Se sei nuovo alla dieta priva di glutine – o anche se hai mangiato senza glutine per un po ‘- devi sapere quali termini significano "glutine" sulle etichette degli alimenti e sulle etichette dei prodotti per la cura in modo da poter evitare il glutine nascosto.
Sfortunatamente, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti non richiede ai produttori di rivelare il glutine sulle etichette degli alimenti (solo grano), quindi determinare se un dato prodotto contiene glutine richiede un po ‘di lavoro investigativo a meno che quel prodotto sia specificamente etichettato come "senza glutine".
Per semplificarti, ho compilato un elenco dei vari ingredienti in cui il glutine può nascondersi. Alcuni di questi sono diretti – significano grano, orzo o segale – mentre altri possono contenere solo glutine in qualche modo.
Utilizzare questo elenco come guida, ma in caso di dubbio, rivolgersi al produttore … o semplicemente scegliere un altro prodotto.
Termini che indicano il glutine sui prodotti alimentari
I termini seguenti rappresentano i termini latini più comunemente utilizzati per frumento, orzo e segale. Se vedi uno di questi, il prodotto contiene glutine:
- Triticum vulgare (grano)
- Triticale (incrocio tra grano e segale)
- Hordeum vulgare (orzo)
- Secale cereale (segale)
- Triticum spelta (farro, una forma di grano)
Ingredienti che contengono sempre glutine
I seguenti termini rappresentano ingredienti che contengono sempre glutine:
- Proteine del grano / proteine del grano idrolizzato
- Amido di frumento / amido di frumento idrolizzato
- Farina di frumento / farina di pane / farina sbiancata
- Bulgur (una forma di grano)
- Malto (a base di orzo)
- Couscous (a base di frumento)
- Farina (a base di grano)
- Pasta (a base di grano se non diversamente indicato)
- Seitan (prodotto con glutine di grano e comunemente usato in piatti vegetariani)
- Grano o erba d’orzo (volontà essere contaminati in modo incrociato)
- Olio di germe di grano o estratto (sarà contaminato in modo incrociato)
Ingredienti che potrebbero contenere glutine
A seconda della fonte, tutti questi ingredienti possono potenzialmente contenere glutine.
La FDA richiede ai produttori di alimenti di dichiarare gli ingredienti contenenti grano sulle loro etichette. Tuttavia, altri grani contenenti glutine potrebbero potenzialmente essere utilizzati per produrre alcuni di questi ingredienti.
Avrai bisogno di verificare con il produttore per sapere se un alimento che include uno o più di questi ingredienti è sicuro con una dieta priva di glutine.
- Proteine vegetali / proteine vegetali idrolizzate (possono provenire da grano, mais o soia)
- Amido modificato / amido alimentare modificato (può provenire da diverse fonti, tra cui grano)
- Aroma naturale / aroma naturale (può provenire dall’orzo)
- Aroma artificiale / Aroma artificiale (può provenire dall’orzo)
- Colore caramello (ora considerato un ingrediente sicuro, ma in caso di dubbio, verificare con il produttore)
- Amido alimentare modificato
- Proteina vegetale idrolizzata / HPP
- Proteina vegetale idrolizzata / HVP
- Condimenti
- Aromi
- Amido vegetale
- Destrina e maltodestrina (entrambi a volte fatti di grano)
Ricorda che un alimento senza ingredienti contenenti glutine può ancora essere contaminato con il glutine durante la lavorazione. Se reagisci ad un alimento, ma non sembra che ci siano ingredienti di glutine, ciò non significa che stai immaginando una reazione. Ma, soprattutto, la traccia di glutine può avere una vasta gamma di effetti asintomatici che possono essere più pericolosi dal punto di vista medico rispetto ai sintomi acuti – motivo per cui è più importante prestare attenzione alle etichette e discutere cibi sicuri con gli altri la comunità celiaca.
Le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca hanno livelli di sensibilità selvaggiamente variabili per tracciare il glutine. Se stai ricevendo sintomi di glutine da qualcosa che sembra essere privo di glutine, c’è ovviamente abbastanza traccia di glutine per farti reagire, nonostante un elenco sicuro di ingredienti.
