Ma è ancora possibile incontrare problemi in un ristorante, specialmente se sei abbastanza sensibile a tracciare il glutine.
Nella maggior parte dei casi, il problema non sono gli ingredienti del glutine nel cibo stesso: è la contaminazione incrociata del glutine.
È stato aiutato a diffondere la consapevolezza di problemi e bisogni senza glutine in generale tra la comunità dei ristoranti, poiché molte più persone chiedono opzioni senza glutine. Tuttavia, devi comunque seguire queste cinque regole per essere sicuro di rimanere senza glutine quando cenare fuori.
5 regole da seguire quando si pranza senza glutine
Regola n. 1: scegli il tuo ristorante con saggezza
. I ristoranti con menù senza glutine sono un buon punto di partenza, poiché in molti casi (ma non tutti), i membri del personale di questi ristoranti ricevono una formazione su come mantenere il cibo privo di glutine e per evitare la contaminazione incrociata.Ma hai ancora delle opzioni se non vuoi andare in un ristorante della catena. Ad esempio, molti ristoranti etnici offrono opzioni senza glutine. Inoltre, puoi provare un ristorante locale, anche se dovrai scegliere in modo ragionevole – la panetteria e il bar locali potrebbero non offrire buone opzioni senza glutine, e potresti anche non essere in grado di entrare nel posto a causa della farina nel aria.
Avrai miglior fortuna con un locale di lusso dove preparano la maggior parte del cibo da zero.
Regola n. 2: parla direttamente allo chef o al direttore
. Avere le vostre domande di inoltro del server avanti e indietro per lo chef o il manager non funziona. Affatto. I dettagli vengono trascurati e gli ingredienti vengono confusi, specialmente se le tue richieste diventano più complicate (ed evitare la contaminazione incrociata è piuttosto complicato).Il tuo server potrebbe
dire lui sa come garantire un pasto senza glutine, ma a meno che non si prenda il tempo di interrogarlo ampiamente, non si sarà sicuri se lui realmente conosce le sue cose. Inoltre, non sarà in cucina a preparare il tuo cibo; lo staff della cucina si occupa di questo. Invece di fidarti del tuo server per ottenere tutto correttamente, chiedere l’aiuto di un manager o, preferibilmente, chiedere di parlare direttamente con lo chef. Nella maggior parte dei casi, ho trovato gli chef molto competenti e molto disponibili ad aiutare. Una volta che ho iniziato a saltare il server e andare direttamente allo chef, i miei piatti da pranzo erano diminuiti drasticamente.
Viceversa, saltare questa regola, anche per una parte del tuo pasto, può causare grossi problemi. In un ristorante di cui ci fidavamo, abbiamo parlato con lo chef all’inizio del pasto. Alla fine, il server ha consigliato il brownie senza glutine con gelato. Non ricordavo di aver visto un biscotto senza glutine sul menu, ma tutto sembrava buono, così ho deciso di non disturbare lo chef di nuovo. Questo si è rivelato un grave errore: il brownie era senza zucchero, non senza glutine … come ho imparato solo dopo averlo mangiato.
Regola n. 3: coprire i problemi di contaminazione incrociata del glutine con il tuo chef e server
. La maggior parte dei problemi nei ristoranti riguardano la contaminazione incrociata da glutine, non un vero e proprio alimento per il glutine presentato erroneamente come senza glutine.I lavoratori nelle cucine affollate del ristorante devono condividere le superfici di cottura, gli utensili e le padelle, quindi può essere difficile ritagliarsi un posto dove fare un pasto senza allergeni in quel caos. Alcuni ristoranti che eccellono negli articoli senza glutine in realtà mantengono cucine separate per il glutine e il cibo senza glutine (Disney lo fa in alcuni casi), ma la maggior parte no.
Per stare al sicuro, assicurati di chiedere al personale della cucina quanto segue:
Lavarsi le mani e cambiare i guanti prima di preparare il cibo
- Mescolare l’insalata in una ciotola pulita (molti ristoranti riutilizzano le ciotole e potrebbero contenere frammenti di crostino o non sicuri condimenti per insalate)
- Evitare l’uso di una superficie per grigliata condivisa con prodotti contenenti glutine (compresi panini per hamburger, salse e articoli impanati)
- Usa acqua fresca per cucinare la pasta senza glutine o verdure a vapore (alcuni ristoranti riutilizzano l’acqua della pasta per questo scopo)
- Metti pizze o rotoli senza glutine su una padella anziché direttamente sulla superficie del forno e coprili con un foglio per evitare le briciole
- Inoltre, chiedi al tuo server di tenere il cibo lontano dal cestino del pane e da altre evidenti minacce per il glutine; è possibile introdurre una contaminazione incrociata tra la cucina e il tavolo.
Regola n. 4: domanda
tutto . Molti ristoranti seguono la pratica di avere qualcuno che non è il tuo server a portare il tuo cibo al tavolo. In alcuni casi, quella persona dirà in modo rassicurante: "Ecco il tuo pasto senza glutine". Ma quando la persona non lo dice, io chiedo sempre "È senza glutine?" Mi sono salvato da diversi tipi di glutine in questo modo, poiché la persona si è resa conto di aver preso il piatto sbagliato. Se sul piatto appare qualcosa che non hai ordinato (come un contorno o una salsa), non toccarlo o provare a metterlo da parte; invece, scopri di cosa si tratta e se è sicuro. Se c’è qualche dubbio, chiedi di preparare un altro piatto.Inoltre, se sei molto sensibile a tracciare il glutine, dovrai sicuramente fare più domande. Ad esempio, il ristorante può offrire un dessert che non include ingredienti di glutine (come una torta di cioccolato senza farina), ma può essere fatto proprio accanto ai pasticcini al glutine sul menu.
Una parola da Verywell
L’ultima regola per mangiare in modo sicuro quando è necessario seguire la dieta priva di glutine-
Regola n. 5: In caso di dubbio, non mangiare-è la regola più importante da seguire.Nella maggior parte dei casi, sarete in grado di mangiare fuori in modo sicuro e divertente. Ma non abbiate paura di saltare i pasti interamente in occasione se il personale del ristorante sembra incapace (o peggio, indifferente) di glutine. Diventare affamati non è piacevole, ma probabilmente preferirai che si ammali. Se lo chef non sembra averlo capito o, peggio, non sembra interessato a provare, è meglio non cimentarsi.
