Una delle cose migliori di una dieta a basso contenuto di carboidrati è che è tipicamente più alto di proteine e grassi, il che significa che puoi ancora gustare cose come manzo, pollo, e tacchino senza sentirsi in colpa. Tuttavia, quando si tratta di vestire le carni, è possibile compromettere completamente la dieta con qualcosa di semplice come il sugo.
Perché? Perché con ogni cucchiaio di farina che usi per addensare la salsa, aggiungerai al piatto non meno di sei grammi di carboidrati.
Lo stesso vale per gli addensanti alternativi come l’amido di mais e la maranta di freccia che aggiungono sette grammi per cucchiaio.
Anche le più popolari opzioni senza glutine come la farina di riso aggiungono otto grammi per cucchiaio, perforando la convinzione comune che il glutine sia basso contenuto di carboidrati. Th Addensanti sostitutivi
Fortunatamente, ci sono un certo numero di addensanti che hanno meno carboidrati rispetto alla farina, ma forniscono comunque quella sensazione ricca di rivestimento che bramiamo in una buona salsa. Ecco alcune delle migliori alternative:
Le gomme vegetali
- come la gomma xantana e la gomma di guar non hanno assolutamente carboidrati e contribuiscono alla fibra tanto necessaria. Lo xantano e la gomma di guar vengono utilizzati in molti alimenti confezionati, come i gelati, per dare loro una sensazione di attaccamento alla bocca. Se usato per il sugo, devi evitare di aggiungere troppo o il tuo sugo finirà come la melma. Un buon modo per evitare questo è usare un prodotto proprietario, come Thick It Up di Dixie Diner, che contiene xantano o gomma di guar, ma fornisce un maggiore controllo del processo di ispessimento. Crema ridotta o metà e metà
- è una buona scelta per fare un sugo di pollo o tacchino. Per fare ciò, aggiungere tre o quattro cucchiai per ogni tazza di brodo e cuocere per diversi minuti a fuoco medio-alto. Ciò riduce il contenuto di acqua e consente alla crema di addensarsi leggermente. Ancora una volta, non aggiungere molto alla crema o si sarà completamente affogare il sapore di pollame. Crema di formaggio
- è a basso contenuto di carboidrati e può essere utilizzata insieme a panna ridotta o metà-metà per creare un sugo più rustico. Per completare ancora di più il sapore, aggiungi un cucchiaino o una cucchiaiata di salsa Worcestershire alla fine e cuoci per un altro minuto o due. Considera di passare a "Au Jus"
I gocciolamenti sono ciò che rimane sul fondo della padella quando hai terminato di arrostire un pezzo di carne. Includono grassi, succhi che sono filtrati dalla carne e la appiccicosa crostata caramellata che contiene la maggior parte del sapore.
Per creare un sugo interamente privo di carboidrati, non aggiungere ingredienti per addensare la salsa; invece, addensare la salsa riducendo il liquido. Questo approccio classico "au jus" potrebbe non avere lo spessore che amiamo in un sugo, ma avrà un sapore più intenso con solo un cucchiaio o così di salsa.
Per fare un sugo "au jus":
Rimuovere la carne e le verdure dalla teglia.
- Colare i succhi in una ciotola e togliere il grasso.
- Metti la padella sul fornello a fuoco basso e aggiungi qualche cucchiaio di succo per iniziare a sciogliere il goo caramellato.
- Continua ad aggiungere i succhi fino a quando tutta la goo caramellata si è dissolta. Se non hai abbastanza liquido, puoi aggiungere un po ‘di brodo in scatola (idealmente senza sale).
- Assapora la salsa. Se è abbastanza salato, smettere di cucinare e togliere dal fuoco. Se riduci ulteriormente la salsa, sarà troppo salata.
- Se la salsa non è salata, puoi continuare a ridurre per intensificare il sapore. Continua a degustare per assicurarti che non diventi troppo salato. (Se lo fa, non ti preoccupare, puoi aggiungere un paio di cucchiai di brodo per diluirlo.) You Se vuoi dare alla salsa una finitura extra, fai quello che fanno i francesi e fai roteare in un pad o in due freddi burro dal fuoco. Continua a ruotare finché il burro non si è completamente sciolto. Il burro aggiunto darà alla salsa una leggera lucentezza e un sapore più arrotondato. Un cucchiaio di burro non contiene praticamente carboidrati.
- Se hai bisogno di riscaldare la salsa, fallo con delicatezza. Non bollire
