Jicama è un ortaggio a radice che non è affatto amido. È a basso contenuto di carboidrati e calorie e ricco di fibre. La trama è da qualche parte tra una mela e una patata cruda. È per lo più acqua e ha un sapore delicato e rinfrescante. Di solito viene consumato crudo, ma può essere utilizzato anche in piatti cucinati. Fornisce un crunch rinfrescante alle insalate e può essere utilizzato come mestolo vegetale per sostituire patatine o cracker.
Jicama (pronunciato HIH-ka-ma) è il tubero formato dalla radice della pianta Pachyrhizus erosus, che è un membro della famiglia dei fagioli e cresce come una vite fuori terra. La pianta e i suoi semi sono velenosi e non vengono mangiati. Ha un sacco di nomi diversi, per lo più a seconda di dove ti trovi nel mondo. Può essere chiamato fagiolo yambean o igname (anche se tecnicamente è una famiglia di piante diverse), castagna d’acqua messicana, patate messicane, rapa messicana, sengkwang, patate cinesi, ahipa e saa. Per rendere più confuso, in alcune zone dell’America Centrale, le parole yacon e jicama sono entrambe usate per una pianta non correlata.
Conte di carboidrati e fibre
- 1 oncia di jicama crudo: 1 grammo di carboidrati efficaci (netti) più 1 grammo di fibre e 11 calorie
- 1 tazza di fette di jicama crudo: 4,5 grammi di carb (netto) efficace più 6 grammi di fibre e 46 calorie
- 4 once (1/4 libbra) di jicama: 4 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 6 grammi di fibre e 42 calorie
Indice glicemico
Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico della glicemia indice di jicama.
Carico glicemico stimato di Jicama
- 1 oncia di jicama: 0
- 1 tazza di fette crude di jicama: 2
- 4 once (1/4 libbra) di jicama: 2
Usando Jicama
Jicama ha una pelle marrone dura che non è commestibile ma è abbastanza facile da rimuovere.
Una volta che il processo è iniziato con un coltello, puoi spesso sbucciarlo con le dita. Quindi può essere tagliato a fette, tagliato a cubetti o tagliato a strisce. È ottimo per immergersi nei tuffi o come veicolo per gli spread invece dei cracker. Esempi di spread e di carboidrati a basso contenuto di carboidrati che funzionano bene con jicama dippers includono guacamole, questo baccello al curry bianco e anacardi, e salsa piccante edamame.
Benefici per la salute
Jicama è un’ottima fonte di vitamina C e fibre, con circa 5 grammi di fibre e il 24% della RDA di vitamina C in 100 grammi (3,5 once). Inoltre, alcuni dei suoi carboidrati sono sotto forma di inulina, un oligosaccaride che è un prebiotico, che alimenta i batteri amici nel colon. L’inulina conferisce al jicama un sapore leggermente dolce.
Ci sono stati studi su modelli animali e sull’uomo per cominciare a esplorare se gli estratti di jicama hanno effetti sulle piastrine e sulla sensibilità all’insulina.
