Gli americani consumano un sacco di alimenti trasformati ogni giorno. Sono convenienti e facili da trasportare e conservare. Gli alimenti trasformati necessitano di molta protezione, dall’impianto di trasformazione al negozio di alimentari e alla vostra cucina. Inoltre, potrebbe essere necessario memorizzarli per un po ‘prima di utilizzarli.
Gli alimenti secchi sono generalmente confezionati in sacchetti e scatole. La chiave per la conservazione a lungo termine è la rimozione dell’ossigeno dai contenitori perché l’esposizione all’ossigeno causa il deterioramento del cibo.
I grassi diventeranno rancidi, si verificherà la decolorazione del cibo e il prodotto si guasta e va sprecato. Ci sono due modi per realizzare questo, sia l’imballaggio sottovuoto che il flusso di azoto.
Confezionamento sottovuoto
Il primo passo nell’imballaggio sottovuoto consiste nel far arrivare il cibo in un sacchetto. Successivamente, la borsa viene collegata al vuoto e l’aria viene rimossa, il che, naturalmente, porta l’ossigeno insieme ad esso. La busta è sigillata e il prodotto è pronto per essere etichettato e spedito.
L’imballaggio regolare sotto vuoto funziona bene per alimenti solidi e robusti come carne secca e carne fresca, ma non funziona bene per alimenti delicati come trucioli e cracker. Questi alimenti hanno bisogno di protezione durante il trasporto in modo che non vengano schiacciati o rotti. Gli alimenti come i chicchi di caffè che hanno molta superficie e non possono essere schiacciati in un grumo senz’aria possono aver bisogno di qualcosa di più del confezionamento sottovuoto.
Flussaggio dell’azoto
Quando raccogli una busta di patatine fritte, puoi sentire e sentire le schegge che sbattono, e sembra che ci sia molta più aria nella busta rispetto alle fiches reali.
Ma non è proprio come l’aria che respiri perché il pacchetto non contiene ossigeno. Tutto ciò che ‘aria’ è gas azoto.
I sacchetti di chip e snack non sono pieni di gas azoto solo per sembrare più grandi. Le borse sono progettate in questo modo per proteggere i cibi delicati all’interno sia dall’esposizione all’ossigeno che dai danni fisici.
L’azoto sostituisce l’ossigeno e ammortizza il contenuto.
A differenza dell’ossigeno, l’azoto non reagisce con gli alimenti, quindi rimangono più freschi più a lungo. Ovviamente è importante, ma l’azoto non influisce sul sapore o sulla consistenza del cibo, quindi è perfetto per la conservazione degli alimenti. E nessuna preoccupazione per il gas azoto. È completamente sicuro In effetti, sei costantemente esposto all’azoto perché costituisce circa il 70 percento dell’aria che respiri.
Come funziona
In primo luogo, il cibo viene aggiunto a un pacchetto aperto, qualcosa come una borsa di plastica o mylar. Successivamente, i produttori di alimenti utilizzano macchine che costringono la normale aria ricca di ossigeno fuori dalle borse e le riempiono immediatamente di gas azoto. Quindi, prima che l’azoto abbia la possibilità di scappare, una macchina sigilla saldamente le buste. Le borse sono collocate in scatole di grandi dimensioni e spedite a negozi di alimentari, negozi e ristoranti.
Le confezioni riempite di azoto aiutano a proteggere gli alimenti delicati all’interno fino a quando il sacchetto è sigillato. Naturalmente, una volta aperte le borse, l’azoto fuoriesce e viene sostituito da un’aria regolare che equivale a circa il 20 percento di ossigeno. Ciò significa che il cibo all’interno non è più protetto e inizierà a deteriorarsi e gli oli oi grassi inizieranno a diventare rancidi.
È possibile mantenere un po ‘di freschezza mantenendo il pacchetto chiuso con una cravatta o una clip, oppure mettendo il cibo in un contenitore richiudibile e mettendolo in frigo, ma è meglio consumare i prodotti alimentari in breve tempo.
