L’orzo è un tipo di pasta che è intenzionalmente modellato per sembrare riso. Anche a cottura ultimata, la gente a volte la scambia per riso arborio italiano, in particolare se cotto al dente (fermo al morso). Come una pasta a base di grano, è sulla lista no-no per le persone con malattia celiaca.
La parola "orzo" si traduce in "orzo" in italiano per la sua caratteristica forma a grana.
In realtà non contiene alcun orzo (anche off limits se hai una sensibilità al glutine) ma è invece ottenuto da farina di semola di grano.
Per fortuna, sta diventando più facile trovare orzo senza glutine sugli scaffali dei negozi di alimentari o sostituire con altri ingredienti in cui stai mantenendo una dieta priva di glutine.
Come viene usato Orzo
L’orzo, noto anche come risone (o "grande riso"), è una forma di pasta corta. L’orzo può essere servito da solo, ma è più comunemente usato come accompagnamento per zuppe, in insalate fredde, in casseruole al forno o come additivo per piatti di riso.
È quest’ultima forma che può essere più problematica per le persone con intolleranza al glutine. Sfortunatamente, ci sono un sacco di piatti pilaf preparati in questo modo poiché la combinazione dà al piatto finale una consistenza che ricorda vagamente il risotto. È per questo motivo che dovresti chiedere se ci sono orzo o risoni inclusi in una ciotola di riso quando cenate fuori.
Vantaggi dell’orzo senza glutine
Come ingrediente di cottura, l’orzo senza glutine offre numerosi vantaggi rispetto all’ortzo a base di semola, a causa di una qualità che la maggior parte di noi considera carente.
Uno dei principali inconvenienti della pasta senza glutine, in generale, è che ha una qualità leggermente plastica che non riesce a replicare il "morso" o la sensazione in bocca della pasta normale.
Ciò è dovuto al fatto che viene spesso prodotto con riso che ha una consistenza leggermente collosa quando viene lavorato.
È proprio questa qualità che rende l’orzo senza glutine una scelta migliore come additivo per zuppe. Quando si aggiunge la pasta regolare alla zuppa, si gonfierà sempre più e si libererà l’amido nei liquidi se lasciato in piedi. Ciò significa che se fai una grande quantità di zuppa, dal secondo giorno potresti scoprire che la zuppa è diventata troppo densa e che l’orzo è diventato molle.
Questo non accadrà con Orzo. In generale, manterrà la sua texture con un rigonfiamento minimo e non causerà alcun cambiamento importante alla consistenza o al gusto della zuppa anche dopo uno o due giorni. Questo è particolarmente vero per l’orzo che contiene farina di mais macinata grossolanamente.
L’orzo senza glutine DeLallo è una marca che ci piace particolarmente. È fatto con il 70% di farina di mais e il 30% di farina di riso senza altri ingredienti aggiunti.
Sostituti orzo
Le persone che amano orzo sanno che è delizioso quando cucinato con peperoni verdi, pomodori, cipolla e olio d’oliva in un’insalata in stile tabouli. Per adattarsi alla dieta priva di glutine, il riso integrale a pasta grossa o la quinoa possono essere sostituiti. I prodotti a base di riso e quinoa di Lundberg sono particolarmente affidabili.
Altri possibili sostituti includono l’amaranto, un tipo di seme cotto che ha un sapore leggermente dolce / di nocciola, e un miglio, un chicco con una delicata nocciola.
A seconda della durata della cottura, possono essere sia dentosi sia avere una consistenza morbida simile a quella di un porridge.
Qualunque cosa tu faccia, divertiti e sperimenta. È molto probabile che troverai qualcosa che funziona perfettamente nel tuo regime senza glutine.
