova e altri prodotti deperibili devono essere
- refrigerati o congelati il più rapidamente possibile . La maggior parte dei microbi infettivi cresce meglio a temperature simili al corpo umano, ma molti prosperano anche a temperatura ambiente. Più ti chiedi di refrigerare o congelare i cibi, meno opportunità hanno di sviluppare una contaminazione su larga scala.Scongelare il cibo nel frigorifero, sotto l’acqua fredda o nel microonde
- . Non scongelare mai a temperatura ambiente, dove i microbi possono prosperare.Il cibo dovrebbe essere marinato nel frigorifero
- , dove la maggior parte della crescita microbica rallenta o si ferma.Gli alimenti deperibili devono essere refrigerati entro 2 ore
- dalla seduta a temperatura ambiente. Più a lungo e si corre il rischio di alti livelli di crescita microbica.
