Alcuni estratti di mandorla possono essere sicuri per le persone allergiche alle noci, perché l’estratto di mandorle non viene sempre prodotto con le mandorle. Tuttavia, dovresti usare la massima cautela nel provare qualsiasi cosa che elenchi l’estratto di mandorle come ingrediente, non provarlo a meno che non sei sicuro di ottenere il tipo di aroma di mandorle sicuro.
L’estratto di mandorla e l’aroma di mandorle possono essere creati da tre diverse fonti: mandorle, buche di alcuni frutti e prodotti chimici in una fabbrica.
La maggior parte degli estratti di mandorla e gli aromi che si vedono come ingredienti nei prodotti alimentari sono in realtà fatti dai noccioli delle bucce di pesche o albicocche o sono prodotti da sostanze chimiche in una fabbrica.
Questo può sembrare controintuitivo dal momento che ci si aspetterebbe che qualcuno affermi di essere l’estratto di mandorle effettivamente ottenuto dalle mandorle. Tuttavia, i noccioli di pesche e albicocche contengono gli stessi composti aromatici dell’olio di mandorle, e sono meno costosi da ottenere e trattare.
Inoltre, composti simili a quelli trovati in mandorle, noccioli di pesca e noccioli di albicocca possono essere derivati sinteticamente in laboratorio o da cassia (una pianta con un sapore simile alla cannella) per creare estratti artificiali.
Ingredienti di estratto di mandorle
L’estratto di mandorle puro è composto da tre ingredienti: olio di mandorle, alcool e acqua. Qualsiasi prodotto a base di estratti di mandorle con questi ingredienti non è sicuro per chi soffre di allergia alle noci degli alberi. L’elenco degli ingredienti sarà simile a questo: acqua, alcool e olio di mandorle amare.
Dovresti anche evitare i prodotti "sapore di mandorla" e "aroma di mandorle" che includono l’olio di mandorle negli ingredienti.
L’estratto di mandorla fatto con le arance di pesca e / o albicocca non sarà etichettato come "puro" e non avrà le mandorle o l’olio di mandorle elencati come ingredienti. Invece, gli ingredienti probabilmente elencheranno "sapore naturale di mandorle". Questo in genere significa che per aromatizzare sono stati utilizzati estratti di noccioli di frutta.
Ci sono poche o nessuna informazione sul fatto che questi estratti derivati da buche di pesche e albicocche siano sicuri per una dieta senza noci. Quindi dovresti procedere con cautela e molto probabilmente dovresti evitare cibi che contengono "sapore naturale di mandorle".
Estratto di mandorla artificiale deve il suo sapore simile ad una mandorla ad una sostanza chimica chiamata benzaldeide, che è prodotta da sostanze chimiche in ambiente industriale. Non è fatto di mandorle, noccioli di pesca o noccioli di albicocca. È considerato una scelta sicura per l’aroma di mandorle e ha il vantaggio di essere quasi sempre meno costoso delle fonti "naturali" di sapore di mandorla. Cerca le parole "Estratto di mandorla imitato" sull’etichetta e "aroma artificiale" negli ingredienti.
Perché le noccioline di pesca assaggiano come le mandorle?
La maggior parte delle allergie alimentari rientrano in una delle otto categorie e le noci degli alberi sono una di quelle categorie. Anche se le mandorle sono incluse nel gruppo "albero dado" per motivi di etichettatura allergica, le mandorle non sono in realtà affatto noci. Invece, sono quelle che vengono chiamate "drupe". Le drupe sono in realtà un tipo di frutta con una copertura carnosa esterna su un dado a guscio duro. La noce moscata è una drupa, così come le noci e le noci pecan.
Le drupe che consideriamo "frutto" includono pesche, prugne, nettarine, ciliegie e albicocche e sono chiamate "frutto di pietra" (letteralmente, frutta con pietre nel mezzo.
Le mandorle sono nella stessa famiglia, famiglia di prunus, come pesche, albicocche, prugne e nettarine
Ecco perché i composti rilasciati dalle nocciole di pesca e albicocca hanno lo stesso sapore di quelli rilasciati dall’olio di mandorle amare e perché è possibile utilizzare i noccioli di frutta per ottenere estratti aromatizzati alla mandorla. I composti delle fosse di frutta sono bioidentici a quelli delle mandorle
La benzaldeide chimica è il componente principale dell’olio di mandorle amare, e infatti è stata prima estratta dall’olio di mandorle, ma è meno costosa da altre sostanze chimiche che non Estratto da mandorle o da noccioli di frutta
L’allergia alle mandorle può predisporre una persona ad altre allergie alle noci dell’albero, in particolare allergia al pistacchio.
Anche i pistacchi sono drupe.
Una parola da Verywell
L’estratto di mandorle artificiali non ha il profilo aromatico preferito dai puristi, dal momento che è difficile o impossibile ottenere quel sapore da qualsiasi cosa che non sia l’estratto di mandorle puro prodotto con le mandorle.
Tuttavia, la versione artificiale ha i suoi aspetti positivi: è sicura per le persone che sono allergiche alle noci degli alberi, ed è quasi sempre meno costosa rispetto alla varietà a base di noci. Quindi cerca "aroma artificiale" o "benzaldeide" negli ingredienti per assicurarti di ottenere un aroma di mandorle che sia sicuro per quelli con allergia alle mandorle.
