Una delle prime cose a cui viene spesso chiesta la celiachia o l’allergia al grano è: "Non puoi mangiare la pasta ?!" In questi giorni, in realtà, puoi – non solo la stessa pasta che hai imparato a mangiare. La pasta senza glutine e senza glutine è ampiamente disponibile e abbastanza facile da usare. Continua a leggere per imparare tutto ciò che devi sapere sull’acquisto e sulla cottura di pasta senza glutine o frumento.
Nozioni di base sull’etichettatura senza glutine
Un aspetto difficile dell’acquisto di pasta senza glutine è che non esistono regole per l’etichettatura dei prodotti senza glutine negli Stati Uniti (anche se la FDA prevede di creare uno standard nel 2008). La pasta prodotta senza grano può essere stata prodotta insieme a ingredienti contenenti grano o glutine, sebbene la maggior parte delle aziende che etichettano prodotti senza glutine siano a conoscenza di problemi di contaminazione incrociata. Per sicurezza, cercare la pasta che è stata fatta in piante dedicate o che sono state testate con ELISA per essere prive di contaminazione da glutine. Puoi anche chiamare il servizio clienti del prodotto e chiedere informazioni sulle loro pratiche di produzione.
Cosa aspettarsi dalla pasta senza glutine
In generale, la pasta senza glutine è abbastanza simile alla pasta che contiene grano, soprattutto quando è calda. È possibile utilizzare qualsiasi pasta senza glutine in modo intercambiabile con la pasta di grano in ricette, ad eccezione delle ricette di lasagne senza ebollizione; Devo ancora trovare una pasta senza glutine che funzionerà in una ricetta di lasagna senza preboiling.
Pasta di riso
Tra le paste senza glutine più diffuse e diffuse è la pasta di riso. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso e Trader Joe’s sono tra i nomi di marca di pasta di riso che potresti trovare. La pasta di riso può essere gommosa se scotta, ma ha un sapore neutro che si sposa bene con la salsa. È disponibile anche in una varietà più ampia di forme rispetto ad altri grani.
Pasta di mais e miscela di mais
La signora Leeper’s, Glutano e DeBoles rendono ampiamente disponibile la pasta di mais. La pasta di mais diventa dura rapidamente quando è fredda e non si riscalda bene, ma è un ottimo sostituto della pasta di grano quando è stata cotta, essendo relativamente ricca di proteine e di sapore abbastanza neutro. Ancient Harvest produce una pasta di mais miscelata con una quinoa nutriente disponibile in molti supermercati; questa pasta ha molte delle proprietà di consistenza della pasta di mais.
Pasta di patate miste
Pastato e Bionaturae producono pasta che si fonde con diversi cereali, comprese le patate. Queste paste sono un po ‘più leggere e masticabili del riso o delle paste di mais. Quindi se preferisci la tua pasta sul lato al dente, questi potrebbero non essere di tuo gradimento. Sono buoni per piatti come maccheroni e formaggio, dove vuoi che la salsa penetri in forme come penne o gomiti.
