A volte le uova crude contengono batteri che possono causare una brutta infezione del tratto digerente chiamata salmonellosi. I sintomi comprendono febbre, diarrea e crampi addominali e possono comparire ovunque da 12 ore a tre giorni dopo aver mangiato uova contaminate.
La maggior parte delle persone guarisce senza problemi, ma i neonati, gli anziani e coloro che presentano un sistema immunitario compromesso possono diventare molto malati perché l’infezione può diffondersi dal tratto digestivo al flusso sanguigno e può anche causare la morte.
La sicurezza delle uova inizia nella drogheria
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede cartoni di uova crude non trattate per riportare la seguente dichiarazione:
Istruzioni per la manipolazione sicura: per prevenire la malattia dai batteri: mantenere le uova refrigerate, cucinare le uova fino a quando i tuorli non sono sodi, e cuocere a fondo alimenti contenenti uova.
Scegli le uova crude che sono refrigerate, non comprare mai le uova che vengono vendute ai chioschi lungo la strada o ai mercati degli agricoltori a meno che non vengano vendute in casse refrigerate a una temperatura inferiore ai 40 gradi Fahrenheit.
È una buona idea controllare il cartone aperto e dare un’occhiata alle uova per assicurarsi che non siano incrinate, ma non puoi dire quali uova sono contaminate dalla salmonella osservandole o annusandole, quindi devi trattare tutti uova crude come potenziali vettori e seguire le corrette pratiche di sicurezza alimentare.
Potresti riuscire ad acquistare uova pastorizzate, un processo che uccide la salmonella e rende le uova sicure da maneggiare, anche se non sono cotte.
Le uova pastorizzate possono essere fresche, liquefatte, essiccate o congelate. Le uova pastorizzate sono un must se le tue ricette richiedono uova crude o poco cotte come parte del prodotto finale. Se non puoi comprare uova pastorizzate, puoi pastorizzarle a casa.
La sicurezza delle uova continua a casa
Conservare le uova crude nel frigorifero finché non sono necessarie.
Le uova crude possono essere conservate in modo sicuro nel frigorifero per un massimo di tre settimane. Le uova e i prodotti a base di uova congelati possono essere conservati a 0 gradi Fahrenheit per un massimo di un anno.
Quando è il momento di cucinarli, assicurarsi che tutte le superfici di cottura, attrezzature, utensili e la mano siano pulite. Ulteriori suggerimenti:
- Scongelare i prodotti di uova congelati in modo sicuro nel frigorifero, non a temperatura ambiente.
- Tenere le uova crude lontano da cibi cotti o pronti per servire per prevenire la contaminazione incrociata.
- Non leccare cucchiai o mangiare pasta cruda o pastella fatta con uova crude non pastorizzate.
- Cuocere le uova fino a quando sia i bianchi che i tuorli siano sodi.
- Cuocere quiche, casseruole e altri piatti a base di uova a una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
Dopo aver cucinato le uova, devi seguire le normali procedure di sicurezza alimentare e tenerle calde fino a quando sono servite (sopra i 140 gradi Fahrenheit) o conservarle a temperature fredde (sotto i 40 gradi Fahrenheit.) Terminato il pasto, refrigerare uova e uova cotte gli avanzi di piatti subito, possono essere conservati in frigorifero in modo sicuro per tre o quattro giorni
Se stai preparando un pranzo con un panino con uova o uova sode, dovrai includere degli impacchi per il congelatore o mantenere il tuo pranzo refrigerato finché non sarà tempo di mangiare.
