Il tuo senso del gusto è legato a una combinazione di 2 diverse cellule specializzate, olfattive e gustative. Le cellule olfattive sono cellule specializzate in alto nel naso che sono collegate a nervi che comunicano con il cervello. La seconda cellula specializzata, gustativa, è raggruppata in bocca (in particolare la lingua) e nella gola.
Mentre annusi e mastichi il cibo, viene generato un aroma che attiva i tuoi sensi olfattivi, mentre il cibo mescolato con la saliva attiva i tuoi sensi gustativi.
Mito:Diverse papille gustative sono raggruppate in alcune sezioni della lingua.
La verità:Mentre ci sono diverse papille gustative che rispondono in modo diverso ai cibi che si mangiano, non sono raggruppati in aree separate della lingua. In effetti, tutte le papille gustative reagiranno a tutti i diversi gusti ma in vari gradi. Ci sono 5 diverse papille gustative sparse per tutta la bocca, il tetto della bocca e della gola che contribuiscono al gusto generale del cibo che si mangia:
- dolce
- acido
- amaro
- salato
- umami (salato – associato al brodo di pollo, cinese cibo, salumi e formaggi)
Quando consideri i 5 gusti con vari gradi di intensità in base alle papille gustative che colpiscono, così come la combinazione degli altri sensi tra cui l’olfatto e il tatto (consistenza e temperatura), l’esperienza di il gusto può variare notevolmente.
Non c’è da stupirsi che così tante persone si divertano a mangiare. Hai mai avuto un raffreddore, o sentito congestionato e hai pensato che il cibo che ami abbia un sapore diverso? Quel cambiamento di gusto è legato alla perdita dell’olfatto, non solo perché non ti senti bene.
Quanto è diffuso il tuo senso del gusto?
La maggior parte delle persone che visitano il proprio medico per quanto riguarda la perdita della loro sensazione di gusto, in realtà finiscono con un problema con il loro senso dell’olfatto.
Ogni anno, ci sono circa 200.000 visite mediche con denunce di perdita di gusto. Tuttavia, si stima che mentre non tutti cercano assistenza medica quando perdono il loro senso del gusto, circa 15 su 100 adulti hanno problemi con questo senso.
Cause di perdere il senso del gusto
La lamentela più comune relativa al gusto è percezione del gusto fantasma ofantasmagia. Questa è la sensazione di un sapore metallico o amaro in bocca mentre non c’è in realtà alcun cibo o profumo per generare questa sensazione. I 4 tipi di disturbi del gusto possono essere classificati in:
- phantogeusia – percezione del gusto fantasma
- ipogeusia – diminuzione della sensazione di gusto
- disgeusia – confusione dei diversi gusti
- ageusia – completa perdita di gusto (rara)
Le condizioni che influenzano il senso del gusto includono :
- farmaci (alcuni antibiotici, antistaminici, Zicam)
- disturbi nervosi o cerebrali (ictus, lesioni cerebrali traumatiche, tumori cerebrali)
- malattie autoimmuni
- età – sei nato con circa 10.000 papille gustative che funzionano in modo ottimale intorno ai 30 – 60 anni di età. I tuoi sensi diminuiranno gradualmente intorno all’età di 50 o 60
- mal di gola, problemi ai seni nasali o polipi nasali
- fumo
- esposizione a sostanze chimiche dannose (insetticidi)
- problemi dentali – protesi inadatte che causano piaghe, infezioni, infiammazioni
- radiazioni a la testa o il collo (per il trattamento del cancro)
- allergie
- squilibri ormonali
- carenza vitaminica (rara)
Perché dovrei cercare attenzione medica?
I nostri sensi di olfatto e gusto sono importanti per il nostro stato nutrizionale e le persone che perdono questi sensi spesso perdono peso. Il nostro senso dell’olfatto può anche avvisarci del pericolo: fumo da un incendio, sostanze chimiche, perdite di gas naturale. Diagnosticare i problemi con gusto o odore è generalmente semplice. Dovresti vedere un otorinolaringoiatra (ENT). Questo medico, specializzato in disturbi dell’orecchio, del naso e della bocca, probabilmente cercherà di identificare determinati odori chimici utilizzando un test standard "scratch and sniff" e / o aromi (un test del gusto).
Può essere trattata la perdita del gusto?
A volte perdere il senso del gusto (o l’odore) è solo temporaneo, ma a volte è permanente. Ad esempio, i polipi nasali possono essere rimossi chirurgicamente, ma le cellule perse a causa del normale processo di invecchiamento non possono essere sostituite.
Perdita permanente:
- infezioni gravi (come quelle che portano alla paralisi di Bell)
- ictus o trauma cranico (molto probabile permanente)
- esposizione chimica o radiazioni
Perdita trattabile:
- infezioni acute come mal di gola dopo la risoluzione
- allergie possono essere trattate con antistaminici
- il fumo può invertire se si smette di fumare
Se si assumono farmaci che causano secchezza della bocca possono influenzare il modo in cui si assaggia il cibo. Questo perché la saliva contiene importanti messaggeri chimici che sono necessari al cervello per interpretare i gusti. In questo caso, puoi parlare con il tuo medico del passaggio a un altro farmaco o dei modi per affrontare la bocca secca, come masticare gomme senza zucchero e bere molta acqua.
È importante cercare la risoluzione della perdita del gusto se possibile a causa degli aspetti nutrizionali e sociali coinvolti nel gusto. La malnutrizione e la depressione possono derivare da una perdita di gusto prolungata o non curata. Se la perdita del gusto è permanente, è importante collaborare con il proprio team medico per ridurre al minimo i rischi nutrizionali o depressivi.
