In effetti, una volta che hai imparato come sono cresciuti, capirai perché molte persone reagiscono, specialmente quelli che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine. Vedete, alcune spore di funghi crescono direttamente sui chicchi di glutine o su un mezzo che è derivato almeno in parte dai chicchi di glutine. La segale è usata più comunemente per questo scopo, ma i coltivatori usano anche il grano e occasionalmente su una combinazione dei due grani (l’orzo, il terzo chicco di glutine, non sembra essere di uso comune per i funghi in crescita). E questo metodo di coltivazione porta alla contaminazione incrociata del glutine sui funghi finiti. Ma quanto contengono i funghi freschi?
Quanto glutine? È davvero difficile dire quanto rimane del glutine, anche se il livello di glutine sui funghi freschi è probabilmente inferiore a meno di 20 parti per milione di standard considerati "senza glutine" negli Stati Uniti e in altri paesi.
Tuttavia, il glutine rimanente è sufficiente a causare reazioni in quelli di noi affetti da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca che sono piuttosto sensibili alla traccia di glutine.
Ricorda, i livelli di sensibilità possono variare
tremendamente
-qualcune persone con sensibilità al celiaco o al glutine reagiscono a una quantità microscopica di glutine, mentre altri possono mangiare tutta la pizza gluten-y che vogliono senza avere sintomi evidenti.
Ma non ti laverai Sbarazzati del glutine? Ok, quindi i funghi sono cresciuti con chicchi di glutine, il che suona un po ‘inquietante. You Ma penseresti che lavare bene i tuoi funghi si libererebbe di qualsiasi terreno di coltura contenente glutine.Sfortunatamente, non sembra fare il lavoro. Lavaggio sembra funzionare per i meno sensibili (che potrebbero non reagire anche ai funghi non lavati). Ma per coloro che sono abbastanza sensibili ai bassi livelli di glutine, il lavaggio non sembra essere di aiuto sufficiente per prevenire una reazione. Il problema potrebbe essere che il glutine è una proteina appiccicosa che non si scioglie bene in acqua.
Quindi, se stai cercando di rintracciare l’ennesimo enigma del mistero, potresti considerare se sono stati i funghi che hai avuto nella tua insalata senza glutine o hai gettato in padella, anche se hai lavato bene quei funghi prima di usarli.
È davvero un problema per te?
È qualcosa di cui ti devi preoccupare? Molto probabilmente no, a meno che tu non sappia reagire ai funghi da solo o se vuoi eliminare ogni possibile esposizione al glutine, indipendentemente dal fatto che tu sembri reagire. Molte persone affette da celiachia o glutine non celiaco consumano i funghi bene.
Ma se ti trovi ripetutamente addormentato dopo un pasto con funghi, allora potresti voler cercare una fonte di funghi selvatici. Alcune persone che reagiscono ai funghi coltivati convenzionalmente trovano che non reagiscono ai funghi selvatici.
Se chiedi in giro nei tuoi mercati agricoli locali, potresti avere successo nel trovare qualcuno che coltiva funghi su sorgo o miglio, due chicchi senza glutine che occasionalmente vengono utilizzati per coltivare i funghi.
