Sfortunatamente, è necessario aggiungere carbone alla lista di cose di cui preoccuparsi quando si ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Molti prodotti a base di carbone contengono una forma di amido – è lì per aiutare a tenere insieme i pezzi di carbone e per fornire una bruciatura controllata. E l’amido di frumento è uno degli amidi usati per questo scopo.
Ora, l’amido di frumento non contiene molto glutine, ma contiene un pochino. E mentre la maggior parte delle persone con problemi di glutine probabilmente non saranno infastidite cucinando i loro alimenti su un fuoco di carbone contenente amido di frumento, quelli di noi che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine potrebbero ottenere sintomi di basso grado da questo (specialmente se accidentalmente si ottiene qualche fuliggine di carbone sui nostri marshmallows arrostiti).
Alcuni marchi di carbone contengono grano
La maggior parte delle persone pensa al carbone come se fosse costituito da legno e nient’altro, ma la maggior parte dei prodotti a base di carbone contengono in realtà una varietà di altri ingredienti.
Sono i bricchetti di carbone: quei pezzi di carboncino quadrati, a forma di cuscino e simmetrici che rappresentano probabilmente la forma più comune di carburante per la tua griglia, che pongono il rischio di essere legati al glutine.
Le mattonelle di carbone vegetale contengono tipicamente legno (sotto forma di legno carbonizzato e segatura), minerali (carbone e calcare), nitrato di sodio (per favorire l’accensione) e l’amido per tenerlo insieme.
Secondo la California Barbeque Association, gli amidi utilizzati possono provenire da mais, riso, patate e / o grano.
Certo, probabilmente stai pensando che questo non dovrebbe importare – dopo tutto, in realtà non mangi il carbone di legna, giusto? Bene, vero. Ma è il raro padrone della griglia che può evitare di ottenere un po ‘di polvere di carbone sugli hamburger mentre il fuoco sputa e si apre sotto di loro.
Anche l’inalazione di glutine disperso nell’aria sotto forma di polvere di carbone rappresenta un potenziale problema. Sebbene l’ingrediente sospetto sia l’amido di frumento, non la proteina del grano, l’amido usato non è purificato e quindi contiene inevitabilmente alcune proteine del glutine.
Quindi sì, mentre il rischio di contaminazione incrociata da glutine involontario è molto meno con carbone di legna che in una cucina piena di farina o in un tagliere coperto di briciole, c’è ancora qualche rischio.
Fortunatamente, il rischio è anche abbastanza facile da evitare. Ecco un paio di opzioni per voi:
In primo luogo, è possibile acquistare carbone di legna puro al 100% anziché bricchette – non lo si può trovare nel tuo negozio di alimentari locale, ma i grandi negozi di ferramenta lo trasportano, e l’ho visto a Wal-Mart. È comunemente chiamato "grumo di carbone", e i pezzi non saranno uniformi come i bricchetti; invece, assomigliano ai pezzi di legno bruciati (che sono). Puoi persino utilizzare diverse varietà di carbone di legna, come il mesquite o il hickory, per conferire sapori diversi ai tuoi cibi grigliati.
- Se preferisci i bricchetti (tendono ad accendersi più facilmente dei grumi di carbone), puoi attaccarli con le mattonelle di Kingsford. Un rappresentante della compagnia Kingsford mi ha confermato che l’azienda utilizza abitualmente l’amido di mais, non l’amido di frumento, per fabbricare le sue mattonelle. Pertanto, a meno che tu non sia estremamente sensibile al mais e al glutine, dovresti essere abbastanza sicuro usando le mattonelle di Kingsford.
- Infine, puoi investire in quel grill a gas che tu (o il tuo altro significativo) hai desiderato. Con il gas propano, non vi è alcun rischio di esposizione al glutine.
- Ricorda solo che ci sono altri potenziali rischi per l’abbaio quando stai grigliare che non coinvolgono il carbone. Se cucini i tuoi alimenti sulla stessa superficie della griglia di alimenti contenenti glutine, stai correndo un enorme rischio di contaminazione incrociata. Schizzi di salse non sicure o briciole di panini gluten-y ti daranno ogni volta, quindi fai attenzione: usa solo una superficie della griglia completamente pulita (o dedicata senza glutine) e mantieni il cibo separato da qualsiasi prodotto contenente glutine.
