Fin dal primo utilizzo da parte dell’antico centro e sudamericano migliaia di anni fa, il cioccolato ha catturato il palato e il cuore umano. Ora si è laureato dal solo essere uno dei cibi più amati del pianeta a uno dei più studiati. Ormai hai sentito parlare indubbiamente dei benefici per la salute del cioccolato, così come dei numerosi prodotti chimici che agiscono in modo piacevole sull’umore dei consumatori.
Purtroppo, le gioie del cioccolato tendono a venire in bundle con un sacco di zucchero (o maltitolo, che è quasi altrettanto male). Ci vuole un po ‘di ingenuità per renderlo gustoso e ancora a basso contenuto di carboidrati. Ma può essere fatto!
Benefici per la salute
Spesso si parla di cioccolato buono per il cuore, in più di un modo. Non solo ha una sostanza chimica che dice di imitare l’essere innamorati, ma gli studi indicano che il cioccolato può migliorare la reattività dei vasi sanguigni (importante per la prevenzione delle malattie cardiache), la pressione sanguigna e il colesterolo. Altri studi hanno dimostrato che ha il potenziale per migliorare la tolleranza al glucosio, che è importante per quelli di noi che stanno usando diete a basso contenuto di carboidrati per ridurre al minimo i picchi di glucosio nel sangue.
I flavonoidi, che sono un gruppo di fitonutrienti, sono considerati almeno parzialmente responsabili del potenziale positivo per la salute del cioccolato. Queste sostanze chimiche hanno un effetto antiossidante che può anche essere utile nella prevenzione del cancro.
È importante rendersi conto che questi potenziali effetti sono solitamente testati su più cioccolata di quanto una persona vorrebbe mangiare. È anche probabile che spesso il cioccolato utilizzato negli studi medici sia una miscela più pura di cacao che si trova solitamente nei negozi. Tuttavia, il cioccolato può contribuire al "cocktail di fitonutrienti" che tutti dovremmo ottenere ogni giorno, in altre parole, mangiare una grande varietà di cibi vegetali, inclusi alimenti come cioccolato e tè, è quasi certamente una cosa positiva per la nostra salute , con ogni cibo diverso che dà il suo contributo.
Potresti aver sentito parlare anche di sostanze chimiche nel cioccolato che influenzano l’umore. Ancora una volta, la quantità di queste sostanze chimiche è molto piccola e probabilmente non ha un grande effetto sulla maggior parte delle persone. D’altra parte, alcune persone sembrano essere più sensibili a queste sostanze chimiche di altre.
Nutrizione
Un’oncia di cioccolato non zuccherato ha circa 145 calorie e 8 grammi di carboidrati, poco più della metà delle quali sono fibre. Il cioccolato è anche ricco di molti minerali: per esempio, un’oncia di cioccolato non zuccherato contiene circa un quarto del ferro e del magnesio di cui abbiamo bisogno in un giorno, e circa la metà del rame e del manganese. La maggior parte del grasso nel cioccolato è costituito da grassi sani, grassi monoinsaturi o acido stearico, un "buon grasso saturo" da qualsiasi misura. Tre cucchiai di polvere di cacao non zuccherato, per circa 36 calorie, hanno la stessa quantità di carboidrati e fibre, ma quantità inferiori di vitamine e minerali (e molto meno grassi).
Cucinare senza zucchero con il cioccolato
Innanzitutto, ricorda che il cioccolato in origine era privo di zucchero, in una bevanda simile al caffè o in piatti salati come salse di talpa messicana o Cincinnati Chili. Può aggiungere un sottofondo di sottofondo che nessuno può identificare, ma a tutti piace.
Nei dolci, ci imbattiamo in alcune difficoltà.
Sebbene i dolcificanti artificiali facciano bene ad aggiungere dolcezza alla polvere di cacao, è un po ‘più difficile lavorare con la cioccolata pura, eppure, tutti noi vogliamo quella meravigliosa sensazione in bocca e la profondità di sapore. Noterai che quasi sempre i dolci senza zucchero contengono maltitolo o altri zuccheri. Questo perché lo zucchero apporta proprietà a dolci diversi dalla semplice dolcezza, e gli alcoli zuccherini possono fornire alcune delle stesse caratteristiche. Inoltre, trovo che i dolcificanti artificiali non neutralizzano completamente l’amarezza del cioccolato e gli alcoli zuccherini.
Il problema è che gli alcoli zuccherini non sono tutti uguali.
Il maltitolo, in particolare, ha più o meno lo stesso zucchero in termini di impatto glicemico. Quando acquisti cioccolatini senza zucchero, è importante capire gli zuccheri e scegliere di conseguenza.
In cucina, mi piace usare l’eritritolo perché ha meno impatto sulla glicemia. Tuttavia, poiché l’eritritolo ha un effetto "rinfrescante" che può distrarre in grandi quantità, dovresti combinarlo con i dolcificanti artificiali, in particolare le forme liquide di sucralosio (Splenda). Sweetzfree è la mia preferenza, poiché è la più concentrata. Il cioccolato deve anche essere maneggiato con cura, non deve mai essere posto sopra il fuoco diretto sulla stufa, per esempio. Un modo sicuro per sciogliere il cioccolato è versare dell’acqua bollente su di esso e poi versare l’acqua quando il cioccolato è completamente sciolto.
