Kale e lenticchie farcite Patate dolci

Principali caratteristiche nutrizionali (per porzione)

Calorie 237 Caramelle 3 g Carote 42 g Proteina 13 g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale

(16 valutazioni) Tempo totale 55 min
Prep 10 min, Cuoco 45 min
Porzioni 2

Preparare il tuo pranzo può aiutarti a risparmiare denaro e rimanere in pista quando si tratta di mangiare sano. Sai esattamente cosa va nel tuo cibo (cibi più nutrienti) e cosa rimane fuori (sodio, conservanti extra e grassi saturi).

Questa patata dolce ripiena è un’ottima opzione per il pranzo che fornisce verdure, proteine ​​vegetali e un sacco di fibre per riempirti senza appesantirti. È anche pieno di vitamine A, C e K. Non ha sale aggiunto e usa solo un po ‘di olio d’oliva salutare per il cuore, così puoi stare bene con il tuo pranzo. Le fonti vegetariane di proteine ​​come le lenticchie, sono anche molto economiche e disponibili alla rinfusa.

Ingredienti

• 2 piccole patate dolci
• 1/4 tazza di lenticchie secche
• 1/2 tazza di acqua
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 4 grandi foglie di kale, tagliate a strisce
• 2 cucchiai di yogurt greco senza grassi
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• pepe nero q

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 400F.
2. Risciacquare patate dolci e forare con una forchetta in alcuni punti. Avvolgere ogni patata in un foglio e cuocere per circa 30 minuti, o finché sono teneri. Rimuovere le patate dolci dal forno e tenere avvolto in un foglio di alluminio fino al momento di servire.
3. Nel frattempo, prepara le lenticchie. Aggiungere le lenticchie e l’acqua a una piccola casseruola e portare a ebollizione. Coprire, ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando le lenticchie hanno assorbito tutta l’acqua.

1. Scaldare l’olio in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere l’aglio e il cavolo e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando il cavolo è appassito, circa 2 minuti. Aggiungi le lenticchie e mescola. Togliere dal fuoco.
2. Rimuovere le patate dolci dall’alluminio e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, procedendo solo a metà circa in profondità con il coltello in modo da non tagliare completamente la patata. Spremere delicatamente le due estremità per aprire le patate dolci. Riempi i centri con la miscela di kale e lenticchie. Completare con yogurt, prezzemolo e pepe nero appena spezzato.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Puoi usare patate normali se non ti piace servire le patate dolci.

Se non si dispone di cavolo, utilizzare qualsiasi tipo di verdure a foglia scura, come spinaci, bietole o senape.

Per un supplemento extra di proteine, aggiungere 1 oncia di pollo o tacchino macinato a questa patata.

Lasciare lo yogurt per rendere questo un pasto vegano.

Consigli per cucinare e servire

Cucinare un sacco di patate dolci e una pentola di lenticchie di domenica per tenere in frigorifero in modo da poter preparare questo pasto e gli altri in un attimo durante la settimana.

Questa deliziosa patata ripiena è anche qualcosa che puoi fare prima del tempo. Prepara e assembla più di uno alla volta per più pranzi di lavoro salutari. In questo modo, hai sempre tempo per mangiare un pranzo sano. Con il passare del tempo, saltare il sandwich e le patatine da $ 8 + a pranzo non solo salverà il tuo portafoglio, ma ti manterrà anche sano!

Per aggiungere ancora più verdure, servi questa patata con un’insalata o una tazza di zuppa di verdure.