Fagiolini, fagiolini verdi, fagioli a grappolo, non importa come li chiami, sono tutti la stessa cosa e hanno molto da offrirci nel modo di nutrizione per una quantità molto bassa di carboidrati. I fagiolini gialli non sono così nutrienti come il tipo verde, ma sono ancora a basso contenuto di carboidrati.
I fagiolini sono effettivamente legumi
I legumi di fagioli verdi, proprio come i fagioli che di solito mangiamo cotti o in scatola, come fagioli e fagioli borlotti.
La differenza è semplicemente che il baccello di fagiolini è commestibile in modo che possa essere raccolto prima. Se coltivi i fagiolini nel tuo giardino e non li raccolga in tempo, puoi lasciarli sulla pianta e matureranno e asciugheranno. Dopo quel punto, puoi cucinare e mangiare i fagioli proprio come faresti con qualsiasi altro fagiolo secco.
Conte di carboidrati, fibre e calorie
I fagiolini sono a basso contenuto di carboidrati e possono aggiungere fibre alla dieta.
- 1/2 tazza di fagiolini crudi (o circa 10 4 "fagioli): 2,3 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 1,5 grammi di fibre e 17 calorie
- 1/2 tazza di fagiolini cotti:3 grammi di efficaci (netti) carboidrati più 2 grammi di fibre e 22 calorie
- 1 tazza di 1/2 "pezzi di fagiolini crudi: 4,3 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2,7 grammi di fibre e 31 calorie
Indice glicemico
I fagiolini hanno un basso indice glicemico (15), che li rende una buona scelta per le persone con diabete o una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Benefici per la salute
I fagiolini sono un’ottima fonte di fibre, vitamina K e beta-carotene (e altri carotenoidi); un’ottima fonte di vitamina C, e una buona fonte di folato e manganese. Contengono anche una buona quantità di molti altri nutrienti tra cui potassio, ferro, luteina e vitamine del gruppo B, così come molti fitonutrienti come i flavonoidi antiossidanti.
I fagiolini hanno un profilo nutrizionale simile a quello delle verdure a foglia verde, quindi se sei stanco delle foglie, prova i fagiolini per un cambiamento.
Selezione e conservazione
Scegliere i fagioli che sono fermi e lisci senza punti marroni o aree morbide. Idealmente, dovresti sentire uno "snap" quando li rompi (da qui il nome "snap bean"). Conservali nello scomparto più fresco del tuo frigorifero, dove dovrebbero rimanere fino a una settimana. Non lavarli fino a destra prima di prepararli a mangiare. Se non pensi di poterli mangiare prima che vadano male, puoi lavarli e congelarli.
Ricette a basso contenuto di carboidrati
Se sei stanco di mangiare gli stessi fagiolini verdi, ci sono molte ricette di fagiolini che si adattano a una dieta povera di carboidrati, tra cui la casseruola di fagioli verdi con la cipolla, l’insalata di quattro fagioli a basso contenuto di carboidrati, zuppa arcobaleno e tortino di pollo (o tacchino). Cucinarli con della cipolla e cospargerli con un po ‘di pepe al limone è anche un modo gustoso per cambiarli.
