Le olive sono tecnicamente un frutto ma sono spesso suddivise in verdure. Sono un’aggiunta saporita a quasi ogni dieta e fanno bene anche a te. Le olive contengono pochissimi carboidrati e il numero di carboidrati non varia molto da specie a specie o da olive verdi a olive mature.
Poiché le olive che si trovano all’albero sono troppo amare per essere mangiate, devono essere curate in qualche modo per renderle appetibili.
Con alcune eccezioni, le olive passano dal verde al nero mentre maturano, anche se le olive nere in scatola sono state raccolte quando sono verdi, e poi sono state trattate e esposte all’ossigeno per renderle nere.
Molte diverse varietà di olive sono coltivate in tutto il mondo. Alcune delle olive più popolari includono manzanilla o olive verdi spagnole, Kalamata o olive nere greche, nizzarda o olive nere francesi, e Gaeta o olive nere italiane. Quando la maggior parte degli americani pensa alle olive, la prima immagine che di solito viene in mente è l’oliva manzanilla farcita con un pimento che guarnisce un classico martini.
Storia dell’oliva
L’oliva commestibile sembra aver convissuto con l’uomo per circa 5.000-6.000 anni, risalendo alla prima età del bronzo dal 3150 al 1200 aC. La sua origine può essere rintracciata nell’area del Mediterraneo orientale basata su tavolette scritte, pozzi d’oliva e frammenti di legno trovati nelle antiche tombe. L’olio d’oliva è stato a lungo considerato sacro.
Un ramo d’ulivo è ancora considerato un simbolo di abbondanza, gloria e pace.
Conte di carboidrati e fibre per olive
Esiste una leggera variazione del numero di carb e fibre tra i vari tipi di olive, ma non una differenza considerevole.
| Quantità di olive | Conte di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| 1 oz. olive equivalenti a circa 10 olive piccole, 5 grandi, 3 jumbo, o 1 ½ super colossale | 1 grammo di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 26 calorie |
| 100 grammi (3,5 once) olive | 3 grammi netti di carboidrati, 2 grammi di fibre, 81 calorie |
Indice glicemico e carico glicemico per le olive
L’indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull’indice glicemico delle olive.
Il carico glicemico di un alimento è correlato all’indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio. Poiché vi sono pochissime informazioni sull’indice glicemico delle olive, il carico glicemico delle olive è stimato.
| Carico glicemico stimato |
|---|
| Olive da 1 oz: 0 |
| 100 grammi di olive: 1 |
Benefici della salute delle olive
I benefici per la salute delle olive non sono tanto basati sul contenuto di vitamine e minerali quanto la ricca abbondanza di fitonutrienti, in particolare quelli che avere proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Questi potenti antiossidanti includono flavonoidi, fenoli, terpeni e antocianidine. Inoltre, l’olio d’oliva è ampiamente considerato benefico per la salute del cuore.
Ricette low-carb con olive
Ci sono molte ricette che incorporano le olive nel piatto o che evidenziano le olive come la stella.
- Insalata di taco a basso contenuto di carboidrati, senza gli alimenti ad alto contenuto di carboidrati come un involucro di tortilla dura, ha tutto il sapore eccezionale ed è un ottimo pasto per una calda serata estiva
- Tamale pie, una versione a basso contenuto di carboidrati di questo classico comfort food
- In cima ad alcune olive mature su una pizza a basso contenuto di carboidrati
- Un tapenade alle olive è facile da preparare e può essere servito in molti modi. Provalo con un piatto di formaggio o con il pesce.
