Caratteristiche nutrizionali (per porzione)
Calorie 67Fat 6gCarbs 4gProtein 1g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi Etichetta nutrizionale
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzione: 5 (1/4 tazza ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 67 |
| % Valore giornaliero * | |
| Grasso totale 6g | 8% |
| Grasso saturo 1g | 5% |
| Colesterolo 0 mg | 0 % |
| Sodio 149 mg | 6% |
| Carboidrati totale 4 g | 1% |
| Fibra alimentare 1 g | 4% |
| Zuccheri totali 2 g | |
| Include 0 g Zuccheri aggiunti | 0% |
| Proteine 1 g | |
| Vitamina D 0 mcg | 0% |
| Calcio 32 mg | 2% |
| Ferro 1 mg | 6% |
| Potassio 181 mg | 4% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
(1 valutazione) Tempo totale 30 min
Prep 30 min, Cuoco 0 min
Porzioni 5 (1/4 tazza ciascuno)
Peperoncini verdi freschi e erbe verdi distinguono il curry verde tailandese da rosso, giallo e altro curry. Ciò rende il curry verde un candidato particolarmente buono per la cucina low-FODMAP poiché questi assertivi aromi freschi (insieme a spezie appena macinate) possono portare il giorno in assenza di aglio fresco e scalogno.
Questa versione sfacciatamente americanizzata usa foglie e gambi di coriandolo invece della radice di coriandolo, e verdure di scalogno e scorza di lime invece di foglie di tiglio. Abbiamo usato olio a base di aglio per aromatizzare e per l’umidità extra, in modo che la pasta possa essere macinata in un frullatore invece di un mortaio e un pestello. In ogni ricetta che richiede pasta di curry verde, sostituisci questa versione a basso contenuto di FODMAP per pasta di curry in scatola o in scatola
Ingredienti
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1 ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- 5 grani di pepe nero
- 1 gambo di lemongrass
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio di oliva infuso con aglio
- 2 cucchiaini di scorza di lime fresco (da 1 lime)
- 1 mazzo di foglie e steli di coriandolo (5 once, circa 30 steli)
- 1 peperoncino fresco Serrano, seminato o 5 piccoli peperoncini verdi tailandesi
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco sbucciata e tritata
- 1 tazza di scalogno verde a fette sottili
Preparazione
- In una padella pesante a fuoco medio, tostare i semi di cumino e coriandolo finché diventano fragranti e scurire leggermente 3-4 minuti. Quando è freddo, macina finemente i semi e i grani di pepe.
- Tagliare la parte inferiore del gambo della citronella. Staccare le foglie verdi esterne, rivelando il nucleo giallo. Partendo dall’estremità inferiore, tagliare la citronella a fette sottili, fermandosi a circa metà del gambo o quando il nucleo sembra finire.
- Aggiungere la miscela di spezie, lemongrass, salsa di pesce e olio nella ciotola di un frullatore o robot da cucina. Successivamente, aggiungere la scorza di lime, il coriandolo, il peperoncino, la radice di zenzero e gli verdi di scalogno. Lavorare fino a formare una pasta, utilizzando un tamper secondo necessità per spingere gli ingredienti verso le lame del frullatore. Utilizzare o congelare rapidamente.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
I semi di cumino macinato e di coriandolo macinato possono essere sostituiti invece di arrostire e macinare i propri semi.
Consigli per la cottura e il servizio
Le spezie tostate possono essere macinate in una macina elettrica o macinacaffè, un mortaio e un pestello, un robot da cucina o un macinapepe a manovella.
Una ricetta di questa pasta mescolata in una lattina da 14,5 once di crema al cocco condirà un chilo di pollo e diverse tazze di verdure. Poiché non è così concentrato come la pasta di curry commerciale, ti consigliamo di utilizzare il doppio delle ricette.
Gli avanzi si congelano molto bene in vasetti di piccole dimensioni. Oppure, dividere la pasta di curry in una vaschetta per il ghiaccio, far uscire i cubetti congelati e conservarli nel congelatore in un contenitore ermetico.
