non privo di glutine and e chiunque segue la dieta priva di glutine perché ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca deve evita tutto ciò che contiene freekeh.Freekeh si chiama anche frik o farik. Sono la stessa cosa, quindi evita tutti loro se hai bisogno di seguire la dieta priva di glutine.Che cos’è Freekeh?
Freekeh (anche scritto "freekah") è giovane grano verde che viene raccolto prima che maturano e diventano marroni.
Il grano è in realtà un membro della famiglia di piante erba. I chicchi di grano – la parte che pensiamo come il grano – sono i semi della pianta. Quei semi o chicchi sono anche le parti della pianta che contengono glutine. Il glutine è una cosiddetta "proteina di riserva": è il cibo destinato a nutrire quel seme mentre germina e comincia a germogliare. Anche se freekeh è grano "verde" o acerbo, contiene ancora molto glutine.
Una volta raccolti i chicchi di grano verdi, vengono tostati per renderli marroni, ammorbidirli e poi rotti per renderli commestibili.
A cosa serve Freekeh?
Freekeh è un alimento base nella cucina mediorientale, specialmente nei piatti originari della Giordania, dell’Egitto e del Nord Africa.
È usato per farcire pollame, arricchire zuppe e insalate, e si dice che abbia un profilo nutrizionale migliore rispetto al grano normale. Contribuisce anche meno alle punte di zucchero nel sangue rispetto al grano normale.
Freekeh è utilizzato nelle insalate a base di cereali che sono comuni in cucina greca, italiana e altre cucine mediterranee.
A volte viene usato al posto di tabulé (che in questo caso è anche grano di frumento spezzato).
Altre ricette usano il freekeh nella zuppa, in modo simile a come si potrebbe usare l’orzo in una zuppa di verdure sostanziosa, e in pilaf (al posto del riso bianco o marrone). E il freekeh si trova nei piatti di verdure arrosto, come il cavolfiore arrosto.
Infine, alcuni chef propongono il freekeh come cereale caldo al posto della farina d’avena o come parte di un granola per lo yogurt.
Molti vegetariani e vegani usano il freekeh come fonte di proteine nella loro dieta, anche se ovviamente non è adatto come fonte proteica per diete vegetariane o vegane prive di glutine. Pertanto, se sei privo di glutine ed evita anche prodotti animali, dovrai identificare alcuni modi alternativi per ottenere le tue proteine.
Una parola di Verywell
Freekeh è diventato popolare, in parte a causa dell’approvazione della celebrità Oprah Winfrey. Il problema per chi vive nella comunità senza glutine è che spesso viene etichettato come "freekeh", non come grano. Quando si verifica questo errore, sarebbe facile per te scambiare il freekeh con una sorta di grano esotico che non è un granello di glutine, che potrebbe farti stare molto male.
Poiché freekeh è diventato un po ‘di moda, vari ristoranti e negozi di alimenti naturali lo usano nei loro menu e nei cibi preparati che vendono.
Ad esempio, l’ho visto come ingrediente in due o tre piatti di cereali pre-confezionati in un negozio di alimenti naturali. In quei casi, i contenitori elencavano gli ingredienti dei piatti … ma etichettavano il freekeh solo come "freekeh", non come grano. Si trattava di insalate a base di cereali, principalmente, dove il freekeh prendeva il posto di un ingrediente come il grano di bulgur (di per sé non certamente privo di glutine).
Pertanto, fai attenzione al freekeh nei piatti pronti nel tuo negozio di alimenti naturali. Dovrebbe essere chiaramente definito come il grano (poiché il grano è uno dei primi otto allergeni), ma non tutti lo stanno facendo. Cercalo per questo in riso pilaf, risotto e zuppe.Pacchetti di freekeh secco in un negozio di alimentari hanno commesso lo stesso errore, non riuscendo a sottolineare il fatto che freekeh è il grano sulle loro etichette.
Ancora più spaventosamente, ho visto il freekeh propagandato come "la nuova quinoa". I seguaci di lunga data della dieta priva di glutine (e anche quelli che non seguono la dieta da molto tempo) sanno che la quinoa è considerata uno dei migliori "superfood senza glutine". È amato per il suo alto contenuto di proteine, minerali e fibre e la sua completa assenza di glutine. Quindi, quando freekeh viene confrontato con la quinoa, è facile saltare alla conclusione che è senza glutine.
Freekeh non è sicuramente senza glutine, quindi evitalo.
