Un uovo è un uovo, giusto? Non così tanto. Quando sei a dieta a basso contenuto di carboidrati potresti essere più in sintonia con il modo in cui il cibo che mangi arriva sul tuo tavolo. Un sacco di nuove etichette stanno spuntando sulle uova che possono essere confuse e fuorvianti. Questi termini includono gabbia, ruspante, allevata in modo umano, Omega-3, pascoli, tra gli altri. Cosa significano questi termini? Fanno la differenza nel valore nutrizionale o nella commestibilità delle uova stesse?
Perché questi nuovi tipi di uova stanno diventando popolari?
Da quando la gente ha iniziato a prendere coscienza delle condizioni in cui le galline ovaiole sono "tradizionalmente" conservate negli Stati Uniti (stipate nelle cosiddette "gabbie di batterie" impacchettate così a fondo possono muoversi a malapena per quasi tutta la loro vita e costrette a sopportare altre pratiche che la maggior parte delle persone trova disumane), le alternative stanno diventando sempre più popolari. Da qui la differenziazione in termini. In Europa, stanno gradualmente eliminando le gabbie dalla produzione di uova. Ma non è ancora il caso qui a casa.
Le galline stanno davvero meglio in queste nuove condizioni?
Non c’è dubbio che stanno meglio confrontando la loro condizione "normale". Tuttavia, le immagini che i termini "senza gabbia" e "ruspante" fanno venire in mente alla maggior parte delle persone sono piuttosto lontane dalla realtà della maggior parte dei polli, sia che si tratti di galline ovaiole sia di quelli usati per la carne.
Chi regola queste etichette?
Esistono pochissime regolamentazioni per queste etichette e quindi sono diventati termini di marketing che hanno poco o nessun peso nello spiegare e sperano i consumatori, distinguono tra le molte offerte disponibili.
Ma ci sono alcune definizioni pubblicate dall’USDA che sono chiamate "Descrizioni commerciali". Sebbene siano volontarie, apparentemente la maggior parte delle aziende avicole si conformano a questi standard.
Che cos’è un uovo senza gabbia?
Questo significa semplicemente che le galline non sono tenute in gabbia, anche se non ci sono regole per governare la cura al di là di questo.
Possono essere tenuti in fienili affollati senza accesso all’aria aperta, proprio come battere "granai" anziché gabbie.
Che cos’è un uovo ruspante?
I polli ruspanti sono (secondo le normative volontarie) che dovrebbero avere "accesso all’aria aperta" – tuttavia, in molte relazioni, la cura di molte di queste galline è strutturata in modo tale che è molto improbabile che esca. Le porte non vengono aperte fino a quando le galline hanno un’età in cui è probabile che continuino a fare quello che sono abituati a fare e quando le porte (di solito piccole) vengono aperte, di solito non escono. Michael Pollan, nel suo libro best-seller The Omnivore’s Dilemma, descrive una fattoria che produce polli da carne organici e ruspanti. Dice che i polli sono "dati accesso esterno" a 5 settimane, poi uccisi a 7 settimane. Non ha mai visto un pollo uscire durante la sua visita.
Cosa sono le uova biologiche?
Ci sono regolamenti per governare ciò che può essere chiamato organico. I polli devono essere nutriti con mangimi biologici (coltivati senza fertilizzanti o pesticidi commerciali) e non somministrati ormoni o antibiotici. Questo non ha nulla a che fare con il modo in cui gli animali sono tenuti, comunque.
Cosa è "umanamente sollevato"?
Questa è una definizione totalmente non regolamentata, sebbene le organizzazioni stiano sorgendo per cercare di trovare definizioni comuni.
L’organizzazione più importante, Humane Farm Animal Care, ha un processo di certificazione che non include gabbie e galline con almeno 1,5 piedi quadrati di superficie. Le galline ruspanti devono avere accesso esterno e le porte verso l’esterno "devono consentire più di una gallina alla volta di uscire". È ammesso il de-beaking, ma alcune delle pratiche più barbare comuni alle galline allevate tradizionalmente (come "muta forzata") dove le galline quasi alla fine della loro deposizione sono private di cibo, acqua e luce per giorni o settimane per produrre un altro attacco di deposizione delle uova) non lo sono.
Cosa sono le galline "pascolate" o "pascolate"?
Secondo le descrizioni commerciali dell’USDA, "gli uccelli vengono allevati all’aperto utilizzando recinti mobili situati sull’erba e alimentati con una dieta biologica (senza ormoni o additivi non organici) e / o allevati senza antibiotici (farmaci destinati a prevenire o trattare le malattie degli animali )".
Il vantaggio delle uova allevate al pascolo è che le galline sono in grado di mangiare un’ampia varietà di cibo naturale di polli: verdi, larve, ecc. Non solo molte persone trovano queste uova molto più gustose, ma ci sono prove accumulanti che le uova di queste galline hanno profili nutrizionali migliori: meno grassi di colesterolo, meno grassi ma più sani di Omega-3 e più altri nutrienti come la vitamina A, la luteina, la vitamina E e il beta-carotene.
Che dire delle "uova Omega-3"?
Mangiare fuori al pascolo non è l’unico modo per aumentare i grassi omega-3 nelle uova – alcune galline vengono nutrite con semi di lino, il che aumenta anche drasticamente la quantità di grasso omega-3 nei tuorli delle uova.
