Quelli di noi affetti da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca conoscono fin troppo bene i sintomi odiosi che possiamo ottenere dall’esposizione al glutine: diarrea, stitichezza, nebbie cerebrali, stanchezza, irritabilità e insonnia.
Ma daresti la colpa al grano e al glutine per l’epidemia di obesità? Che dire delle malattie cardiache e del diabete?
Grano: responsabile di malattie cardiache, demenza e persino acne?
Wheat Belly the, il libro del 2011 del cardiologo preventivo Dr. William Davis, sostiene proprio questo – e altro – in un caso persuasivo che indica il grano per (apparentemente) la maggior parte dei mali della salute dell’umanità. Dr. Non solo il diabete e le malattie cardiache possono essere imputati all’incremento dell’ingestione di grano, sostiene il dott. Davis, ma la sindrome dell’intestino irritabile, il bruciore di stomaco e la demenza possono derivare dall’abitudine del glutine. La cataratta? Sì. Acne? Dai un’occhiata. E aumento di peso –in particolare
aumento di peso. Wheat Belly Traces (and Blames) Sviluppo del grano moderno Come spiega il Dr. Davis, l’aumento dell’ingestione di grano negli Stati Uniti (il risultato, in parte, della campagna governativa di mangiare meno grassi e più "cereali integrali sani") ha coinciso con l’aumento del tasso di obesità, con i corrispondenti aumenti delle malattie cardiache e del diabete. The Ma il problema non finisce qui: la promozione di una dieta "sana a base di cereali integrali" coincide anche con la manipolazione genetica della pianta di grano, che nel giro di pochi decenni ha cambiato le familiari "onde d’ambra del grano" in nano, tozzo piante marroni pesanti con grossi chicchi di grano che assomigliano poco ai loro antenati.
"L’erba selvatica di quattordici cromosomi è stata trasformata in quarantadue varietà cromosomiche, fertilizzate con nitrati, top-pesanti, a resa ultraridotta che ora ci consentono di acquistare bagel a dozzina, pancake allo stack e salatini dalla borsa della "dimensione familiare", scrive il dott. Davis.
Come risultato di questa manipolazione genetica, il grano moderno contiene molto più glutine dei suoi antenati, dice.
Contiene anche molto più di altri composti stimolanti del sistema immunitario e allergico rispetto al grano antico.
Inoltre, il grano crea dipendenza, il che porta le persone a mangiarlo a consumare circa 350-400 calorie in più ogni giorno, sostiene il dott. Davis. Il grano contribuisce più di qualsiasi altro grano all’insulina resistenza, il precursore del diabete, perché provoca aumenti significativi di zucchero nel sangue. E contribuisce significativamente alla malattia coronarica promuovendo forme di colesterolo malsane.
La pancia di grano sostiene le asserzioni con la ricerca, gli aneddoti
Anche per quelli di noi che già evitano il grano e altri cereali senza glutine, tutto questo è un po ‘accettabile. Ma il dott. Davis conferma le sue affermazioni con molte prove e aneddoti Dal suo studio di cardiologia a Milwaukee, Wis.
Quando si parla di diabete e malattie cardiache, ha anni di record su centinaia di pazienti e usa le prescrizioni per una dieta priva di frumento durante la sua pratica per aiutare a invertire la malattia cardiaca.
Inoltre, le sue prove per l’aumento di peso a causa del grano e la successiva perdita di peso dieta senza glutine è anche forte, con diversi studi supportati da prove della sua pratica medica.
Le prove che il Dr. Davis offre per gli effetti del grano sul processo di invecchiamento – che il grano, in sostanza, accelera l’invecchiamento – sono un po ‘più circostanziali. I Ma onestamente non ho alcun problema a credere che, anche, dato tutto quello che so sulle proprietà che promuovono l’infiammazione del glutine.
In generale, il libro rende un caso persuasivo che gli americani potrebbero migliorare significativamente la loro salute se smettessero di mangiare grano, tacchino freddo.
Bottom Line: eccellente, se ti piace libri di ricerca
Wheat Belly
entra in un piccolo dettaglio sulla celiachia, ma non è destinato a essere un altro libro sulla celiachia. Invece, come il ben scritto volume
Dangerous Grains
di Dr. James Braly e Ron Hoggan, va ben oltre la celiachia per esplorare alcune delle altre manifestazioni della sensibilità al glutine e degli effetti di grano / glutine sulla salute umana.
Il libro sembra occasionalmente ripetitivo, il che non dovrebbe sembrare così sorprendente; dopo tutto, ogni capitolo descrive ancora un’altra malattia o condizione e quindi incolpa il grano per questo. Il Dr. Davis scrive bene, con abbastanza aneddoti e storie mescolate per ammorbidire i dati scientifici che sta presentando, e sostiene le sue ricerche con oltre 250 riferimenti a studi medici. Ha anche un’appendice con 28 ricette senza grano, molte delle quali mi sembrano intriganti dal mio punto di vista a basso contenuto di carboidrati (le ricette includono la pizza con crosta di cavolfiore e pollo impanato con tapenade). Tuttavia, un’altra appendice sull’istituzione di una dieta priva di frumento non va abbastanza lontano o fornisce abbastanza dettagli per quelli di noi con intolleranza al glutine celiaca o severa, quindi non ci farei affidamento. Per essere onesti, la dottoressa Davis afferma in anticipo che le persone celiache o che manifestano gravi sintomi da glutine dovrebbero essere più attenti di quanto suggerisca.
La linea di fondo:
Wheat Belly
offre una forte accusa di grano, ben oltre il suo ruolo nella malattia celiaca. Se ti è piaciuto
Dangerous Grains
o Good Calories, Bad Calories di Gary Taubes, ad esempio, ti piacerà anche leggere questo libro. Divulgazione: i campioni di revisione sono stati forniti dal produttore.
