I semi di soia neri sono semplicemente una varietà nera della soia. È un legume raro originario della Cina ed è stato usato nella medicina cinese per eliminare le tossine dal corpo. Come con la soia gialla, la varietà nera è considerata una fonte di proteine poco costosa. La soia nera viene coltivata per essere mangiata così com’è, analogamente ad altri legumi, essiccati e ricostituiti in acqua o semplicemente usati dalla lattina.
La maggior parte dei negozi di alimenti naturali contengono fagioli neri in scatola biologici. Il marchio più comune è Eden Foods. I loro semi di soia neri sono biologici, non OGM e sono disponibili in barattoli privi di BPA. I fagioli di soia neri secchi sono più difficili da trovare, ma alcuni negozi li portano.
Valore nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale, i semi di soia neri sono molto simili ai semi di soia gialli regolari, privi di grassi e una buona fonte di proteine. Sono a basso contenuto di carboidrati netti (la quantità di carboidrati per porzione meno i grammi di fibra) e ricchi di proteine, fibre, vitamina K, ferro, magnesio, rame, manganese e riboflavina. Mezza tazza di soia nera in scatola contiene 1 grammo di carboidrati netto più 7 grammi di fibra (8 grammi di carboidrati totali), 11 grammi di proteine e 120 calorie.
La varietà nera è più alta in alcuni fitonutrienti, inclusi gli antiossidanti. L’unica differenza tra soia bianca e nera è il colore dello scafo, quindi qualsiasi differenza nutrizionale si troverà nel guscio esterno nero.
Simile a mirtilli e lamponi, l’esterno scuro della soia nera contiene antiossidanti che inibiscono l’ossidazione di altre molecole.
Tecniche di cottura
I semi di soia neri sono ottimi sostituti dei fagioli più ricchi di carboidrati, come nero, blu marino e fagioli borlotti. Non hanno il sapore di soia come quelli gialli, ma piuttosto come normali fagioli neri.
È possibile sostituirli in piatti che richiedono fagioli neri, come fagioli al forno, fagioli fritti, zuppa di fagioli, peperoncino e insalata di 4 fagioli.
A causa della loro pelle delicata e della consistenza setosa, i semi di soia neri devono essere cucinati un po ‘diversamente dai fagioli normali. Per evitare che si ammorbidiscano, è meglio immergersi durante la notte e cuocere i semi di soia neri secchi in acqua salata. Utilizzerai le stesse misure dell’acqua richieste nelle ricette usando i fagioli normali, ma assicurati di aggiungere il sale (circa 1/2 cucchiaino). E se si utilizza una pentola a pressione o il piano cottura, durante la cottura di soia nera è necessario scremare la parte superiore alcune volte durante il processo di cottura. Dopo che i fagioli hanno raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore a bollore e sciacquare la schiuma grigio-biancastra in alto. Ripeti ancora questi tre passaggi. Se durante la schiumatura rimuovi alcuni fagioli, sciacquali prima di rimetterli nella pentola. Aggiungere un po ‘di olio vegetale (e aglio e cipolla, se lo si desidera) prima di continuare a controllare la formazione di schiuma durante la cottura.
Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere i fagioli in alto per 20 minuti e consentire alla pressione di ridurre naturalmente per 10 a 12 minuti. Se stai cucinando sul fornello, copri e cuoci per 1 ora e 1/2 finché sono teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.
Ricette con semi di soia neri
